第六十一章 海底捞的三大核心（下）
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“好像还真是，相对于买一送一，我还是喜欢买免单。”刘妈说道：“况且，买一送一的中心思想是送一，但是如果发生了这样的事，我们措施只是换一锅的话，就差了点意思，顾客会觉得理所当然对吧。”</p>
刘易点头表示赞同道：“对，这样达不到我们要的效果，对内部员工要做到无微不至的关心，对外顾客我们要奉行一个原则——顾客就是上帝。The customer is king，嗯哼(￣?￣)。”</p>
“说人话。”</p>
“好的，妈咪。”</p>
刘妈嫌弃的推了推，道：“好肉麻，正常点你看你爸那副惊恐的模样，能不能成熟点。”</p>
“咳咳。”清了清嗓子，接着道：“在以上问题全部解决的前提下，我们就得谈第三点了，餐饮行业的核心——味道。”</p>
如何才能将味道做好，这也是刘易一直在想的，刘妈的手艺肯定没得说，但是刘妈也仅仅只做过家常菜，显然家常菜不足以支撑一个餐饮大哥的崛起。</p>
“靠我的手艺？”刘妈也反问道。</p>
摇了摇头，继续道：“我不认为我的手艺能征服那么多人，不过我可以学。就像儿子你说的，我不了解底层员工的生活状况，也就做不到设身处地的为他们着想，所以我应该去学然后回来在做！”</p>
刘易拍了拍老妈的肩膀，笑道：“老妈，你走进误区了，你是老板诶，直接招人不就好了。不过你说的也是个道理，所以主厨就要你们自己去招，也交给你们个任务，吃遍整个庆市的火锅，挑出味道最好的那家，然后怎么把主厨撬走就看你们的了。”</p>
刘妈若有所思。</p>
刘易的想法很简单，店还没开业，先吃遍整个川菜，明着是工作，其实何尝不是让刘妈们出去玩一圈，这辈子刘妈刘爸赚钱并不需要多，也不需要那么累，只要开心就好。</p>
刘妈准确的抓住了话里的关键，道：“火锅？我们只做火锅吗？”</p>
刘易挠了挠头道：“我没说过？我们的核心就是火锅啊，其他配菜都是送的啊。只有火锅这种吃法才能在全国普及，其他不管是川菜还是粤菜都不可能满足所有地方的人群。”</p>
接着道：“对于能吃辣的我们有纯正的庆市火锅，纯正到不敢相信的辣，对于不能吃辣的我们可以妥协有清汤火锅可以是他们的首选。就算来的人，一半能吃辣一半不能吃辣，我们也能采取鸳鸯锅对吧，所以火锅不还是南方还是北方都能吃，我们开店前可以重复我说的战略，吃遍当地最好的地方，然后挥锄头挖人，由当地大厨在进行适当的味道调整，完成味道本土化。”</p>
这绝对是火锅最厉害的地方，不管是开到首尔还是东京或者莫斯科，更远点美利坚，都能根据当地的饮食习惯改变。</p>
喜欢泡菜味，可以我直接找大厨来操刀改变味道。喜欢炸鱼、喜欢寿司和牛肉火锅都没问题，我都可以满足你们。</p>
反正，海底捞的唯一宗旨就是顾客就是上帝。加上本身火锅成本不高，所以售价就会便宜，那么顾客满意的情况下就会反复消费，形成口碑。</p>
“对，火锅就是核心。而且口味是带有区域性的，我们只需要请一个大厨就能满足多县市的行情，完美的点子，儿子你太聪明了。定价呢？火锅不会贵吧！”</p>
刘易点头道：“我们现在讨论的店确实不适合价钱定高不过还有另一个方案后面再说，现在除了装修和房屋成本，其它的投资都很少，所以我们要结合当地的平均收入水平定价，价格只需要做到一点，普通大学生拿着生活费都能一个星期改善一次生活，那定价就完美了。”</p>
“那需要很久才能回本吧？”</p>
“不，老妈我们会很快回本的。”</p>
这绝对不是刘易吹牛，海底捞的火锅并没有很突出的特色，为什么会做到什么时候去都在排队？</p>
靠的就是顾客的反复消费，海底捞员工的服务，而做到了这一点，回本会慢吗？不慢的，参考2017年它们的年盈利107亿元门店却只有200多家，就能知道多恐怖。</p>
“好吧，暂且相信你说的，但是我还有一点，在接受我们生意好的前提下，如何能满足每天巨大的食材消耗？”</p>
刘易笑道：“老妈，这个你无需担心，完整的物流体系其实已经有现成的了，不会出现食材短缺的状况。”</p>
刘易一开始选择检测站行业的原因很清楚，也很明确。我，刘易就是冲着整个运输行业去的。</p>
汽车帮1.0在整个汽车行业的终端检测站门口收集车主信息，给他们办理车辆，这不是闲棋。</p>
就像刘易给黄子涛说的那样，我需要司机的信息和大概运输范围，这是在位汽车帮2.0打基础，如何在不花钱买货车的情况下组建一个覆盖全国的网络，这就是汽车帮成立的原因，也是卡死韵达发展的王炸。</p>
没有一辆车能逃过年检，那就说明一个问题，刘易能准确的定位整个汽车使用人群。</p>
所以，刘易会在接下来的时间全力支持汉唐便利店的扩张，而不会动用便利店的一分钱。</p>
只有汉唐便利店出了省，到下一个地方才会启动最为关键的汽车帮2.0。</p>
在一旁沉默许久的老爸总于开口，道：“道理是这个道理，我都懂。甚至我都可以明天就去辞职，听得我热血沸腾，未来的前景都放到我眼前了，我都能看见成功了，但是我们没钱啊！”</p>
接着道：“家里就只有五万块钱的存款我说过吧，这显然不够啊。”</p>
“爸，虽然现在不能动用便利店的钱，其实你儿子钱也不少，就检测站林林总总的收入一天也有近5000的收入，上次写歌的钱全部花出去租房了，所以身上也有五万块钱，十万块我们租三年短约，应该够了。其余的钱也不是问题的……”</p>
想到写歌，刘易想起被自己忘记了对天的段锦三人，这不就是钱吗？</p>
还有忘记给微姐打电话报喜了。</p>
“施工队的话，我来找，现在你们需要做的是——辞职。”</p>
“好像还真是，相对于买一送一，我还是喜欢买免单。”刘妈说道：“况且，买一送一的中心思想是送一，但是如果发生了这样的事，我们措施只是换一锅的话，就差了点意思，顾客会觉得理所当然对吧。”</p>
刘易点头表示赞同道：“对，这样达不到我们要的效果，对内部员工要做到无微不至的关心，对外顾客我们要奉行一个原则——顾客就是上帝。The customer is king，嗯哼(￣?￣)。”</p>
“说人话。”</p>
“好的，妈咪。”</p>
刘妈嫌弃的推了推，道：“好肉麻，正常点你看你爸那副惊恐的模样，能不能成熟点。”</p>
“咳咳。”清了清嗓子，接着道：“在以上问题全部解决的前提下，我们就得谈第三点了，餐饮行业的核心——味道。”</p>
如何才能将味道做好，这也是刘易一直在想的，刘妈的手艺肯定没得说，但是刘妈也仅仅只做过家常菜，显然家常菜不足以支撑一个餐饮大哥的崛起。</p>
“靠我的手艺？”刘妈也反问道。</p>
摇了摇头，继续道：“我不认为我的手艺能征服那么多人，不过我可以学。就像儿子你说的，我不了解底层员工的生活状况，也就做不到设身处地的为他们着想，所以我应该去学然后回来在做！”</p>
刘易拍了拍老妈的肩膀，笑道：“老妈，你走进误区了，你是老板诶，直接招人不就好了。不过你说的也是个道理，所以主厨就要你们自己去招，也交给你们个任务，吃遍整个庆市的火锅，挑出味道最好的那家，然后怎么把主厨撬走就看你们的了。”</p>
刘妈若有所思。</p>
刘易的想法很简单，店还没开业，先吃遍整个川菜，明着是工作，其实何尝不是让刘妈们出去玩一圈，这辈子刘妈刘爸赚钱并不需要多，也不需要那么累，只要开心就好。</p>
刘妈准确的抓住了话里的关键，道：“火锅？我们只做火锅吗？”</p>
刘易挠了挠头道：“我没说过？我们的核心就是火锅啊，其他配菜都是送的啊。只有火锅这种吃法才能在全国普及，其他不管是川菜还是粤菜都不可能满足所有地方的人群。”</p>
接着道：“对于能吃辣的我们有纯正的庆市火锅，纯正到不敢相信的辣，对于不能吃辣的我们可以妥协有清汤火锅可以是他们的首选。就算来的人，一半能吃辣一半不能吃辣，我们也能采取鸳鸯锅对吧，所以火锅不还是南方还是北方都能吃，我们开店前可以重复我说的战略，吃遍当地最好的地方，然后挥锄头挖人，由当地大厨在进行适当的味道调整，完成味道本土化。”</p>
这绝对是火锅最厉害的地方，不管是开到首尔还是东京或者莫斯科，更远点美利坚，都能根据当地的饮食习惯改变。</p>
喜欢泡菜味，可以我直接找大厨来操刀改变味道。喜欢炸鱼、喜欢寿司和牛肉火锅都没问题，我都可以满足你们。</p>
反正，海底捞的唯一宗旨就是顾客就是上帝。加上本身火锅成本不高，所以售价就会便宜，那么顾客满意的情况下就会反复消费，形成口碑。</p>
“对，火锅就是核心。而且口味是带有区域性的，我们只需要请一个大厨就能满足多县市的行情，完美的点子，儿子你太聪明了。定价呢？火锅不会贵吧！”</p>
刘易点头道：“我们现在讨论的店确实不适合价钱定高不过还有另一个方案后面再说，现在除了装修和房屋成本，其它的投资都很少，所以我们要结合当地的平均收入水平定价，价格只需要做到一点，普通大学生拿着生活费都能一个星期改善一次生活，那定价就完美了。”</p>
“那需要很久才能回本吧？”</p>
“不，老妈我们会很快回本的。”</p>
这绝对不是刘易吹牛，海底捞的火锅并没有很突出的特色，为什么会做到什么时候去都在排队？</p>
靠的就是顾客的反复消费，海底捞员工的服务，而做到了这一点，回本会慢吗？不慢的，参考2017年它们的年盈利107亿元门店却只有200多家，就能知道多恐怖。</p>
“好吧，暂且相信你说的，但是我还有一点，在接受我们生意好的前提下，如何能满足每天巨大的食材消耗？”</p>
刘易笑道：“老妈，这个你无需担心，完整的物流体系其实已经有现成的了，不会出现食材短缺的状况。”</p>
刘易一开始选择检测站行业的原因很清楚，也很明确。我，刘易就是冲着整个运输行业去的。</p>
汽车帮1.0在整个汽车行业的终端检测站门口收集车主信息，给他们办理车辆，这不是闲棋。</p>
就像刘易给黄子涛说的那样，我需要司机的信息和大概运输范围，这是在位汽车帮2.0打基础，如何在不花钱买货车的情况下组建一个覆盖全国的网络，这就是汽车帮成立的原因，也是卡死韵达发展的王炸。</p>
没有一辆车能逃过年检，那就说明一个问题，刘易能准确的定位整个汽车使用人群。</p>
所以，刘易会在接下来的时间全力支持汉唐便利店的扩张，而不会动用便利店的一分钱。</p>
只有汉唐便利店出了省，到下一个地方才会启动最为关键的汽车帮2.0。</p>
在一旁沉默许久的老爸总于开口，道：“道理是这个道理，我都懂。甚至我都可以明天就去辞职，听得我热血沸腾，未来的前景都放到我眼前了，我都能看见成功了，但是我们没钱啊！”</p>
接着道：“家里就只有五万块钱的存款我说过吧，这显然不够啊。”</p>
“爸，虽然现在不能动用便利店的钱，其实你儿子钱也不少，就检测站林林总总的收入一天也有近5000的收入，上次写歌的钱全部花出去租房了，所以身上也有五万块钱，十万块我们租三年短约，应该够了。其余的钱也不是问题的……”</p>
想到写歌，刘易想起被自己忘记了对天的段锦三人，这不就是钱吗？</p>
还有忘记给微姐打电话报喜了。</p>
“施工队的话，我来找，现在你们需要做的是——辞职。”</p>