第四百六十九章 老人的指点
推荐阅读：深空彼岸、明克街13号、夜的命名术、最强战神、全职艺术家、龙王殿、重生之都市仙尊、财运天降、花娇、好想住你隔壁
海娜小说网 www.hainazuche.com，最快更新特级厨师最新章节！
菜过五味，见桌子上吃的差不多了，杨振兴问道：“王爷爷，您觉得菜还行吗？”
王文桥喝了口茶，擦擦嘴点头说道：“不错，味道可以，没想到你店里除了你之外，其他师傅手艺也不赖。”
“您看有那些需要改进提高的地方没有？”
王文桥摇摇头，说道：“已经很不错了，味道没得说，火候也挺到位。尤其是几道菜是京味儿，挺让我惊喜的。
外头其他鲁菜馆子，能吃到正宗京味儿的可不多。”
所谓的京味儿，也就是京菜，其实是京味儿鲁菜。
是鲁菜传到京城来之后，根据京城人的口味和当地的原料进行改良调整后的味道。
杨振兴他们家百十年前就来到京城生活，所以有一些京味儿菜也不奇怪。
“不过，”
说完，王文桥一个转折，又说起了别的地方。
“菜没问题，服务质量放京城也是独一份儿，十分有传统味道，让人感到惊喜。
但是在管理上，店里头还是按照原来的框架没变，已经远远比不上眼下先进的管理了。”
杨振兴一听，立马来了精神，拿出了随身携带的笔和本子，打开后期待的说道：“那您能再详细说说吗？”
王文桥自无不可，点头说道：“刚在店里头观察一圈，发现管理方面十分混乱，一些信息的整理，也没有分明别类的单独管理和记录。
依然按照原来记流水账的方式进行管理，大多依靠管理者的个人能力。
可问题是管理的东西越多，忙起来之后，一些小的方面和细节就会不经意的漏掉。
毕竟一个人的精力是有限的，不可能做到面面俱到，所以落实到纸面上进行记录，是十分重要的。”
说完，他指着杨振兴正在记录的动作又说道：“俗话说‘好记性不如烂笔头’。
看你能立刻掏出笔和本子，说明你平时早就注意到了这一点，有什么事情也会随时记录下来，以防回头自己忘掉。
管理工作同样如此，都是一个道理。
只有管理者把每天该做的事情、每个岗位应该做哪些事情全都记录整理在册。
那以后每天下面的员工是否按照规定要求把事情做好，就能够一目了然很准确的了解到信息。
做没做、做好没做好就能够立刻发现，并即使进行改正和调整。”
看到杨振兴恍然大悟的样子，王文桥点了点头。
虽然第一次见面，但前面也说了，两个人之间有不少重叠的关系网。
王文桥听过杨振兴很多事情，今天见了之后对他这个小辈也十分满意。
所以没有藏私，他把应该注意的事情一个不落的全都一股脑告诉了杨振兴。
通过王文桥的讲解，杨振兴也知道了很多店里面管理上不足的地方。
后厨管理上不存在太多问题。
毕竟杨振兴去过那么多饭店后厨实习，也在京城饭店学习待了好长时间。
早已经把从别人那里看到的东西拿回到自家店里来执行上了。
比如每天进货登记、卫生登记、仓库储备登记、签到本子、安全管理章程等等。
但是关于前面服务员的管理，却没有学到太多东西，因为他没在别的地方有机会接触到。
最多只是做了每天的签到记录、卫生记录和服务员手册。
“首先，店里面缺少一本经理手册，要包含制度名称、目的、指责、分工、运作规程、考核指标等等，这是一本总纲领性的手册。
制作这个手册的目的是清晰店里管理架构，明确各岗位职责，让大家知道在什么岗位都要负责管理哪些方面的内容。
其次，就拿一星级的评定要求来说吧。
要有管理人员岗位说明书。
对管理人员的工作岗位、班次、指令与反馈渠道、工作目标、工作职责和任职条件、任职要求等项内容进行说明。
服务和专业技术人员岗位工作说明书。
对服务和专业技术人员的岗位要求、任职条件、班次、接受指令与协调渠道、主要工作职责等内容进行说明。
工作技术标准章程。
对国家和地方主管部门和强制性标准所要求的特定岗位的技术工作如锅炉、强弱电、消防、食品加工与制作等。
必须有相应的工作技术标准的书面说明，相应岗位的从业人员必须知晓。
总的来说，一星级饭店必须有三项以上的服务流程管理制度，两项以上的支持性流程制度和一项全局性智能管理制度。
投诉处理、设备养护、清洁卫生、成本控制、员工培训、激励，这些方面都必须有明确的标准标明出来。”
杨振兴洋洋洒洒记了好几页纸，累的手腕都开始有些酸痛。
他越听，越觉得自己对于管理上的认识越浅薄。
原本以为自己已经多少入门了管理方面的工作。
但现在看来依然差得有些远，还不是一点儿半点儿的远。
这让他多少感到有些丧气，原来沾沾自喜的那点儿心理也彻底被扑灭。
看着杨振兴有些失落的表情，王文桥哪里不知道对方在想些什么。
他拍着对方的后背，笑着说道：“你不必感到难过，正所谓人无完人，每个人都有自己拿手和擅长的部分。
你这个年龄在厨艺上面的成就，已经算是千年一遇的奇才。
时间和精力都放在了提高厨艺上，难免在其他地方会有不足。
众人拾柴火焰高，一个人干不成大事儿，一个人的时间和精力也都是有限的。
你完全可以招募在管理方面有能力有经验的人来帮助你。
不必要事事都亲自躬身去做，只要像船长一样，把握好一艘船行驶的方向，能最终达到目的地，剩下的事情完全可以交给懂的人去做就好。”
王文桥的一席话让杨振兴茅塞顿开，整个人的思路也瞬间清晰起来。
‘是啊，一个人就算再厉害再能干，又能做多少事情？如果一群人一起做事，我只要做好领导工作，岂不是比一个人强太多太多！’
想到这里，看着王文桥老先生，杨振兴无比庆幸自己能认识对方。
菜过五味，见桌子上吃的差不多了，杨振兴问道：“王爷爷，您觉得菜还行吗？”
王文桥喝了口茶，擦擦嘴点头说道：“不错，味道可以，没想到你店里除了你之外，其他师傅手艺也不赖。”
“您看有那些需要改进提高的地方没有？”
王文桥摇摇头，说道：“已经很不错了，味道没得说，火候也挺到位。尤其是几道菜是京味儿，挺让我惊喜的。
外头其他鲁菜馆子，能吃到正宗京味儿的可不多。”
所谓的京味儿，也就是京菜，其实是京味儿鲁菜。
是鲁菜传到京城来之后，根据京城人的口味和当地的原料进行改良调整后的味道。
杨振兴他们家百十年前就来到京城生活，所以有一些京味儿菜也不奇怪。
“不过，”
说完，王文桥一个转折，又说起了别的地方。
“菜没问题，服务质量放京城也是独一份儿，十分有传统味道，让人感到惊喜。
但是在管理上，店里头还是按照原来的框架没变，已经远远比不上眼下先进的管理了。”
杨振兴一听，立马来了精神，拿出了随身携带的笔和本子，打开后期待的说道：“那您能再详细说说吗？”
王文桥自无不可，点头说道：“刚在店里头观察一圈，发现管理方面十分混乱，一些信息的整理，也没有分明别类的单独管理和记录。
依然按照原来记流水账的方式进行管理，大多依靠管理者的个人能力。
可问题是管理的东西越多，忙起来之后，一些小的方面和细节就会不经意的漏掉。
毕竟一个人的精力是有限的，不可能做到面面俱到，所以落实到纸面上进行记录，是十分重要的。”
说完，他指着杨振兴正在记录的动作又说道：“俗话说‘好记性不如烂笔头’。
看你能立刻掏出笔和本子，说明你平时早就注意到了这一点，有什么事情也会随时记录下来，以防回头自己忘掉。
管理工作同样如此，都是一个道理。
只有管理者把每天该做的事情、每个岗位应该做哪些事情全都记录整理在册。
那以后每天下面的员工是否按照规定要求把事情做好，就能够一目了然很准确的了解到信息。
做没做、做好没做好就能够立刻发现，并即使进行改正和调整。”
看到杨振兴恍然大悟的样子，王文桥点了点头。
虽然第一次见面，但前面也说了，两个人之间有不少重叠的关系网。
王文桥听过杨振兴很多事情，今天见了之后对他这个小辈也十分满意。
所以没有藏私，他把应该注意的事情一个不落的全都一股脑告诉了杨振兴。
通过王文桥的讲解，杨振兴也知道了很多店里面管理上不足的地方。
后厨管理上不存在太多问题。
毕竟杨振兴去过那么多饭店后厨实习，也在京城饭店学习待了好长时间。
早已经把从别人那里看到的东西拿回到自家店里来执行上了。
比如每天进货登记、卫生登记、仓库储备登记、签到本子、安全管理章程等等。
但是关于前面服务员的管理，却没有学到太多东西，因为他没在别的地方有机会接触到。
最多只是做了每天的签到记录、卫生记录和服务员手册。
“首先，店里面缺少一本经理手册，要包含制度名称、目的、指责、分工、运作规程、考核指标等等，这是一本总纲领性的手册。
制作这个手册的目的是清晰店里管理架构，明确各岗位职责，让大家知道在什么岗位都要负责管理哪些方面的内容。
其次，就拿一星级的评定要求来说吧。
要有管理人员岗位说明书。
对管理人员的工作岗位、班次、指令与反馈渠道、工作目标、工作职责和任职条件、任职要求等项内容进行说明。
服务和专业技术人员岗位工作说明书。
对服务和专业技术人员的岗位要求、任职条件、班次、接受指令与协调渠道、主要工作职责等内容进行说明。
工作技术标准章程。
对国家和地方主管部门和强制性标准所要求的特定岗位的技术工作如锅炉、强弱电、消防、食品加工与制作等。
必须有相应的工作技术标准的书面说明，相应岗位的从业人员必须知晓。
总的来说，一星级饭店必须有三项以上的服务流程管理制度，两项以上的支持性流程制度和一项全局性智能管理制度。
投诉处理、设备养护、清洁卫生、成本控制、员工培训、激励，这些方面都必须有明确的标准标明出来。”
杨振兴洋洋洒洒记了好几页纸，累的手腕都开始有些酸痛。
他越听，越觉得自己对于管理上的认识越浅薄。
原本以为自己已经多少入门了管理方面的工作。
但现在看来依然差得有些远，还不是一点儿半点儿的远。
这让他多少感到有些丧气，原来沾沾自喜的那点儿心理也彻底被扑灭。
看着杨振兴有些失落的表情，王文桥哪里不知道对方在想些什么。
他拍着对方的后背，笑着说道：“你不必感到难过，正所谓人无完人，每个人都有自己拿手和擅长的部分。
你这个年龄在厨艺上面的成就，已经算是千年一遇的奇才。
时间和精力都放在了提高厨艺上，难免在其他地方会有不足。
众人拾柴火焰高，一个人干不成大事儿，一个人的时间和精力也都是有限的。
你完全可以招募在管理方面有能力有经验的人来帮助你。
不必要事事都亲自躬身去做，只要像船长一样，把握好一艘船行驶的方向，能最终达到目的地，剩下的事情完全可以交给懂的人去做就好。”
王文桥的一席话让杨振兴茅塞顿开，整个人的思路也瞬间清晰起来。
‘是啊，一个人就算再厉害再能干，又能做多少事情？如果一群人一起做事，我只要做好领导工作，岂不是比一个人强太多太多！’
想到这里，看着王文桥老先生，杨振兴无比庆幸自己能认识对方。