第108章 开水白菜
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“怎么会没有白菜？”
罗伟懵逼了，刚才还说了自己家食材库食材丰富的，这转眼的功夫他就被打脸了，简直啪啪地响啊。
“刘师傅，这啥情况。”
“咱们店里菜谱上都有开水白菜呢，咋连白菜都没有准备。”
罗伟是真的不懂，这是什么套路。难道他们家这个聚满楼，已经落魄到这个地步了么。
“不是，昨天下了场暴雨的。今天收到的白菜都拿去清洗了，不然会有泥腥味的。”
老刘苦笑不已，还以为罗伟为了多大个事。
“你是要做开水白菜了是吧，这可不就是早为你做的准备嘛。”
罗伟点了点头，原来如此。他们潜湖市，是鱼米之乡，江河湖泊多，河沙也多。很多时候只要一下大雨，有些青菜就会带上泥沙的味道，更有甚者，在清煮炒菜的时候，还会出现泥沙沉寂。所以在潜湖这一代，都会那么一两手处理食材的手法。
罗伟现在有了厨神的做菜心得，自然也有了清除泥沙的办法。
其中最为有效的，无疑是加醋。只是这样子，醋的量就得好好控制，不然反而会影响到食材本身的味道。
罗伟也没多想，这个老刘肯定也知道，再怎么老刘也是个大厨。
跟着老刘走到到一个水池附近，旁边还站着一个学徒，一直在水池里洗着什么……老刘指了指水池里面。
“这不，就在这。”
罗伟点了点头，也算是明白了咋回事。
水池上有一个水龙头，一直是开着的。好几株成相完好的大白菜，正躺在水池里。接收着淋浴的服务。不少黏附在大白菜上的泥泞，都随着水流溜走了。
活水带走泥沙，的确也是一个办法。只是这方法有个毛病，蔬菜一直泡水里容易失水……
食材没毛病，罗伟也就松了口气，老刘也就继续去忙了。
罗伟站着看了会儿，正想提醒一下，那学徒已经开始收拾了。
“小老板你放心吧，刘师傅都教过我们的，你到烧菜的地方，我处理好给你送过来就行。”
小学徒岁数不大，观察力倒是挺强的，罗伟才刚有点动作，这学徒就已经猜到了罗伟的想法，这才笑呵呵得说了几句。
罗伟点了点头，回到炉灶旁，把锅都给换洗了。刚才那个学徒也抱着一筐大白菜走了过来，看那模样，这几株白菜也不轻，水分很足，是好苗子。
“小哥怎么称呼？”
罗伟拍了拍大白菜，倒像是个挑瓜的，还不忘打个招呼，总不能尴尬地就那么站着吧。
“啊……小老板……我叫张天，你叫我小天就行。刘师傅已经安排我来帮你了，你要是有啥吩咐，尽管提。”
“这感情好啊，我正怕忙不过来呢。”罗伟本身是想拒绝的，不过想到等着的人是一个局长，他一个人的确忙不开，也就直接应了下来：“对了，你先帮我把白菜掰开，挑最里边的最嫩的那点。”
“得嘞，放心吧。”
张天的口音不像是潜湖本地人，也不知道是不是相声看错了，竟然带着点津味，又夹杂点潜湖方言，还有点江城话的感觉……
罗伟也没闲着，直接从厨房先杀的鸡肉的地方，取了些要用到的鸡肉。然后又弄了点火腿肉和排骨肉。开锅，热汤。
开水白菜需要的汤水可不真是白开水，那可是用骨头、鸡肉熬出来的汤。
而也正因如此，这道菜除去大白菜的药膳价值外，整到菜的营养价值也是翻了好几番。那可不是水煮白菜能比的了……
当然了，这道菜之所以能叫开水白菜，那是因为它的汤，清如开水。故而高汤可不能熬成白汤，和鱼汤的情况是两码事。
熬汤时间不能长，但也要了一会儿。
罗伟后才把处理好的大白菜放进热汤里炖煮了一会儿，菜心一点点大白菜愣是被煮成了娃娃菜的形状和颜色。
“小天，帮我拿个茶盅来。”
开水白菜的装盘是用的茶盅，大白菜只用了菜心一点，所以一两小株白菜放里边，正好盛得下，然后旁边浇了半杯清水高汤，这才算完事。
出于是要给赵局吃的，罗伟可准备了三个茶盅，直接打了两杯，一杯是给赵局的，一杯则是为了尝味道。他毕竟是第二次给别人做菜，多少缺了点大师傅的气魄。
“小老板，我可以先尝尝么？”
张天在一旁看的直咽口水，虽然只是白菜而已，但是闻着香味，尽是高汤的肉香和骨香。
“行。我准备了尝味的。”
“来试试。”
罗伟倒不介意，把一杯开水白菜推了过去，挺期待地看了起来。
张天先用筷子吃了一株白菜，表情一亮，看来是很好吃的样子，罗伟放了点心。不过紧接着，张天多嚼了几下，神情却有些不对了。
“怎么了？”
罗伟一惊，怎么会有难吃的表情呢，他可是完全按照厨神菜谱以及家传菜谱做的。
“没……我再试试。”
张天表情奇怪，张了张嘴，却又是端起茶盅喝了口汤。这下表情更奇怪了……
罗伟也不傻，没等张天说话，自己把剩下的一碗拿了过来，和张天一样，先是吃了口白菜，又喝了口汤，没几下，他的眉头也是皱到了一起。
“小老板，这开水白菜里有股怪味……明明很好吃的，但是嚼几下之后，就突然多了股味道，说不出来的感觉。”
“嗯！”
罗伟点了点头：“是泥腥味。”
“泥腥味？”张天一愣：“不会啊，我不是早就把大白菜给洗干净了么，我很认真的。”
罗伟见张天表情有些慌，知道他是想多了，怕自己怪他，连忙摇了摇头：“不是你的原因，是我。”
“啊？”张天更加迷糊了，这叫什么事，小老板又没碰过白菜，怎么还扯上泥腥味了。他想了想喝汤的时候，嘴巴里的那股涩味，灵光一闪：“是汤？”
“没错。”
罗伟眉头皱着，表情有些凝重。心里却是翻了江：“我明明是按照菜谱做的，怎么会这样呢？泥腥味从汤里来的，但是汤里就没过过会带泥腥味的食材。”
“大白菜里的泥腥味很淡，汤水里泥腥味更重，这就表示问题的确是在汤里。”
罗伟：“……”
“怎么会没有白菜？”
罗伟懵逼了，刚才还说了自己家食材库食材丰富的，这转眼的功夫他就被打脸了，简直啪啪地响啊。
“刘师傅，这啥情况。”
“咱们店里菜谱上都有开水白菜呢，咋连白菜都没有准备。”
罗伟是真的不懂，这是什么套路。难道他们家这个聚满楼，已经落魄到这个地步了么。
“不是，昨天下了场暴雨的。今天收到的白菜都拿去清洗了，不然会有泥腥味的。”
老刘苦笑不已，还以为罗伟为了多大个事。
“你是要做开水白菜了是吧，这可不就是早为你做的准备嘛。”
罗伟点了点头，原来如此。他们潜湖市，是鱼米之乡，江河湖泊多，河沙也多。很多时候只要一下大雨，有些青菜就会带上泥沙的味道，更有甚者，在清煮炒菜的时候，还会出现泥沙沉寂。所以在潜湖这一代，都会那么一两手处理食材的手法。
罗伟现在有了厨神的做菜心得，自然也有了清除泥沙的办法。
其中最为有效的，无疑是加醋。只是这样子，醋的量就得好好控制，不然反而会影响到食材本身的味道。
罗伟也没多想，这个老刘肯定也知道，再怎么老刘也是个大厨。
跟着老刘走到到一个水池附近，旁边还站着一个学徒，一直在水池里洗着什么……老刘指了指水池里面。
“这不，就在这。”
罗伟点了点头，也算是明白了咋回事。
水池上有一个水龙头，一直是开着的。好几株成相完好的大白菜，正躺在水池里。接收着淋浴的服务。不少黏附在大白菜上的泥泞，都随着水流溜走了。
活水带走泥沙，的确也是一个办法。只是这方法有个毛病，蔬菜一直泡水里容易失水……
食材没毛病，罗伟也就松了口气，老刘也就继续去忙了。
罗伟站着看了会儿，正想提醒一下，那学徒已经开始收拾了。
“小老板你放心吧，刘师傅都教过我们的，你到烧菜的地方，我处理好给你送过来就行。”
小学徒岁数不大，观察力倒是挺强的，罗伟才刚有点动作，这学徒就已经猜到了罗伟的想法，这才笑呵呵得说了几句。
罗伟点了点头，回到炉灶旁，把锅都给换洗了。刚才那个学徒也抱着一筐大白菜走了过来，看那模样，这几株白菜也不轻，水分很足，是好苗子。
“小哥怎么称呼？”
罗伟拍了拍大白菜，倒像是个挑瓜的，还不忘打个招呼，总不能尴尬地就那么站着吧。
“啊……小老板……我叫张天，你叫我小天就行。刘师傅已经安排我来帮你了，你要是有啥吩咐，尽管提。”
“这感情好啊，我正怕忙不过来呢。”罗伟本身是想拒绝的，不过想到等着的人是一个局长，他一个人的确忙不开，也就直接应了下来：“对了，你先帮我把白菜掰开，挑最里边的最嫩的那点。”
“得嘞，放心吧。”
张天的口音不像是潜湖本地人，也不知道是不是相声看错了，竟然带着点津味，又夹杂点潜湖方言，还有点江城话的感觉……
罗伟也没闲着，直接从厨房先杀的鸡肉的地方，取了些要用到的鸡肉。然后又弄了点火腿肉和排骨肉。开锅，热汤。
开水白菜需要的汤水可不真是白开水，那可是用骨头、鸡肉熬出来的汤。
而也正因如此，这道菜除去大白菜的药膳价值外，整到菜的营养价值也是翻了好几番。那可不是水煮白菜能比的了……
当然了，这道菜之所以能叫开水白菜，那是因为它的汤，清如开水。故而高汤可不能熬成白汤，和鱼汤的情况是两码事。
熬汤时间不能长，但也要了一会儿。
罗伟后才把处理好的大白菜放进热汤里炖煮了一会儿，菜心一点点大白菜愣是被煮成了娃娃菜的形状和颜色。
“小天，帮我拿个茶盅来。”
开水白菜的装盘是用的茶盅，大白菜只用了菜心一点，所以一两小株白菜放里边，正好盛得下，然后旁边浇了半杯清水高汤，这才算完事。
出于是要给赵局吃的，罗伟可准备了三个茶盅，直接打了两杯，一杯是给赵局的，一杯则是为了尝味道。他毕竟是第二次给别人做菜，多少缺了点大师傅的气魄。
“小老板，我可以先尝尝么？”
张天在一旁看的直咽口水，虽然只是白菜而已，但是闻着香味，尽是高汤的肉香和骨香。
“行。我准备了尝味的。”
“来试试。”
罗伟倒不介意，把一杯开水白菜推了过去，挺期待地看了起来。
张天先用筷子吃了一株白菜，表情一亮，看来是很好吃的样子，罗伟放了点心。不过紧接着，张天多嚼了几下，神情却有些不对了。
“怎么了？”
罗伟一惊，怎么会有难吃的表情呢，他可是完全按照厨神菜谱以及家传菜谱做的。
“没……我再试试。”
张天表情奇怪，张了张嘴，却又是端起茶盅喝了口汤。这下表情更奇怪了……
罗伟也不傻，没等张天说话，自己把剩下的一碗拿了过来，和张天一样，先是吃了口白菜，又喝了口汤，没几下，他的眉头也是皱到了一起。
“小老板，这开水白菜里有股怪味……明明很好吃的，但是嚼几下之后，就突然多了股味道，说不出来的感觉。”
“嗯！”
罗伟点了点头：“是泥腥味。”
“泥腥味？”张天一愣：“不会啊，我不是早就把大白菜给洗干净了么，我很认真的。”
罗伟见张天表情有些慌，知道他是想多了，怕自己怪他，连忙摇了摇头：“不是你的原因，是我。”
“啊？”张天更加迷糊了，这叫什么事，小老板又没碰过白菜，怎么还扯上泥腥味了。他想了想喝汤的时候，嘴巴里的那股涩味，灵光一闪：“是汤？”
“没错。”
罗伟眉头皱着，表情有些凝重。心里却是翻了江：“我明明是按照菜谱做的，怎么会这样呢？泥腥味从汤里来的，但是汤里就没过过会带泥腥味的食材。”
“大白菜里的泥腥味很淡，汤水里泥腥味更重，这就表示问题的确是在汤里。”
罗伟：“……”