第四百九十九章 金瓜猪手
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前菜做完，杨振兴开始着手准备制作主菜。
这道杨振兴结合食品雕刻的主菜，名为金瓜猪手。
用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作为雕刻，同时也为成菜器皿。
然后把焖制的猪手盛入雕刻好的小南瓜里，便是这道菜最终成品的模样。
虽然杨振兴没有学过用食品雕刻。
临阵磨枪学了几天，大的东西玩儿不转，雕刻个小南瓜还是能拿得出手的。
毕竟雕刻的南瓜，也不需要多么华丽的图案和造型，有那么个意思就好了。
和主菜猪手结合在一起，也不至于多么难看。
首先，杨振兴把南瓜籽和瓤掏净。
籽去掉不用，瓤改刀切块。
猪手用刀刮去细毛后洗净切块，下入冷水锅中焯水除去血水和浮沫。
刷好锅以后开始烧油熬汤，把焯过水的猪手翻炒上糖色。
等到猪手颜色越来越深，表示糖色已经上牢固，再倒入煮好的开水没过食材。
猪手上的糖色已经上牢固，所以倒水怎么煮也不会掉色。
倒水之后，放入切好的姜片、大葱段、南瓜瓤。
再放入桂皮、花椒、八角等调料，倒入料酒后煮沸。
等煮沸后再加入老抽和生抽再次上色提味，同时加入盐。
然后转中小火闷煮。
说白了这就是红烧猪蹄的做法，并没有任何不同。
只不过杨振兴最后用小南瓜作为器皿，换了层皮而已。
焖上猪手，杨振兴便开始拿刀雕刻小南瓜。
这里他的速度明显和刚才做菜相比慢了许多，打眼一看就知道是新手不熟练。
杨振兴没打算雕刻多么复杂的图案，对于新手来说，刻字最容易上手、简单。
雕刻‘福’‘禄’‘寿’‘喜’‘欢’‘庆’六个小南瓜，再从字的边上雕刻一些装饰花纹。
杨振兴本意是想雕刻‘欢庆港岛回归’字样。
不过之前唯灵已经提醒过杨振兴，这个展览会背后是英资主导。
再加上参赛人员里内地厨师就他一人，还是受特别邀请而来。
部分评委似乎也想要找他的麻烦。
所以不得已才选择了几个华夏文明里喜庆的字雕上。
雕刻好字和花纹后，再把切口的地方按照纹路休整成一个个小圆弧。
他的食雕作品就算大功告成了。
周围几个评委一直盯着杨振兴的动作，看他完成作品后想要过来观赏点评。
但是评委里到底还是华人居多。
这些人把那几位似乎不怀好意的评委拦了下来。
告知了杨振兴打算食雕和主菜相结合的想法，才让那些人计划落空。
杨振兴余光扫到这一幕后也没在意。
给蒸锅灌水的时候忍不住心里嘀咕道：“怪不得唯灵要邀请我来参赛，这是想让中餐在比赛里真正发光。
就那些个洋鬼子评委，绝对存着挑事儿打脸的歪心思。”
感叹着非我族类其心必异，只有流淌着炎黄子孙的血液才算是一家人。
杨振兴把蒸锅蹲好，放上雕刻好的小南瓜蒸熟。
做完这一些之后，杨振兴只需要等时间到了就可以完成主菜制作。
他不时的用铲子铲一铲猪手防止粘锅糊锅，一边还有闲暇观看周围其他厨师的动作。
一看不要紧。
杨振兴发现来参赛的其他选手，不是遵循传统中餐，就是不中不洋颇受西餐影响。
好好的一条鱼不做，居然只取中间最肥厚的地方烹饪。
完全是西式烹调比赛里一些人做的什么鳕鱼段之类的菜式。
“这些个人连中餐里鱼最基本的分段儿都不知道，划水和鱼头不用也就算了。
居然拿肚裆和中段儿一块儿做菜，真是瞎了那么多条鱼了！”
批判归批判，但杨振兴依然看的津津有味。
看这些不中不洋的做法，或许还能领悟到一些东西，反正这事儿谁也说不准。
至少他们能多少提供一些中西餐结合的思路不是？
杨振兴看着其他人，殊不知他也被其他人看着。
尤其是霓虹厨师上田信和他的师父，从开始就一直盯着杨振兴的动作。
上田信扭头看着自己师父问道：“师父，您看怎么样？”
上田信的师父摸着胡子，不咸不淡的回答道：“烹饪技巧很熟练很高明，但雕刻的话似乎差些意思。
如果刚才他那道前菜换我来做，摆盘的时候会比他装饰的更光彩夺目。”
对于自己师父摆盘装饰的能力，上田信十分相信。
紧接着，他听到师父问道：“听你说上次你们俩比赛的时候，对方做的完全是中餐传统菜？”
上田信点点头，似是回忆的肯定着说道：“没错师父，之前杨桑做的确实都是传统菜。
我在国内的很多中餐菜谱上都有看到，而且多是鲁菜为主。”
上田信的师父点了点头。
“这样看来，对方这些年也不是原地踏步，至少在开发新菜式上有不浅的研究。
华夏国内菜系众多，很多那边的大师都精通好几个菜系。
就是不知道你这位竞争对手，这些年学习了除鲁菜之外，其他哪一个菜系。”
师徒俩当然不知道，杨振兴这些年何止是学习了一个其他菜系？
苏菜、粤菜、川菜，再加上家传鲁菜，传统四大菜系杨振兴现在几乎全部都掌握了。
而且创新菜也是近半年以来，在师父的教导下才逐渐开始开发。
如果他们知道了的话，估计上田信心里肯定没有一丝在一较高下的心思了吧。
撒摸了一圈也没看到什么东西，杨振兴再次把精力集中到眼前的烹饪中。
半个小时以后，焖制的猪手已经软烂，小南瓜也已经蒸透。
杨振兴开始最后的摆盘装饰。
他把蒸好的小南瓜放在盘子里，用筷子往里面盛满猪手和南瓜块。
又在小南瓜边上，摆了几块猪手和南瓜作为装饰。
把切下来改刀好的南瓜盖子斜在小南瓜上，这道菜全是彻底完成。
当他停手之后，立马不知道从哪里钻出来好几位评委，把他的操作台围了起来。
看着不少华人评委对洋鬼子评委怒目而视。
杨振兴最终也只能无奈的摇头。
前菜做完，杨振兴开始着手准备制作主菜。
这道杨振兴结合食品雕刻的主菜，名为金瓜猪手。
用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作为雕刻，同时也为成菜器皿。
然后把焖制的猪手盛入雕刻好的小南瓜里，便是这道菜最终成品的模样。
虽然杨振兴没有学过用食品雕刻。
临阵磨枪学了几天，大的东西玩儿不转，雕刻个小南瓜还是能拿得出手的。
毕竟雕刻的南瓜，也不需要多么华丽的图案和造型，有那么个意思就好了。
和主菜猪手结合在一起，也不至于多么难看。
首先，杨振兴把南瓜籽和瓤掏净。
籽去掉不用，瓤改刀切块。
猪手用刀刮去细毛后洗净切块，下入冷水锅中焯水除去血水和浮沫。
刷好锅以后开始烧油熬汤，把焯过水的猪手翻炒上糖色。
等到猪手颜色越来越深，表示糖色已经上牢固，再倒入煮好的开水没过食材。
猪手上的糖色已经上牢固，所以倒水怎么煮也不会掉色。
倒水之后，放入切好的姜片、大葱段、南瓜瓤。
再放入桂皮、花椒、八角等调料，倒入料酒后煮沸。
等煮沸后再加入老抽和生抽再次上色提味，同时加入盐。
然后转中小火闷煮。
说白了这就是红烧猪蹄的做法，并没有任何不同。
只不过杨振兴最后用小南瓜作为器皿，换了层皮而已。
焖上猪手，杨振兴便开始拿刀雕刻小南瓜。
这里他的速度明显和刚才做菜相比慢了许多，打眼一看就知道是新手不熟练。
杨振兴没打算雕刻多么复杂的图案，对于新手来说，刻字最容易上手、简单。
雕刻‘福’‘禄’‘寿’‘喜’‘欢’‘庆’六个小南瓜，再从字的边上雕刻一些装饰花纹。
杨振兴本意是想雕刻‘欢庆港岛回归’字样。
不过之前唯灵已经提醒过杨振兴，这个展览会背后是英资主导。
再加上参赛人员里内地厨师就他一人，还是受特别邀请而来。
部分评委似乎也想要找他的麻烦。
所以不得已才选择了几个华夏文明里喜庆的字雕上。
雕刻好字和花纹后，再把切口的地方按照纹路休整成一个个小圆弧。
他的食雕作品就算大功告成了。
周围几个评委一直盯着杨振兴的动作，看他完成作品后想要过来观赏点评。
但是评委里到底还是华人居多。
这些人把那几位似乎不怀好意的评委拦了下来。
告知了杨振兴打算食雕和主菜相结合的想法，才让那些人计划落空。
杨振兴余光扫到这一幕后也没在意。
给蒸锅灌水的时候忍不住心里嘀咕道：“怪不得唯灵要邀请我来参赛，这是想让中餐在比赛里真正发光。
就那些个洋鬼子评委，绝对存着挑事儿打脸的歪心思。”
感叹着非我族类其心必异，只有流淌着炎黄子孙的血液才算是一家人。
杨振兴把蒸锅蹲好，放上雕刻好的小南瓜蒸熟。
做完这一些之后，杨振兴只需要等时间到了就可以完成主菜制作。
他不时的用铲子铲一铲猪手防止粘锅糊锅，一边还有闲暇观看周围其他厨师的动作。
一看不要紧。
杨振兴发现来参赛的其他选手，不是遵循传统中餐，就是不中不洋颇受西餐影响。
好好的一条鱼不做，居然只取中间最肥厚的地方烹饪。
完全是西式烹调比赛里一些人做的什么鳕鱼段之类的菜式。
“这些个人连中餐里鱼最基本的分段儿都不知道，划水和鱼头不用也就算了。
居然拿肚裆和中段儿一块儿做菜，真是瞎了那么多条鱼了！”
批判归批判，但杨振兴依然看的津津有味。
看这些不中不洋的做法，或许还能领悟到一些东西，反正这事儿谁也说不准。
至少他们能多少提供一些中西餐结合的思路不是？
杨振兴看着其他人，殊不知他也被其他人看着。
尤其是霓虹厨师上田信和他的师父，从开始就一直盯着杨振兴的动作。
上田信扭头看着自己师父问道：“师父，您看怎么样？”
上田信的师父摸着胡子，不咸不淡的回答道：“烹饪技巧很熟练很高明，但雕刻的话似乎差些意思。
如果刚才他那道前菜换我来做，摆盘的时候会比他装饰的更光彩夺目。”
对于自己师父摆盘装饰的能力，上田信十分相信。
紧接着，他听到师父问道：“听你说上次你们俩比赛的时候，对方做的完全是中餐传统菜？”
上田信点点头，似是回忆的肯定着说道：“没错师父，之前杨桑做的确实都是传统菜。
我在国内的很多中餐菜谱上都有看到，而且多是鲁菜为主。”
上田信的师父点了点头。
“这样看来，对方这些年也不是原地踏步，至少在开发新菜式上有不浅的研究。
华夏国内菜系众多，很多那边的大师都精通好几个菜系。
就是不知道你这位竞争对手，这些年学习了除鲁菜之外，其他哪一个菜系。”
师徒俩当然不知道，杨振兴这些年何止是学习了一个其他菜系？
苏菜、粤菜、川菜，再加上家传鲁菜，传统四大菜系杨振兴现在几乎全部都掌握了。
而且创新菜也是近半年以来，在师父的教导下才逐渐开始开发。
如果他们知道了的话，估计上田信心里肯定没有一丝在一较高下的心思了吧。
撒摸了一圈也没看到什么东西，杨振兴再次把精力集中到眼前的烹饪中。
半个小时以后，焖制的猪手已经软烂，小南瓜也已经蒸透。
杨振兴开始最后的摆盘装饰。
他把蒸好的小南瓜放在盘子里，用筷子往里面盛满猪手和南瓜块。
又在小南瓜边上，摆了几块猪手和南瓜作为装饰。
把切下来改刀好的南瓜盖子斜在小南瓜上，这道菜全是彻底完成。
当他停手之后，立马不知道从哪里钻出来好几位评委，把他的操作台围了起来。
看着不少华人评委对洋鬼子评委怒目而视。
杨振兴最终也只能无奈的摇头。