第二百六十九章 比赛规则
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刚才徐志建心里怎么想的别人不清楚。
但是现在他心里是十分后悔的。
从短短几句对话里，出生在干部家庭的他已经听出了很多信息。
尤其是他家里还是商务部的，对于全国烹饪技能比赛的认识远比一般人更深入。
参加这个比赛的无一不是行业里的佼佼者。
别说高级职称的厨师一抓一大把，等级低一些的厨师简直如过江之鲫。
能被中烹，还是中烹的会长当面亲自邀请参加比赛，足以见对方对这位年轻厨师的看好。
虽然以后能有交集的可能性不大，但认识认识留下个好印象总不会差。
说不定哪会儿就能用得上人家呢？
这种未来的事儿谁也说不准。
可惜徐志建错过了跟杨振兴结交的最好机会，而且这个机会还是他自己一手掐灭的。
接下来的日子里，何尚超又带着人来过几次店里吃饭。
看他的样子，似乎这个夏天过的十分愉快。
杨振兴也偶尔在休班的时候，跟着一块儿出去玩耍。
但不知道为什么，高瑞的妹妹总是跟在一群人后头瞎掺和。
至少杨振兴去的几次都看到了小丫头的影子。
听高瑞说自己妹妹就喜欢黏着自己，加上家里人上班，放假把妹妹一人扔家里也不好，所以每次就带着一块儿来了。
不过其他人都并没有在意，多一个人少一个人对他们来说都一样。
左右对方还只是一个上初中的小丫头。
火热的夏天逐渐褪去，如果你以为凉爽的秋天要来了就小瞧九月的天气。
那么你绝对会吃大亏。
在依然汗流浃背的后厨，杨振兴总算收到了全国烹饪协会发来的比赛通知。
这次因为报名要求厨师必须持有中级以上职业资格证书。
所以没有证书的李明、杨红兵和梁庆红只能遗憾的错过这次国内烹饪盛事。
虽然无法参加比赛，但不表示他们仨人不能帮助杨振兴。
按照赛会的安排，首先进行的是各赛区的比赛。
分赛区以四人组队的形式参赛，可以根据选手的报名，计算团队成绩和个人成绩。
等到晋级第二阶段才会以个人形式参赛。
但是因为只有杨振兴一个人成功报名。
所以团队成绩不算，只能算杨振兴的个人成绩。
比赛分为四个项目，分别是热菜、冷拼、面点和食品雕刻。
热菜选手规定两名，每人制作两道不同主料、不同技法、不同口味的菜品，限时两小时一百二十分钟。
面点选手一名，制作两款不同主料、不同技法、不同口味的品种，同样限时两小时。
最后的一名选手负责冷拼或者食品雕刻。
要求以六种以上自制原料制作一道或一组冷菜拼盘，亦或是食品雕刻作品一个。
时间也是两小时。
上面除了食品雕刻之外，所有菜品必须要制作一份十人分量的送到展台展示。
另外备好小碟筷子供评委品尝。
也就是说，团队的四个人要在两个小时内分工完成上面的所有制作要求。
等到个人赛的时候，杨振兴就要单独奋斗。
按照报名要求，他要分别参加热菜和冷拼两场比赛。
最关键的是，第二阶段不光要考验厨师的基本功和菜品质量，同时还要对理论知识进行考核。
最后的总成绩理论知识占了三成，实际操作占了剩下的七成。
这个要求打了杨振兴个措手不及。
他的资格证书是原来陈会长直接帮他办下来的，算是走了后门，必须学习的理论知识他可是一点儿都不会。
因为杨振兴从来都没想到过参加烹饪技能比赛，居然还会考理论知识！
不得已他又跑去书店，购买了大批烹饪教材。
在剩下的一个月里什么不都不干，只埋头苦学这些理论性的东西。
这一要求让同样没上过专业学校，只是很早出来打工被看上选为徒弟的李明等人庆幸不已。
如果他们有资格参加比赛，估计成绩也要在这上面吃大亏。
为了配合自己孙子参加比赛。
在规定参加分赛区第一阶段比赛的日子，杨兴盛特地通知在那天两个饭店全都停业一天。
让李明、杨红兵和梁庆红三人专程去给杨振兴保驾护航。
同时杨兴盛也会跟其他几位师弟到场加油。
通知上除了这些内容外，还把评分标准和要求写在了上面，方便参赛厨师提前准备。
比如热菜对切配、烹制过程、卫生等方面的要求；对冷拼的刀法、操作流程、食品安全等等一系列的步骤全都有不同的要求。
然后热菜成菜要在味感、口感、质感、观感、营养卫生五个方面系统评分。
冷拼也会在食用价值、造型、刀工、营养卫生上面进行评判。
同时后面还有各种公平竞赛需知。
比如除了高汤、制茸、不入味儿的馅料外，其他食材一律不准携带入场。
同时对选手所带的原料、用具全都要严格检查，装在组委会提供的箱子里，个人箱包不允许携带入场。
在强调各种要求规定之外，通知也写明了奖励内容。
在分赛区各单项获得金牌的个人将获得当地的‘技术能手’称号。
只要是获奖的厨师，一律将职业资格晋升为高级，获得高级的晋升为技师，技师的晋升为高级技师。
随着比赛通知一起到来的，还有几张需要填写的表格和交纳报名费的单子。
表格有个人赛报名表、竞赛菜点登记表。
需要填写个人信息、单位名称、工龄、个人成绩和代表作品。
菜点登记表则是要写上菜品名称，是热菜是冷拼还是面点、食物雕刻。
用到的所有原料名称、单位、规格、数量。
还要简单对制作过程进行描述，最后成品的特色都要一一写明。
这样做的目的不是为了公布菜谱让其他人偷学。
毕竟谁也不会傻乎乎的把秘密全部公开。
此举只是为了商业部未来制作《名厨师与名菜点》、《历届全国烹饪技能比赛评委作品集》等书籍进行提前的整理和信息采集。
同时也利用这个方法，记录并保护那些只在一两个人手上，近乎快要失传的菜肴。
刚才徐志建心里怎么想的别人不清楚。
但是现在他心里是十分后悔的。
从短短几句对话里，出生在干部家庭的他已经听出了很多信息。
尤其是他家里还是商务部的，对于全国烹饪技能比赛的认识远比一般人更深入。
参加这个比赛的无一不是行业里的佼佼者。
别说高级职称的厨师一抓一大把，等级低一些的厨师简直如过江之鲫。
能被中烹，还是中烹的会长当面亲自邀请参加比赛，足以见对方对这位年轻厨师的看好。
虽然以后能有交集的可能性不大，但认识认识留下个好印象总不会差。
说不定哪会儿就能用得上人家呢？
这种未来的事儿谁也说不准。
可惜徐志建错过了跟杨振兴结交的最好机会，而且这个机会还是他自己一手掐灭的。
接下来的日子里，何尚超又带着人来过几次店里吃饭。
看他的样子，似乎这个夏天过的十分愉快。
杨振兴也偶尔在休班的时候，跟着一块儿出去玩耍。
但不知道为什么，高瑞的妹妹总是跟在一群人后头瞎掺和。
至少杨振兴去的几次都看到了小丫头的影子。
听高瑞说自己妹妹就喜欢黏着自己，加上家里人上班，放假把妹妹一人扔家里也不好，所以每次就带着一块儿来了。
不过其他人都并没有在意，多一个人少一个人对他们来说都一样。
左右对方还只是一个上初中的小丫头。
火热的夏天逐渐褪去，如果你以为凉爽的秋天要来了就小瞧九月的天气。
那么你绝对会吃大亏。
在依然汗流浃背的后厨，杨振兴总算收到了全国烹饪协会发来的比赛通知。
这次因为报名要求厨师必须持有中级以上职业资格证书。
所以没有证书的李明、杨红兵和梁庆红只能遗憾的错过这次国内烹饪盛事。
虽然无法参加比赛，但不表示他们仨人不能帮助杨振兴。
按照赛会的安排，首先进行的是各赛区的比赛。
分赛区以四人组队的形式参赛，可以根据选手的报名，计算团队成绩和个人成绩。
等到晋级第二阶段才会以个人形式参赛。
但是因为只有杨振兴一个人成功报名。
所以团队成绩不算，只能算杨振兴的个人成绩。
比赛分为四个项目，分别是热菜、冷拼、面点和食品雕刻。
热菜选手规定两名，每人制作两道不同主料、不同技法、不同口味的菜品，限时两小时一百二十分钟。
面点选手一名，制作两款不同主料、不同技法、不同口味的品种，同样限时两小时。
最后的一名选手负责冷拼或者食品雕刻。
要求以六种以上自制原料制作一道或一组冷菜拼盘，亦或是食品雕刻作品一个。
时间也是两小时。
上面除了食品雕刻之外，所有菜品必须要制作一份十人分量的送到展台展示。
另外备好小碟筷子供评委品尝。
也就是说，团队的四个人要在两个小时内分工完成上面的所有制作要求。
等到个人赛的时候，杨振兴就要单独奋斗。
按照报名要求，他要分别参加热菜和冷拼两场比赛。
最关键的是，第二阶段不光要考验厨师的基本功和菜品质量，同时还要对理论知识进行考核。
最后的总成绩理论知识占了三成，实际操作占了剩下的七成。
这个要求打了杨振兴个措手不及。
他的资格证书是原来陈会长直接帮他办下来的，算是走了后门，必须学习的理论知识他可是一点儿都不会。
因为杨振兴从来都没想到过参加烹饪技能比赛，居然还会考理论知识！
不得已他又跑去书店，购买了大批烹饪教材。
在剩下的一个月里什么不都不干，只埋头苦学这些理论性的东西。
这一要求让同样没上过专业学校，只是很早出来打工被看上选为徒弟的李明等人庆幸不已。
如果他们有资格参加比赛，估计成绩也要在这上面吃大亏。
为了配合自己孙子参加比赛。
在规定参加分赛区第一阶段比赛的日子，杨兴盛特地通知在那天两个饭店全都停业一天。
让李明、杨红兵和梁庆红三人专程去给杨振兴保驾护航。
同时杨兴盛也会跟其他几位师弟到场加油。
通知上除了这些内容外，还把评分标准和要求写在了上面，方便参赛厨师提前准备。
比如热菜对切配、烹制过程、卫生等方面的要求；对冷拼的刀法、操作流程、食品安全等等一系列的步骤全都有不同的要求。
然后热菜成菜要在味感、口感、质感、观感、营养卫生五个方面系统评分。
冷拼也会在食用价值、造型、刀工、营养卫生上面进行评判。
同时后面还有各种公平竞赛需知。
比如除了高汤、制茸、不入味儿的馅料外，其他食材一律不准携带入场。
同时对选手所带的原料、用具全都要严格检查，装在组委会提供的箱子里，个人箱包不允许携带入场。
在强调各种要求规定之外，通知也写明了奖励内容。
在分赛区各单项获得金牌的个人将获得当地的‘技术能手’称号。
只要是获奖的厨师，一律将职业资格晋升为高级，获得高级的晋升为技师，技师的晋升为高级技师。
随着比赛通知一起到来的，还有几张需要填写的表格和交纳报名费的单子。
表格有个人赛报名表、竞赛菜点登记表。
需要填写个人信息、单位名称、工龄、个人成绩和代表作品。
菜点登记表则是要写上菜品名称，是热菜是冷拼还是面点、食物雕刻。
用到的所有原料名称、单位、规格、数量。
还要简单对制作过程进行描述，最后成品的特色都要一一写明。
这样做的目的不是为了公布菜谱让其他人偷学。
毕竟谁也不会傻乎乎的把秘密全部公开。
此举只是为了商业部未来制作《名厨师与名菜点》、《历届全国烹饪技能比赛评委作品集》等书籍进行提前的整理和信息采集。
同时也利用这个方法，记录并保护那些只在一两个人手上，近乎快要失传的菜肴。