第三百四十六章 京城早餐
推荐阅读：深空彼岸、明克街13号、夜的命名术、最强战神、全职艺术家、龙王殿、重生之都市仙尊、财运天降、花娇、好想住你隔壁
海娜小说网 www.hainazuche.com，最快更新特级厨师最新章节！
到了约定的日子，一大早杨振兴提前来到东单公园。
说起东单公园，后世十分有名。
因为这里跟牡丹园公园一样，是京城‘同志们’的聚集地之一，是哲学的后花园。
其实早在六十年代，这里就已经成了那些人聚集的圣地。
只不过那会儿针对这种事情认为是伤风败俗，体制不容，生活很不容易。
还有不少警察化身便衣，在这几个地方蹲守抓人，抓到人之后会根据情况教养不同年份。
一直到八十年代末期，这种情况也时有发生，所以大家都隐藏的十分隐秘。
除了一些生活在这边经常来的街坊知道外，一般人很少有知道的。
而且因为之前的影响，加上社会思想还没变得放开、大胆，没有进入新世纪后那么明目张胆。
现在的东单公园，在孩子眼里是海洋球、蹦蹦床、滑梯，还有对面的蛋糕店。
对大人们来说这里是休闲娱乐的好地方。
里面还有位双手残疾但十分立志的‘毽子王’，踢毽子技术十分高超。
每每都会引来一群人围观。
也有不少京城踢毽子好的人慕名而来，挑战交流。
……
秋天的京城大清早有些凉意，按照当时电话里约好的，杨振兴穿着帽儿衫、牛仔裤，脚底下是球鞋。
这一身穿着在街上很亮眼。
果不其然，很快就有人走过来，试探的问道：“您是杨振兴杨师傅吗？”
杨振兴一扭脸，看到是一位方脸的中年人。
他也不确定的问道：“我就是，您是王师傅？”
对方看到找到人了，明显放松下来，伸出手笑着说道：“您好！我是素菜餐厅厨师王志明。”
杨振兴同样松了口气，赶紧握住对方的手，介绍道：“王师傅您好，我是文泉春饭馆的杨振兴。”
王师傅点点头，问道：“您吃了没？这里不方便说话，如果没吃跟我去常去的早餐店吃点儿东西。”
“清早就喝了点儿烂面条子，还有点儿饿，正好顺道再吃点儿。”
过了马路，王师傅带着杨振兴拐进了对面的苏州胡同。
“这边有家烧饼店不错，我吃了很多年，原本菜市场那边也有几家常去的，但是现在菜市场这么一拆，也都找不到了。”
杨振兴听着，点了点头，心里觉得有些不得劲儿。
说起东单菜市场，已经有一百多年的历史了。
清末那会儿，洋鬼子打过来，在东交民巷这片儿划出来一片地作为使馆区。
后来又在这里建了一个洋货市场，起名‘东菜市’，这便是最早的东单菜市场。
解放后，这里成为京城四大菜市场之一。
去年，这块儿地被港岛李超人买下来，伙同现在的一些领导打着‘旧城区危房改造，造福京城市民’的旗号修建东方广场。
包括百年历史的东单菜市场、历史悠久的新华书店，还有号称面积‘世界之最’的麦当劳快餐店全都被拆除。
虽然因为‘严打大老虎’行动拖延了一年多的时间。
但是东方广场还是顺利开工拆迁建设了。
不过这些东西跟今天的事情无关，杨振兴也没打算要说这方面的内容。
他没有说话，就这么跟着王师傅往前走。
王师傅似乎也在感慨种种变化，两人就这样沉默的到了推荐的烧饼店。
看着店里大烧饼的炉子、门口挂的清真幌子和摆放的烧饼。
杨振兴知道王师傅带他来的这家店十分讲究。
烧饼是烙制的食物，多用饼铛烙过后再烘烤。
炉灶上口是圆的，有凹下去的炉膛，炉口上安置饼铛，叫做缸炉，跟现在的烤箱不同。
也有用吊炉、闷炉制作的。
在京城，有烧饼和火烧两种东西，带芝麻的是烧饼，不带芝麻的叫火烧。
而烧饼又分好几种。
有芝麻酱烧饼、吊炉烧饼、假吊炉烧饼、白、红马蹄儿烧饼等等。
火烧则有糖火烧、油酥火烧、螺丝转儿等等。
走到门口，老板就看到了他们俩，对着王师傅说道：“王先生您来啦？今儿两位？里头请！”
待两人做好，老板问道：“今儿吃点儿嘛？”
王师傅先说道：“豆腐脑儿，俩芝麻酱烧饼和雪里蕻炒豆芽。”
点完单，也不用他介绍，杨振兴熟练的说道：“马蹄儿烧饼夹一套（长圆形油条）。”
看到墙上菜单，他小小吃惊了一下。
“嚯，您店里还有甜粥啊？老长时间没喝了，来一碗甜粥。”
“好来，豆腐脑儿甜粥，俩芝麻酱烧饼、雪里蕻炒豆芽、马蹄儿加一套，您二位稍等！”
等老板走后，杨振兴伸着大拇指对王师傅说道：“您带我来的这家店可真地道！”
王师傅十分得意的擦着手，跟高手一般风淡云轻的回答道：“现今儿城市大发展，好多传统小店都拆的拆散的散。
真想要吃到原来的东西，只能走街串巷，到这种小胡同里来找了。”
杨振兴深以为然的点了点头。
俩人正说话，那边店里做烧饼的师傅开始制作下一炉。
杨振兴很快就被对方的动作吸引过去。
只见拿出醒好的面动作麻利的揉光滑，揉成一根长条，然后揪成大小均匀的面剂子。
然后拿着七八寸的紫红色枣木擀面杖
先在案板上“噹噹”敲了两下，仿佛在宣告他要开始表演了。
接着一边擀面剂子，一边还能用棍子在案板上敲出不同节奏的响声。
时而轻敲慢打，时而疾风骤雨，时而低沉，时而清脆，仿佛是一首美妙的音乐，杨振兴都听入迷了。
面剂子擀成十五六厘米长条后，右手四指在下拇指在上抓住一头。
然后轻轻把面剂子提起来，跟着往右一抡，同时手腕翻转手背朝上。
面剂子一百八十度翻一圈，‘pia’的一声摔在案板上。
这时候从十五六厘米的长条已经变成了接近三十厘米四指宽的面皮。
那位师傅手不停，从盛着芝麻酱的小盆里挖出来一些芝麻酱均匀抹在面皮上。
然后从左到右把面皮卷成面卷，再把两头往回折，一个圆嘟嘟的烧饼毛坯就做好了。
这还没完，又拿出小刷子，在上面刷一层店里调制的主料为红糖的汁水。
两个坯子一组，刷了汁的一面朝下，放进盛芝麻的箩筐，沾满芝麻两手各拿一个，对面一拍，抖掉多的芝麻。
再放到案板上用手一压，擀两下子，烧饼才最终成型。
这时候才放进烧热的饼铛里开始烙。
到了约定的日子，一大早杨振兴提前来到东单公园。
说起东单公园，后世十分有名。
因为这里跟牡丹园公园一样，是京城‘同志们’的聚集地之一，是哲学的后花园。
其实早在六十年代，这里就已经成了那些人聚集的圣地。
只不过那会儿针对这种事情认为是伤风败俗，体制不容，生活很不容易。
还有不少警察化身便衣，在这几个地方蹲守抓人，抓到人之后会根据情况教养不同年份。
一直到八十年代末期，这种情况也时有发生，所以大家都隐藏的十分隐秘。
除了一些生活在这边经常来的街坊知道外，一般人很少有知道的。
而且因为之前的影响，加上社会思想还没变得放开、大胆，没有进入新世纪后那么明目张胆。
现在的东单公园，在孩子眼里是海洋球、蹦蹦床、滑梯，还有对面的蛋糕店。
对大人们来说这里是休闲娱乐的好地方。
里面还有位双手残疾但十分立志的‘毽子王’，踢毽子技术十分高超。
每每都会引来一群人围观。
也有不少京城踢毽子好的人慕名而来，挑战交流。
……
秋天的京城大清早有些凉意，按照当时电话里约好的，杨振兴穿着帽儿衫、牛仔裤，脚底下是球鞋。
这一身穿着在街上很亮眼。
果不其然，很快就有人走过来，试探的问道：“您是杨振兴杨师傅吗？”
杨振兴一扭脸，看到是一位方脸的中年人。
他也不确定的问道：“我就是，您是王师傅？”
对方看到找到人了，明显放松下来，伸出手笑着说道：“您好！我是素菜餐厅厨师王志明。”
杨振兴同样松了口气，赶紧握住对方的手，介绍道：“王师傅您好，我是文泉春饭馆的杨振兴。”
王师傅点点头，问道：“您吃了没？这里不方便说话，如果没吃跟我去常去的早餐店吃点儿东西。”
“清早就喝了点儿烂面条子，还有点儿饿，正好顺道再吃点儿。”
过了马路，王师傅带着杨振兴拐进了对面的苏州胡同。
“这边有家烧饼店不错，我吃了很多年，原本菜市场那边也有几家常去的，但是现在菜市场这么一拆，也都找不到了。”
杨振兴听着，点了点头，心里觉得有些不得劲儿。
说起东单菜市场，已经有一百多年的历史了。
清末那会儿，洋鬼子打过来，在东交民巷这片儿划出来一片地作为使馆区。
后来又在这里建了一个洋货市场，起名‘东菜市’，这便是最早的东单菜市场。
解放后，这里成为京城四大菜市场之一。
去年，这块儿地被港岛李超人买下来，伙同现在的一些领导打着‘旧城区危房改造，造福京城市民’的旗号修建东方广场。
包括百年历史的东单菜市场、历史悠久的新华书店，还有号称面积‘世界之最’的麦当劳快餐店全都被拆除。
虽然因为‘严打大老虎’行动拖延了一年多的时间。
但是东方广场还是顺利开工拆迁建设了。
不过这些东西跟今天的事情无关，杨振兴也没打算要说这方面的内容。
他没有说话，就这么跟着王师傅往前走。
王师傅似乎也在感慨种种变化，两人就这样沉默的到了推荐的烧饼店。
看着店里大烧饼的炉子、门口挂的清真幌子和摆放的烧饼。
杨振兴知道王师傅带他来的这家店十分讲究。
烧饼是烙制的食物，多用饼铛烙过后再烘烤。
炉灶上口是圆的，有凹下去的炉膛，炉口上安置饼铛，叫做缸炉，跟现在的烤箱不同。
也有用吊炉、闷炉制作的。
在京城，有烧饼和火烧两种东西，带芝麻的是烧饼，不带芝麻的叫火烧。
而烧饼又分好几种。
有芝麻酱烧饼、吊炉烧饼、假吊炉烧饼、白、红马蹄儿烧饼等等。
火烧则有糖火烧、油酥火烧、螺丝转儿等等。
走到门口，老板就看到了他们俩，对着王师傅说道：“王先生您来啦？今儿两位？里头请！”
待两人做好，老板问道：“今儿吃点儿嘛？”
王师傅先说道：“豆腐脑儿，俩芝麻酱烧饼和雪里蕻炒豆芽。”
点完单，也不用他介绍，杨振兴熟练的说道：“马蹄儿烧饼夹一套（长圆形油条）。”
看到墙上菜单，他小小吃惊了一下。
“嚯，您店里还有甜粥啊？老长时间没喝了，来一碗甜粥。”
“好来，豆腐脑儿甜粥，俩芝麻酱烧饼、雪里蕻炒豆芽、马蹄儿加一套，您二位稍等！”
等老板走后，杨振兴伸着大拇指对王师傅说道：“您带我来的这家店可真地道！”
王师傅十分得意的擦着手，跟高手一般风淡云轻的回答道：“现今儿城市大发展，好多传统小店都拆的拆散的散。
真想要吃到原来的东西，只能走街串巷，到这种小胡同里来找了。”
杨振兴深以为然的点了点头。
俩人正说话，那边店里做烧饼的师傅开始制作下一炉。
杨振兴很快就被对方的动作吸引过去。
只见拿出醒好的面动作麻利的揉光滑，揉成一根长条，然后揪成大小均匀的面剂子。
然后拿着七八寸的紫红色枣木擀面杖
先在案板上“噹噹”敲了两下，仿佛在宣告他要开始表演了。
接着一边擀面剂子，一边还能用棍子在案板上敲出不同节奏的响声。
时而轻敲慢打，时而疾风骤雨，时而低沉，时而清脆，仿佛是一首美妙的音乐，杨振兴都听入迷了。
面剂子擀成十五六厘米长条后，右手四指在下拇指在上抓住一头。
然后轻轻把面剂子提起来，跟着往右一抡，同时手腕翻转手背朝上。
面剂子一百八十度翻一圈，‘pia’的一声摔在案板上。
这时候从十五六厘米的长条已经变成了接近三十厘米四指宽的面皮。
那位师傅手不停，从盛着芝麻酱的小盆里挖出来一些芝麻酱均匀抹在面皮上。
然后从左到右把面皮卷成面卷，再把两头往回折，一个圆嘟嘟的烧饼毛坯就做好了。
这还没完，又拿出小刷子，在上面刷一层店里调制的主料为红糖的汁水。
两个坯子一组，刷了汁的一面朝下，放进盛芝麻的箩筐，沾满芝麻两手各拿一个，对面一拍，抖掉多的芝麻。
再放到案板上用手一压，擀两下子，烧饼才最终成型。
这时候才放进烧热的饼铛里开始烙。