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第72章 最终没能逃过餐桌的跳跳鱼
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徐长清吩咐了一声，开始上菜。
今天除了常见的家常菜品之外，徐长清还特意安排上了一道阳江菜：豆豉闷弹涂鱼。
弹涂鱼肉质鲜美细嫩，营养丰富，吃法也不少。
用黄酒炖弹涂，滋身强体最好不过。
海边的孩子若患盗汗或夜尿，渔民多半会用黄酒炖弹涂来调理。乡间有句俗话，称“一条弹涂救一条命”，可能是对它功用的一点点放大，但弹涂鱼是理想的药膳却是不假的。
常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、癣等症，食疗治耳炎、耳背、耳鸣等疾病。对湿热、水肿、泄泻也有一定疗效。
弹涂鱼少含脂肪和胆固醇，有保护血管的作用，对老年人尤为适宜。同样，冬令时的弹涂鱼最肥壮，就有了“冬天弹涂赛河鳗”的说法。
弹涂鱼被烹成各种美味佳肴，在浙江、福建、台湾都被视为寿菜之极。
据说当年金兵南犯，赵构皇帝一路南逃到浙、闽交界的一个海岛，来到一个渔民家想讨口饭吃，主人用刚捕来的弹涂鱼煮豆腐伺候。
入锅后水温渐高，受热的弹涂鱼尽往冷豆腐里钻，赵构吃后觉得很开心。
问：“此乃何物？”
主人看着白嫩的豆腐和乌黑的弹涂鱼，随口说是“回陛下，此乃霸王别姬。”
赵构一听，愣怔一下，说：“甚为不妥，还是叫‘乌龙钻白玉’吧！”
各地酒楼还有另一种做法，就是不用豆腐，清洗干净后直接把弹涂鱼放蒸笼内，倒入拌着葱油、盐等调料的蛋浆，加热时，鱼头都冒出在凝固的蛋浆上，成为一道好看的盘中风景。或者干脆就裹以粉浆，下油锅炸透，装盘，撒上椒盐，也是别一番风味。
最好吃又能久放的，当然还要算温州和台州乡间制作的弹涂鱼干。
弹涂鱼干色黑，制作时，将鲜弹涂鱼串在小竹棒上，放在稻草火上烤，乡间词汇称为“燂（ta(á)n）”,直燂至发黑，滋滋地冒油，取下放在木板上，上面再放一片木板，用砖一压，逼出水分，晒干收拾好就是。
鱼身色黑亮，如火篾灯烬一般，其香味却非同一般，烧点心放几根进去，则汤汁鲜美，那个清香也为别种鱼干所不比。
乡间制作的弹涂干，在早年间福建各地的鱼鲜店铺都有的卖。
细心的店主用心精致，把弹涂干装进广口玻璃瓶，摆上柜台，尊如荔枝桂圆。
最常见的则是成捆装在竹篓，任人选买。
最早楚门西门菜场的鱼鲜店，弹涂干篓边插着“柴爿pa(á)n字”标价的竹签，很有点茶马古道的韵味。
弹涂干还具备了民俗礼仪的蕴涵。
早先时乡间妇女大多居家做产，娘家人送月子礼，弹涂鱼干是必须有的，许是因为经过熏燂的弹涂，去除了腥臊，有利于身体的恢复和养身。
弹涂鱼干加姜油鸡蛋加金针菜煮索面，绝对好吃！走亲访友带上弹涂干作伴手礼，也是不失风雅的事。
其实弹涂干还是一个百搭海鲜干货。用弹涂干烧冬瓜汤，是福建这里寻常人家夏季下饭的绝配。
有人拿它和鳗鲞、明铺干、虾干、香菇一起炒成浇料，煮面条、炒年糕，水煮干炒，都是一绝。
也有人把五花肉切片，加上虾子酱，点上黄酒，撒下白糖，铺上弹涂干，蒸熟后用来下酒。
还有人则是用弹涂干加鲜海蛎子肉配草子炒年糕，简直妙不可言，有兴趣的可以试试！
而明代屠本畯《闽中海错疏》称：“弹涂……夜则骈首朝北”；明弘治《温州府志》、冯时可《雨航杂录》，也有“旦发视之，皆骈首拱北。盖亦朝斗之意。”的记载。
弹涂鱼的这种本能，难解。
清乾隆间聂璜《清宫海错图》的记述，作为补证：
跳鱼，生闽浙海涂。性善跳，故曰跳鱼，亦曰弹涂。怒目如蛙，侈口如鳢，背翅如旗，腹翅如棹，褐色而翠斑。潮退则穴处海涂。捕者识其性，多截竹管，布插涂上，类如其穴，潮退以长竿击逐，尽入筒中。苟竹罄南山，则鱼嗟竭泽矣。浙中惟台州炙干者味佳，闽中四季广市味鲜，鬻而无炙干，炙干者味薄。张汉逸曰：一种瘦小者名海狗，无肉，人不捕；一种肥大而色白者，名曰夹颊，味薄不美。
夹起一条鱼放入口中。
“嗯，别说，这小东西模样泥了吧唧的，还真挺好吃。”
“真是，鲜嫩细腻，无鳞刺儿少肉还多。”
“那是，这东西还补呢，号称海上人参。”
放下筷子，敖海源一抹嘴，对着旁边的几人笑道。
“你看这鱼，也算是物种演化史上的明星了，和天敌抗争了3亿多年，却最后败在了同门兄弟的饭桌上。”
人类的祖先是类人猿哺乳动物，而哺乳动物又是合弓纲的一支，合弓纲脱胎于四足形类，四足形类则是肉鳍鱼上变的。
硬骨鱼类一门双杰，肉鳍鱼上岸后演变诞生了人类，也是这个星球上唯一的高级文明。
而弹涂鱼属于辐鳍鱼纲，虽然现在辐鳍鱼已然是脊椎动物中最大的一个亚纲，但是依旧苟在水里看着自家兄弟在岸上纵横排阖，叱咤风云。
也许已弹涂鱼为首的抢滩登陆先锋在几亿年之后也能上岸发展，但是可能性不太大，毕竟已经蹦了3亿年了，不还是菜嘛！
3亿年前
辐鳍鱼：你怎么上岸了？
肉鳍鱼：水里不好玩儿，没意思！
辐鳍鱼：行吧，记得常回家看看啊。
肉鳍鱼：知道了。
3亿年后
肉鳍鱼：上来啊，上来多好玩儿。
辐鳍鱼：怎么上去啊？
肉鳍鱼：我捞你上来。
辐鳍鱼：上面不好玩儿，缺氧难受，你放我回去吧。
肉鳍鱼：呵呵，放是不可能放回去的，要不咱多放点儿葱姜蒜？
辐鳍鱼：我%￥…………*@#%￥
一大锅豆豉闷跳跳鱼，很快就被全部干掉了。
吃饱喝足又到了大秤分金的保留节目。
“这次你们钓的真不少，足足有83斤。但是我们从中又挑出了好几条云斑裸颊虾虎鱼。”吃饱喝足的徐长清优雅的擦了擦嘴。
“是吗？我以为就那一条，结果还真有其他的。”大有又给自己点了一根儿烟。
“你说你们几个，老是自吹自己钓鱼多厉害，多资深，连这种有毒的虾虎鱼都不认识，得亏这次杨哥过来，要不还不定出多大的乱子。”敖海源坐一边儿也是对几人没好气儿。
“快别这么说啊兄弟，我也就是满处钓鱼见得多。要不我也不认识。”大有拿手拦住敖海源，示意不要再批评学生们。
“所以说啊，读万卷书，行万里路。真的很重要。”
“对了，明年有计划挑战千里岩的你们仨，还不给你们有叔敬酒，多学学经验。”
几人相互加了微信后，大有答应回头把上岛应该注意的，和准备的装备列一份清单给他们。
从朱琳手里拿过手机，徐长清清了一下嗓子。
“83斤弹涂鱼，50一斤，一共4150，我已经转给阿豪了，回头你们自己分吧！”
耶斯！海钓社又有进账了！
但是，钓弹涂鱼这个活动，体验一次就好。
真的是太脏了，神经大条如小应这样的都有点儿受不了了。
刚才回去，用高压水枪给车和竿轮好一通收拾。
路过的其他同学还以为几人开着车去干装修了。
不过，他们几个人又要准备新装备了，因为刚才在饭桌上，他们又听到了一个新的消息。
梭鱼群来了。
徐长清吩咐了一声，开始上菜。
今天除了常见的家常菜品之外，徐长清还特意安排上了一道阳江菜：豆豉闷弹涂鱼。
弹涂鱼肉质鲜美细嫩，营养丰富，吃法也不少。
用黄酒炖弹涂，滋身强体最好不过。
海边的孩子若患盗汗或夜尿，渔民多半会用黄酒炖弹涂来调理。乡间有句俗话，称“一条弹涂救一条命”，可能是对它功用的一点点放大，但弹涂鱼是理想的药膳却是不假的。
常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、癣等症，食疗治耳炎、耳背、耳鸣等疾病。对湿热、水肿、泄泻也有一定疗效。
弹涂鱼少含脂肪和胆固醇，有保护血管的作用，对老年人尤为适宜。同样，冬令时的弹涂鱼最肥壮，就有了“冬天弹涂赛河鳗”的说法。
弹涂鱼被烹成各种美味佳肴，在浙江、福建、台湾都被视为寿菜之极。
据说当年金兵南犯，赵构皇帝一路南逃到浙、闽交界的一个海岛，来到一个渔民家想讨口饭吃，主人用刚捕来的弹涂鱼煮豆腐伺候。
入锅后水温渐高，受热的弹涂鱼尽往冷豆腐里钻，赵构吃后觉得很开心。
问：“此乃何物？”
主人看着白嫩的豆腐和乌黑的弹涂鱼，随口说是“回陛下，此乃霸王别姬。”
赵构一听，愣怔一下，说：“甚为不妥，还是叫‘乌龙钻白玉’吧！”
各地酒楼还有另一种做法，就是不用豆腐，清洗干净后直接把弹涂鱼放蒸笼内，倒入拌着葱油、盐等调料的蛋浆，加热时，鱼头都冒出在凝固的蛋浆上，成为一道好看的盘中风景。或者干脆就裹以粉浆，下油锅炸透，装盘，撒上椒盐，也是别一番风味。
最好吃又能久放的，当然还要算温州和台州乡间制作的弹涂鱼干。
弹涂鱼干色黑，制作时，将鲜弹涂鱼串在小竹棒上，放在稻草火上烤，乡间词汇称为“燂（ta(á)n）”,直燂至发黑，滋滋地冒油，取下放在木板上，上面再放一片木板，用砖一压，逼出水分，晒干收拾好就是。
鱼身色黑亮，如火篾灯烬一般，其香味却非同一般，烧点心放几根进去，则汤汁鲜美，那个清香也为别种鱼干所不比。
乡间制作的弹涂干，在早年间福建各地的鱼鲜店铺都有的卖。
细心的店主用心精致，把弹涂干装进广口玻璃瓶，摆上柜台，尊如荔枝桂圆。
最常见的则是成捆装在竹篓，任人选买。
最早楚门西门菜场的鱼鲜店，弹涂干篓边插着“柴爿pa(á)n字”标价的竹签，很有点茶马古道的韵味。
弹涂干还具备了民俗礼仪的蕴涵。
早先时乡间妇女大多居家做产，娘家人送月子礼，弹涂鱼干是必须有的，许是因为经过熏燂的弹涂，去除了腥臊，有利于身体的恢复和养身。
弹涂鱼干加姜油鸡蛋加金针菜煮索面，绝对好吃！走亲访友带上弹涂干作伴手礼，也是不失风雅的事。
其实弹涂干还是一个百搭海鲜干货。用弹涂干烧冬瓜汤，是福建这里寻常人家夏季下饭的绝配。
有人拿它和鳗鲞、明铺干、虾干、香菇一起炒成浇料，煮面条、炒年糕，水煮干炒，都是一绝。
也有人把五花肉切片，加上虾子酱，点上黄酒，撒下白糖，铺上弹涂干，蒸熟后用来下酒。
还有人则是用弹涂干加鲜海蛎子肉配草子炒年糕，简直妙不可言，有兴趣的可以试试！
而明代屠本畯《闽中海错疏》称：“弹涂……夜则骈首朝北”；明弘治《温州府志》、冯时可《雨航杂录》，也有“旦发视之，皆骈首拱北。盖亦朝斗之意。”的记载。
弹涂鱼的这种本能，难解。
清乾隆间聂璜《清宫海错图》的记述，作为补证：
跳鱼，生闽浙海涂。性善跳，故曰跳鱼，亦曰弹涂。怒目如蛙，侈口如鳢，背翅如旗，腹翅如棹，褐色而翠斑。潮退则穴处海涂。捕者识其性，多截竹管，布插涂上，类如其穴，潮退以长竿击逐，尽入筒中。苟竹罄南山，则鱼嗟竭泽矣。浙中惟台州炙干者味佳，闽中四季广市味鲜，鬻而无炙干，炙干者味薄。张汉逸曰：一种瘦小者名海狗，无肉，人不捕；一种肥大而色白者，名曰夹颊，味薄不美。
夹起一条鱼放入口中。
“嗯，别说，这小东西模样泥了吧唧的，还真挺好吃。”
“真是，鲜嫩细腻，无鳞刺儿少肉还多。”
“那是，这东西还补呢，号称海上人参。”
放下筷子，敖海源一抹嘴，对着旁边的几人笑道。
“你看这鱼，也算是物种演化史上的明星了，和天敌抗争了3亿多年，却最后败在了同门兄弟的饭桌上。”
人类的祖先是类人猿哺乳动物，而哺乳动物又是合弓纲的一支，合弓纲脱胎于四足形类，四足形类则是肉鳍鱼上变的。
硬骨鱼类一门双杰，肉鳍鱼上岸后演变诞生了人类，也是这个星球上唯一的高级文明。
而弹涂鱼属于辐鳍鱼纲，虽然现在辐鳍鱼已然是脊椎动物中最大的一个亚纲，但是依旧苟在水里看着自家兄弟在岸上纵横排阖，叱咤风云。
也许已弹涂鱼为首的抢滩登陆先锋在几亿年之后也能上岸发展，但是可能性不太大，毕竟已经蹦了3亿年了，不还是菜嘛！
3亿年前
辐鳍鱼：你怎么上岸了？
肉鳍鱼：水里不好玩儿，没意思！
辐鳍鱼：行吧，记得常回家看看啊。
肉鳍鱼：知道了。
3亿年后
肉鳍鱼：上来啊，上来多好玩儿。
辐鳍鱼：怎么上去啊？
肉鳍鱼：我捞你上来。
辐鳍鱼：上面不好玩儿，缺氧难受，你放我回去吧。
肉鳍鱼：呵呵，放是不可能放回去的，要不咱多放点儿葱姜蒜？
辐鳍鱼：我%￥…………*@#%￥
一大锅豆豉闷跳跳鱼，很快就被全部干掉了。
吃饱喝足又到了大秤分金的保留节目。
“这次你们钓的真不少，足足有83斤。但是我们从中又挑出了好几条云斑裸颊虾虎鱼。”吃饱喝足的徐长清优雅的擦了擦嘴。
“是吗？我以为就那一条，结果还真有其他的。”大有又给自己点了一根儿烟。
“你说你们几个，老是自吹自己钓鱼多厉害，多资深，连这种有毒的虾虎鱼都不认识，得亏这次杨哥过来，要不还不定出多大的乱子。”敖海源坐一边儿也是对几人没好气儿。
“快别这么说啊兄弟，我也就是满处钓鱼见得多。要不我也不认识。”大有拿手拦住敖海源，示意不要再批评学生们。
“所以说啊，读万卷书，行万里路。真的很重要。”
“对了，明年有计划挑战千里岩的你们仨，还不给你们有叔敬酒，多学学经验。”
几人相互加了微信后，大有答应回头把上岛应该注意的，和准备的装备列一份清单给他们。
从朱琳手里拿过手机，徐长清清了一下嗓子。
“83斤弹涂鱼，50一斤，一共4150，我已经转给阿豪了，回头你们自己分吧！”
耶斯！海钓社又有进账了！
但是，钓弹涂鱼这个活动，体验一次就好。
真的是太脏了，神经大条如小应这样的都有点儿受不了了。
刚才回去，用高压水枪给车和竿轮好一通收拾。
路过的其他同学还以为几人开着车去干装修了。
不过，他们几个人又要准备新装备了，因为刚才在饭桌上，他们又听到了一个新的消息。
梭鱼群来了。