第21章
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据说端午节的那天，不在府上过节的苏大公子，却由人抬着回来了，赵大神医也连夜匆匆赶到了苏府。
端午过后，天气一天比一天热了，日头也一天比一天火辣，但苏府却没有变得热闹起来，大家脸上的表情出奇的平静，连笑起来也是淡淡的。整个苏府似乎正笼罩在一种隐隐约约的不可捉摸的怪异氛围中。但这些与我无关，不是么？此时，我正在厨房内努力地学习。
张妈正拿起桌上的一壶酱油，对我道：“咱们府上这酱油啊……你看，是不是跟一般的酱油不一样。”
“是啊，闻起来又香又浓，颜色黑中透亮，味道特别鲜美。”比之现代批量生产的酱油的确不同。
“没错，这是因为咱们家跟一般人家做法不同。今年做酱油的时候，我太忙，也没好好给你讲解，只让你零零碎碎地跟着参与了一些，想你也不明白。现在我给你仔细讲解每道工序，你好好记着。”
“一般人都是拿麦子和黄豆做的。咱们苏府的啊，除了麦子外，还加了上好的各种五谷杂粮。二月二日龙抬头的时候就开始准备了。先把这些东西碾碎了，加上水拌匀，要拌得散散的，刚好能用手捏成团的那种，然后装在竹笸箩里，面上盖上稻草，放着发酵，再取出来晒干，做成麯。
“二月快末了，选上好的黄豆，要粒大、光滑、饱满、皮薄肉多，无虫咬。洗好，泡在木桶里刚好皮起皱后，倒入箩筐内，沥干水分，放到甑上蒸煮，蒸到用手一捏，豆粒能成饼状，说明豆料已经熟透了为止。趁热把豆子和那些原来做好的麯混在一起，每斤豆子加盐二两四钱，还放上老姜、葱白、八角、茴香、桂皮、花生仁、蒜瓣、干菇、辣椒和陈皮等磨成的粗末子，搅拌均匀。等晾凉些了，做成寸把厚的酱饼，放在竹篱上摊开晒干，再放到大酱缸里，盖上木盖子，把口密封好，放到花树底下发酵。”
听到这里，我想起《大长今》里讲长今尝味噌的一段。忍不住道；“这把酱缸放在花树底下，是不是为了让花粉进去，酱油就更香了啊？”
“啊，你这孩子说得挺在理的，我还真没有想到是为什么呢。”张妈又接着道：
“等三伏天了，打开密封的盖子，让它日晒夜露。遇上雨天，就盖上棕盖，防止雨水淋入。等面上的酱醅为红褐色时，每七天翻酱一次，慢慢的，经过两三个月，入了秋，就成滋润的褐色到黑色了，把它们灌入缝制结实的绸袋中，重压过滤去渣，滤出来的就是酱油了。用这种酱油做菜，百般滋味，任何调料都比不上呢。”张妈说完，十分得意。
哦，难怪，袁枚的《随园食单》里面称酱油为秋油了呢。历经三伏，秋后而制，故称秋油。
在古代，调味品大多没有卖的，都得亲自动手做。张妈后来又讲了醋、面酱等等调味品的做法，也很复杂，而我没有再打瞌睡。说到蜂蜜的时候，张妈道：“这蜂蜜呀，也很有讲究，不同的蜂蜜有不同的功效……”
这个我倒是知道。蜂蜜，味甘性平。《神农本草经》记载，蜂蜜能“主心邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，不饥不老”。
突然想起《神雕侠侣》里面写到小龙女掉入断肠崖下后，食蜂蜜为生，历经十六年，容颜不老。
呵呵，这杭州首富家里就是不一样，各式各样的蜂蜜都有，不像现在卖的蜂蜜七八成掺假，是绝对货真价实，绿色环保。以后得多尝尝，可不能辜负了。
张妈见我笑得得意，也翘起了嘴角。或许她正暗暗夸我“这孩子真聪明悟性真好”吧。
（未完待续）
据说端午节的那天，不在府上过节的苏大公子，却由人抬着回来了，赵大神医也连夜匆匆赶到了苏府。
端午过后，天气一天比一天热了，日头也一天比一天火辣，但苏府却没有变得热闹起来，大家脸上的表情出奇的平静，连笑起来也是淡淡的。整个苏府似乎正笼罩在一种隐隐约约的不可捉摸的怪异氛围中。但这些与我无关，不是么？此时，我正在厨房内努力地学习。
张妈正拿起桌上的一壶酱油，对我道：“咱们府上这酱油啊……你看，是不是跟一般的酱油不一样。”
“是啊，闻起来又香又浓，颜色黑中透亮，味道特别鲜美。”比之现代批量生产的酱油的确不同。
“没错，这是因为咱们家跟一般人家做法不同。今年做酱油的时候，我太忙，也没好好给你讲解，只让你零零碎碎地跟着参与了一些，想你也不明白。现在我给你仔细讲解每道工序，你好好记着。”
“一般人都是拿麦子和黄豆做的。咱们苏府的啊，除了麦子外，还加了上好的各种五谷杂粮。二月二日龙抬头的时候就开始准备了。先把这些东西碾碎了，加上水拌匀，要拌得散散的，刚好能用手捏成团的那种，然后装在竹笸箩里，面上盖上稻草，放着发酵，再取出来晒干，做成麯。
“二月快末了，选上好的黄豆，要粒大、光滑、饱满、皮薄肉多，无虫咬。洗好，泡在木桶里刚好皮起皱后，倒入箩筐内，沥干水分，放到甑上蒸煮，蒸到用手一捏，豆粒能成饼状，说明豆料已经熟透了为止。趁热把豆子和那些原来做好的麯混在一起，每斤豆子加盐二两四钱，还放上老姜、葱白、八角、茴香、桂皮、花生仁、蒜瓣、干菇、辣椒和陈皮等磨成的粗末子，搅拌均匀。等晾凉些了，做成寸把厚的酱饼，放在竹篱上摊开晒干，再放到大酱缸里，盖上木盖子，把口密封好，放到花树底下发酵。”
听到这里，我想起《大长今》里讲长今尝味噌的一段。忍不住道；“这把酱缸放在花树底下，是不是为了让花粉进去，酱油就更香了啊？”
“啊，你这孩子说得挺在理的，我还真没有想到是为什么呢。”张妈又接着道：
“等三伏天了，打开密封的盖子，让它日晒夜露。遇上雨天，就盖上棕盖，防止雨水淋入。等面上的酱醅为红褐色时，每七天翻酱一次，慢慢的，经过两三个月，入了秋，就成滋润的褐色到黑色了，把它们灌入缝制结实的绸袋中，重压过滤去渣，滤出来的就是酱油了。用这种酱油做菜，百般滋味，任何调料都比不上呢。”张妈说完，十分得意。
哦，难怪，袁枚的《随园食单》里面称酱油为秋油了呢。历经三伏，秋后而制，故称秋油。
在古代，调味品大多没有卖的，都得亲自动手做。张妈后来又讲了醋、面酱等等调味品的做法，也很复杂，而我没有再打瞌睡。说到蜂蜜的时候，张妈道：“这蜂蜜呀，也很有讲究，不同的蜂蜜有不同的功效……”
这个我倒是知道。蜂蜜，味甘性平。《神农本草经》记载，蜂蜜能“主心邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，不饥不老”。
突然想起《神雕侠侣》里面写到小龙女掉入断肠崖下后，食蜂蜜为生，历经十六年，容颜不老。
呵呵，这杭州首富家里就是不一样，各式各样的蜂蜜都有，不像现在卖的蜂蜜七八成掺假，是绝对货真价实，绿色环保。以后得多尝尝，可不能辜负了。
张妈见我笑得得意，也翘起了嘴角。或许她正暗暗夸我“这孩子真聪明悟性真好”吧。
（未完待续）