第一百三十七章 比赛进行时
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对方居然在这时候犯这么致命的失误，让杨振兴无语的同时心里很慌。
看到胖评委迟迟没有解决完问题，另外两位评委也走了过来询问情况。
听完具体经过后，看着翻过来的猪肚，一位个头不算高，有些龅牙的评委生气的说道：
“都嘛时候了，怎么还能出现这种低级失误？快点儿想办法把事情解决喽，协会为了这次比赛投入了多少大家都门儿清，出了事情谁也担不了责任！”
几位评委同时凑在一起，而且后勤负责人也在，很快吸引了更多人的注意。
主席台上的领导们招手喊来一位工作人员，跑过来询问发生了什么事情。
紧接着，所有人都知道了出现了什么问题。
坐在主席台上的烹饪学校校长顿时觉得脸上无光，火辣辣的好像被人抽了嘴巴子。
他赶紧找来自己的助理，严肃的叮嘱道：“去告诉后勤，抓紧时间把这件事儿给我解决了！要是解决不了，就给我滚蛋，把位置让给能解决的人！”
段会长也招呼来自己的助理，吩咐道：“去，帮学校后勤尽快将事情解决，再统计一下有多少人准备制作猪肚为原料的料理。
如果检查发现他们的食材有问题，一律按照失去资格淘汰处理！”
周围人听着段会长气势汹汹的话语，纷纷打了个哆嗦。
上百人，怎么说也能有个七八人会制作猪肚为食材的菜肴。
这下子等于说比赛才刚开始，就直接先淘汰了十分之一的人。
不过仔细想想，大家发现段会长这样做也没有任何问题。
猪肚不新鲜，发现了问题的只有杨振兴一个人，其他没有任何人提出任何的问题。
这显然不是正常的现象，必定有些人没有在乎食材是否新鲜。
可能长期养成的习惯，潜意识里认为只要没有彻底变质，都是可以使用的。
想到自己吃到的端上来的食物可能已经开始变坏、不新鲜，不少人都觉得有些反胃。
还在跟杨振兴和三位评委商议的后勤负责人从校长助理那里知道了校长的话，也顾不得继续找借口了。
他留下一句“我会尽快将事情解决”，然后迅速的跑出了操场。
看到事情有了进展，几位评委也各自散开，继续对其他选手的操作进行打分。
杨振兴也收拾好心情，决定先把九转大肠处理好，然后再看看那时候事情是否能够解决完。
毕竟油爆双脆并不需要多少时间。
但是九转大肠光是处理大肠，把肠子套起来，就要花费不少功夫。
平时不管是什么地方教的，套肠子是用手，把小肠那头往粗的那头套。
其实饭店也是这么个套法，但是后厨的厨师并不会用手去做。
因为用手套肠子，很容易套不匀称，套进去之后，撸不顺当，导致煮完肠子之后变形秃噜下去，要去掉很多不成型儿的部分。
后厨厨师为了避免肠子套的不顺，一般多用两种方法。
一种是使用筷子，以筷子作为标尺和手指的延伸。
不但可以让肠子反复套的时候都能以一个尺寸套进去，也可以把里面套进去的部分彻底撸到底儿，不会出现煮完后秃噜皮儿的情况。
再一种是用水来套。
利用水龙头水流的冲击力和水的重量，让肠子可以轻松套好几层。
这个办法同样不会出现煮完肠子秃噜皮儿的问题。
由于现场并没有水龙头，只有装着清水的桶。
所以第二种方法没办法使用，只能用筷子一点点儿进行处理。
在场的其他厨师基本上全都用的这个办法，除了少部分人用手在进行这个步骤。
不用说。
那些用手操作的厨师，要么是大厨，有真本事。
要么技术不到家，回头弄完后煮出来立马翻车。
看着一些费劲套肠子的厨师，主席台上的段会长一个劲儿的摇头。
“会长，您怎么了？有嘛事儿？”
旁边的副会长看到他的动作，赶紧出声询问，害怕再出现其他意外。
段会长摆摆手，回答道：“没事儿，有些感慨罢了。”
又抬头看了一眼台下，他点着桌子说道：“您看到下面的不少厨师，有些甚至是你我都认识的，炒菜是有一手功夫的。
但是做菜做得好，处理食材居然这么费功夫，想必平日里这些活儿都由下面的徒弟学徒去做了。
一名厨师做菜再好，基本功都基本忘得差不多，变得手生了，您说他还是一名好厨师吗？还是一名合格的厨师吗？”
段会长的话，让整个主席台久久不语。
是啊，一名厨师做菜再好，基本功都使不利索，怎么还能称作是合格的厨师呢？
“去年协会成立后，咱们去霓虹进行访问，那边的厨师不是说不让徒弟学徒做事，但是最重要的食材一定要主厨来处理。
当时人家解释说只有厨师自己才知道怎样处理的食材是自己想要的，是可以烹饪出最完美的食物呈现给客人的。
我认为这句话说的很好、很对，在我们中餐里同样是适用的。
就拿我们平日考验厨师基本功的炒土豆丝来说，自己切出来的土豆丝自己知道厚薄大小，在烹饪调味儿的时候，就能够掌握好火候和咸淡。
如果用别人切好的土豆丝，首先还要先去看，去判断切成了什么样子。
试问几个厨师在炒菜之前会先认真看一眼切配的食材切的如何？看到材料不少、大体切配没毛病就通过了吧！
这样做出来的菜又怎么可能做到最好的效果？
久而久之，当所有人都习惯了，成了行业内习以为常的事情的时候，菜品的质量又该怎样才能够保证在一个高水准？”
副会长点了点头，感慨的说道：“确实如此，原来的老师傅出国表演也好，给领导烹饪也罢，无一不是自己亲手加工处理主要食材。
现在的厨师们早已经没了这样的意识。”
“不错，所以我觉得霓虹这一套理论，可以部分套用到我们自己身上，也能让厨师更好的理解食材和菜肴。”
下面热火朝天制作着食物的厨师们肯定不知道。
就在他们忙碌的时候，台上的领导们居然因为他们的表现引申出了这种讨论。
对方居然在这时候犯这么致命的失误，让杨振兴无语的同时心里很慌。
看到胖评委迟迟没有解决完问题，另外两位评委也走了过来询问情况。
听完具体经过后，看着翻过来的猪肚，一位个头不算高，有些龅牙的评委生气的说道：
“都嘛时候了，怎么还能出现这种低级失误？快点儿想办法把事情解决喽，协会为了这次比赛投入了多少大家都门儿清，出了事情谁也担不了责任！”
几位评委同时凑在一起，而且后勤负责人也在，很快吸引了更多人的注意。
主席台上的领导们招手喊来一位工作人员，跑过来询问发生了什么事情。
紧接着，所有人都知道了出现了什么问题。
坐在主席台上的烹饪学校校长顿时觉得脸上无光，火辣辣的好像被人抽了嘴巴子。
他赶紧找来自己的助理，严肃的叮嘱道：“去告诉后勤，抓紧时间把这件事儿给我解决了！要是解决不了，就给我滚蛋，把位置让给能解决的人！”
段会长也招呼来自己的助理，吩咐道：“去，帮学校后勤尽快将事情解决，再统计一下有多少人准备制作猪肚为原料的料理。
如果检查发现他们的食材有问题，一律按照失去资格淘汰处理！”
周围人听着段会长气势汹汹的话语，纷纷打了个哆嗦。
上百人，怎么说也能有个七八人会制作猪肚为食材的菜肴。
这下子等于说比赛才刚开始，就直接先淘汰了十分之一的人。
不过仔细想想，大家发现段会长这样做也没有任何问题。
猪肚不新鲜，发现了问题的只有杨振兴一个人，其他没有任何人提出任何的问题。
这显然不是正常的现象，必定有些人没有在乎食材是否新鲜。
可能长期养成的习惯，潜意识里认为只要没有彻底变质，都是可以使用的。
想到自己吃到的端上来的食物可能已经开始变坏、不新鲜，不少人都觉得有些反胃。
还在跟杨振兴和三位评委商议的后勤负责人从校长助理那里知道了校长的话，也顾不得继续找借口了。
他留下一句“我会尽快将事情解决”，然后迅速的跑出了操场。
看到事情有了进展，几位评委也各自散开，继续对其他选手的操作进行打分。
杨振兴也收拾好心情，决定先把九转大肠处理好，然后再看看那时候事情是否能够解决完。
毕竟油爆双脆并不需要多少时间。
但是九转大肠光是处理大肠，把肠子套起来，就要花费不少功夫。
平时不管是什么地方教的，套肠子是用手，把小肠那头往粗的那头套。
其实饭店也是这么个套法，但是后厨的厨师并不会用手去做。
因为用手套肠子，很容易套不匀称，套进去之后，撸不顺当，导致煮完肠子之后变形秃噜下去，要去掉很多不成型儿的部分。
后厨厨师为了避免肠子套的不顺，一般多用两种方法。
一种是使用筷子，以筷子作为标尺和手指的延伸。
不但可以让肠子反复套的时候都能以一个尺寸套进去，也可以把里面套进去的部分彻底撸到底儿，不会出现煮完后秃噜皮儿的情况。
再一种是用水来套。
利用水龙头水流的冲击力和水的重量，让肠子可以轻松套好几层。
这个办法同样不会出现煮完肠子秃噜皮儿的问题。
由于现场并没有水龙头，只有装着清水的桶。
所以第二种方法没办法使用，只能用筷子一点点儿进行处理。
在场的其他厨师基本上全都用的这个办法，除了少部分人用手在进行这个步骤。
不用说。
那些用手操作的厨师，要么是大厨，有真本事。
要么技术不到家，回头弄完后煮出来立马翻车。
看着一些费劲套肠子的厨师，主席台上的段会长一个劲儿的摇头。
“会长，您怎么了？有嘛事儿？”
旁边的副会长看到他的动作，赶紧出声询问，害怕再出现其他意外。
段会长摆摆手，回答道：“没事儿，有些感慨罢了。”
又抬头看了一眼台下，他点着桌子说道：“您看到下面的不少厨师，有些甚至是你我都认识的，炒菜是有一手功夫的。
但是做菜做得好，处理食材居然这么费功夫，想必平日里这些活儿都由下面的徒弟学徒去做了。
一名厨师做菜再好，基本功都基本忘得差不多，变得手生了，您说他还是一名好厨师吗？还是一名合格的厨师吗？”
段会长的话，让整个主席台久久不语。
是啊，一名厨师做菜再好，基本功都使不利索，怎么还能称作是合格的厨师呢？
“去年协会成立后，咱们去霓虹进行访问，那边的厨师不是说不让徒弟学徒做事，但是最重要的食材一定要主厨来处理。
当时人家解释说只有厨师自己才知道怎样处理的食材是自己想要的，是可以烹饪出最完美的食物呈现给客人的。
我认为这句话说的很好、很对，在我们中餐里同样是适用的。
就拿我们平日考验厨师基本功的炒土豆丝来说，自己切出来的土豆丝自己知道厚薄大小，在烹饪调味儿的时候，就能够掌握好火候和咸淡。
如果用别人切好的土豆丝，首先还要先去看，去判断切成了什么样子。
试问几个厨师在炒菜之前会先认真看一眼切配的食材切的如何？看到材料不少、大体切配没毛病就通过了吧！
这样做出来的菜又怎么可能做到最好的效果？
久而久之，当所有人都习惯了，成了行业内习以为常的事情的时候，菜品的质量又该怎样才能够保证在一个高水准？”
副会长点了点头，感慨的说道：“确实如此，原来的老师傅出国表演也好，给领导烹饪也罢，无一不是自己亲手加工处理主要食材。
现在的厨师们早已经没了这样的意识。”
“不错，所以我觉得霓虹这一套理论，可以部分套用到我们自己身上，也能让厨师更好的理解食材和菜肴。”
下面热火朝天制作着食物的厨师们肯定不知道。
就在他们忙碌的时候，台上的领导们居然因为他们的表现引申出了这种讨论。