杀年猪纪实
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年猪，就是我们农村喂养的用于自食的牲畜。
我的家乡就是位于湖北西部的长阳土家族自治县，远在19万年前这里就有了古老的长阳人在此生活，跟北京人和山顶洞人一样。
长阳土家族自治县，顾名思义，当然是少数民族了，土家族。我们少数民族每年都要喂养自食的牲畜的。历史最悠久也最普通的，便是年猪。
年猪，名既为“年”当然要在离过年最近的时候才杀了，所以一般来说，杀年猪的时节，至少要在10月以后，早点的在10月，大部分都在11月到12月，当然，也有在正月才杀的，但这样的大多是在年前就已经杀了一头了的，因为毕竟过年是不能只食用陈肉的，正月杀的那头猪我们把它叫做“赶脚儿”这样的情况发生还是有原因的，也许有的是因为要等什么亲人到了后再杀，也许有的是因为两头猪的大小不太一样，就把小的多喂养几天再杀。杀年猪的那天人们都要蒸蒸肉吃的。
一家人，在决定什么时候杀年猪时都聚在一起商量，敲定时间后由男主人去村里的兽医那儿开检疫证明，然后要请杀猪佬。等到了正式杀年猪的那一天，这家人会很早就起床，烧上两大锅的沸水，还要准备很多蒸蒸肉的菜，比如南瓜，洋芋，或者萝卜，红芍等等，当然，蒸蒸肉必不可少的材料就是高粱面，也就是玉米粉，还有一些调味料。等水烧沸了的时候，杀猪佬也就哼着小调背着背篓来了，背篓里装的，有燎环，剁刀，砍刀，刮子等一系列杀猪要用的工具。然后陆续到来的，便是帮忙杀猪的人了，十多个大男人。其实杀猪用不着这么多人的，但他们愿意多请几个人，算是图个冬日里的热闹！
稻场里放置了一个很大的木制盆，名叫“腰盆”离腰盆不远的地方有两条长板凳，用绳子捆在一起。板凳前放的地上放了一个小瓷盆，里面有盐啊辣椒粉啊胡椒粉啊等等一些佐料和水，名为“血盆”杀猪佬慢条斯理地将工具一件一件地拿出来放在旁边，然后一口吐出嘴里的烟头，说一声：“开始了！”前奏就到此结束了，杀猪的步骤现在才算真正开始。
帮忙的一干人哄闹着挤进猪圈去拉猪，肥肥的猪，圆滚滚的，实在是不怎么好拉，有的拉耳朵，有的拽脊毛，有的抱猪身，也有的扯猪腿。当他们把猪拉着走向板凳的时候，那头猪便会拼命地挣扎，好像它知道自己将来的命运似的，想要逃脱这场劫难。但是有这么多人坐阵，它怎么可能逃脱呢？
刹时间，吆喝声，猪嚎声齐发，于是方圆几十里的人们都知道这户人家今天在杀年猪了。
不大会儿，这头肥肥的猪就被按上板凳，接下来就该杀猪佬大显其身手了。只见他将左腿放到板凳上，也就是垫在猪脑壳下面，左手一把捏住嗷嗷大叫的猪嘴，右手上的长刀”唰“地一声就刺进了它的脖子，待刀抽出来后，鲜血就哗啦啦地一喷而出，汩汩地淌进血盆里。等血流得差不多了的时候，女主人便将血盆端进灶屋。男人的任务是揪猪，女人则是在灶屋里忙碌了，几个女人叽叽喳喳的一边拉家常一边煮血，煮好了的血，就叫做“血幌子”像豆腐一样，嫩嫩的，可以就那么拿起一块来就吃，很好吃，而且也很有营养。
等肥猪死透了后，杀猪佬便到灶前抓几大把柴灰，洒在猪的脊背上，这样就可以很容易地扯起脊毛了，猪的脊毛在市场上是很畅销的。然后男人们就去灶屋里把沸水提来倒进腰盆里，至少要大半盆水，再将猪掀滚到沸水里去。
可想而知，男人们要拔猪毛了。经过沸水烫过后的毛特别好拔，但也有很细很小的不好拔的，这时就要用刮子刮才行，听着扑扑地刮毛声，灶屋里的女人们便会心地笑着，经历了太多风霜的脸上弥漫的是最由衷的笑容。
洗猪的过程是漫长的，但也是最有趣的，男人们笑着抢着闹着，也一起大声地唱着家乡的南曲和山歌，冬天寒冷的氛围于是都在这些爽朗的笑声中暗淡下去了。
猪洗完以后是要清毛的，一定要清得干干净净才行。这些事情做妥当后，杀猪佬就用砍刀砍下猪脑壳来，丢进一盆清水里，红色很快就泛了一整盆。然后就要取其五脏六腑，杀猪佬将燎环狠狠刺入猪后股，倒挂到梯子上，再用片刀剖开猪肚，拿簸箕来盛了大肠，派两个人去清理。肝脏等东西直接用峁子系了挂着就可以了，小肠也是要清洗的，工作量不大，派一个人去做正好。接下来的程序就是割肉，要把整个猪割成大家常见的一块一块的。这些都是杀猪佬的工作，其他人只要在旁边看看顺便打打下手。
这时候女人要发挥最大的作用了。她们来取了最好吃的肉拿进灶屋，瘦的，肥的，都要有。把皮儿在锅里烙了，然后就洗啊切啊和着南瓜红芍洋芋高粱面拌啊，很复杂，但她们却是很开心的。等所有的东西都拌好了以后，她们便把这些看着就能让人流口水的东西装进蒸阁里，灶里着上大火，蒸着蒸着，香味也就溢出来了。
等这边男人的工作都完结了以后，已经快到了开午餐的时间了。一般是两到三桌人一起吃，每张桌子上放上一阁蒸肉，还有一碗炒猪血，外加两小碗腌菜。孩子们往往喜欢挑瘦肉和红芍吃，大人就帮他们挑拣着，老人喜欢吃南瓜，孩子们就给老人夹着，男人们则是一边喝酒一边吃大片大片的肥肉，女人们只是吃点小块的肉和洋芋等东西，阁子里的蒸汽冒得很高，大家也都是兴趣高昂的！这顿吃完后女人们都又去灶屋洗碗整理去了，男人们都打牌，孩子们则是争先恐后地看电视，偶尔还看到几个年龄相仿的老人在一起回忆着古老的往事，时而笑个不停，皱纹便被牵引得更深更深。
乡村的一切都是和谐的，朴实的农民用他们的真诚和善良在谱写着更多快乐更多和谐的音符！
年猪，就是我们农村喂养的用于自食的牲畜。
我的家乡就是位于湖北西部的长阳土家族自治县，远在19万年前这里就有了古老的长阳人在此生活，跟北京人和山顶洞人一样。
长阳土家族自治县，顾名思义，当然是少数民族了，土家族。我们少数民族每年都要喂养自食的牲畜的。历史最悠久也最普通的，便是年猪。
年猪，名既为“年”当然要在离过年最近的时候才杀了，所以一般来说，杀年猪的时节，至少要在10月以后，早点的在10月，大部分都在11月到12月，当然，也有在正月才杀的，但这样的大多是在年前就已经杀了一头了的，因为毕竟过年是不能只食用陈肉的，正月杀的那头猪我们把它叫做“赶脚儿”这样的情况发生还是有原因的，也许有的是因为要等什么亲人到了后再杀，也许有的是因为两头猪的大小不太一样，就把小的多喂养几天再杀。杀年猪的那天人们都要蒸蒸肉吃的。
一家人，在决定什么时候杀年猪时都聚在一起商量，敲定时间后由男主人去村里的兽医那儿开检疫证明，然后要请杀猪佬。等到了正式杀年猪的那一天，这家人会很早就起床，烧上两大锅的沸水，还要准备很多蒸蒸肉的菜，比如南瓜，洋芋，或者萝卜，红芍等等，当然，蒸蒸肉必不可少的材料就是高粱面，也就是玉米粉，还有一些调味料。等水烧沸了的时候，杀猪佬也就哼着小调背着背篓来了，背篓里装的，有燎环，剁刀，砍刀，刮子等一系列杀猪要用的工具。然后陆续到来的，便是帮忙杀猪的人了，十多个大男人。其实杀猪用不着这么多人的，但他们愿意多请几个人，算是图个冬日里的热闹！
稻场里放置了一个很大的木制盆，名叫“腰盆”离腰盆不远的地方有两条长板凳，用绳子捆在一起。板凳前放的地上放了一个小瓷盆，里面有盐啊辣椒粉啊胡椒粉啊等等一些佐料和水，名为“血盆”杀猪佬慢条斯理地将工具一件一件地拿出来放在旁边，然后一口吐出嘴里的烟头，说一声：“开始了！”前奏就到此结束了，杀猪的步骤现在才算真正开始。
帮忙的一干人哄闹着挤进猪圈去拉猪，肥肥的猪，圆滚滚的，实在是不怎么好拉，有的拉耳朵，有的拽脊毛，有的抱猪身，也有的扯猪腿。当他们把猪拉着走向板凳的时候，那头猪便会拼命地挣扎，好像它知道自己将来的命运似的，想要逃脱这场劫难。但是有这么多人坐阵，它怎么可能逃脱呢？
刹时间，吆喝声，猪嚎声齐发，于是方圆几十里的人们都知道这户人家今天在杀年猪了。
不大会儿，这头肥肥的猪就被按上板凳，接下来就该杀猪佬大显其身手了。只见他将左腿放到板凳上，也就是垫在猪脑壳下面，左手一把捏住嗷嗷大叫的猪嘴，右手上的长刀”唰“地一声就刺进了它的脖子，待刀抽出来后，鲜血就哗啦啦地一喷而出，汩汩地淌进血盆里。等血流得差不多了的时候，女主人便将血盆端进灶屋。男人的任务是揪猪，女人则是在灶屋里忙碌了，几个女人叽叽喳喳的一边拉家常一边煮血，煮好了的血，就叫做“血幌子”像豆腐一样，嫩嫩的，可以就那么拿起一块来就吃，很好吃，而且也很有营养。
等肥猪死透了后，杀猪佬便到灶前抓几大把柴灰，洒在猪的脊背上，这样就可以很容易地扯起脊毛了，猪的脊毛在市场上是很畅销的。然后男人们就去灶屋里把沸水提来倒进腰盆里，至少要大半盆水，再将猪掀滚到沸水里去。
可想而知，男人们要拔猪毛了。经过沸水烫过后的毛特别好拔，但也有很细很小的不好拔的，这时就要用刮子刮才行，听着扑扑地刮毛声，灶屋里的女人们便会心地笑着，经历了太多风霜的脸上弥漫的是最由衷的笑容。
洗猪的过程是漫长的，但也是最有趣的，男人们笑着抢着闹着，也一起大声地唱着家乡的南曲和山歌，冬天寒冷的氛围于是都在这些爽朗的笑声中暗淡下去了。
猪洗完以后是要清毛的，一定要清得干干净净才行。这些事情做妥当后，杀猪佬就用砍刀砍下猪脑壳来，丢进一盆清水里，红色很快就泛了一整盆。然后就要取其五脏六腑，杀猪佬将燎环狠狠刺入猪后股，倒挂到梯子上，再用片刀剖开猪肚，拿簸箕来盛了大肠，派两个人去清理。肝脏等东西直接用峁子系了挂着就可以了，小肠也是要清洗的，工作量不大，派一个人去做正好。接下来的程序就是割肉，要把整个猪割成大家常见的一块一块的。这些都是杀猪佬的工作，其他人只要在旁边看看顺便打打下手。
这时候女人要发挥最大的作用了。她们来取了最好吃的肉拿进灶屋，瘦的，肥的，都要有。把皮儿在锅里烙了，然后就洗啊切啊和着南瓜红芍洋芋高粱面拌啊，很复杂，但她们却是很开心的。等所有的东西都拌好了以后，她们便把这些看着就能让人流口水的东西装进蒸阁里，灶里着上大火，蒸着蒸着，香味也就溢出来了。
等这边男人的工作都完结了以后，已经快到了开午餐的时间了。一般是两到三桌人一起吃，每张桌子上放上一阁蒸肉，还有一碗炒猪血，外加两小碗腌菜。孩子们往往喜欢挑瘦肉和红芍吃，大人就帮他们挑拣着，老人喜欢吃南瓜，孩子们就给老人夹着，男人们则是一边喝酒一边吃大片大片的肥肉，女人们只是吃点小块的肉和洋芋等东西，阁子里的蒸汽冒得很高，大家也都是兴趣高昂的！这顿吃完后女人们都又去灶屋洗碗整理去了，男人们都打牌，孩子们则是争先恐后地看电视，偶尔还看到几个年龄相仿的老人在一起回忆着古老的往事，时而笑个不停，皱纹便被牵引得更深更深。
乡村的一切都是和谐的，朴实的农民用他们的真诚和善良在谱写着更多快乐更多和谐的音符！