第60章 小老乡，你会不会做天蚕土豆？
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秦椒的几样土豆小吃，让刘家人赞不绝口。
尤其刘彼得老爷子，夹着土豆松吃两口，又忆苦思甜。
“这玩意儿看起来简单，可是功夫菜。想当年，我去成都开会，吃过一次芙蓉餐厅。那可是当年数一数二的高级酒楼。就用这个土豆松打底，炸子鸡拼香酥鸭，叫双凤朝阳。”
看他郑重其事地品尝土豆松，儿孙都在旁边笑：“别人吃了高级酒楼，都是记得名菜、大菜，你就只记得炸土豆。”
刘彼得也笑：“哪个让我就是吃土豆长大的？我们双峦村种别的庄稼不行，就土豆种得最好。困难年间，全靠土豆活命。”
他眯着眼睛追忆故乡。什邡，是位于成都平原西北的小城市。秦椒十一二岁时，去爬过蓥华山，看过三叠瀑布，在山脚下吃过当地特色的红白豆腐，至今念念不忘。
两人说得正开心，刘老爷子突然问她：“小老乡，你会不会做天蚕土豆？”
秦椒面露难色：“会是会，只是……”
“只是没有波浪刀？”老爷子笑起来，“我也没有，找了几十年都没找到。”
他说，在家乡街头最常见也最受欢迎的就是天蚕土豆。他在英国一直想念，也自己尝试做过，切不出花样就切直条。可惜，吃起来始终不是记忆中的味道。
“土豆切成直条，口感肯定就不一样。”秦椒说。
刘彼得接连叹气，说前些年儿子回国，返程特地托运了一把波浪刀，却在出火车站后连遇见了小偷。偷的那箱别无贵重物品，除了衣服就是那把人民币三块钱的刀。m.qqxsnew
“没办法，这大概就是缘分了。”老爷子摇摇头，“算了，我就多做些梦，梦里啥都有。”
“现在交通很方便，您也可以回国吃，那个味儿绝对正宗。”秦椒提议。
刘彼得神情越发惆怅，说自己上一次回国还是二十年前，因为公务繁忙，只到了北京和天津。
“如今是想回也回不去咯，他们不让。”他朝儿孙不开心地努努嘴。
“你身体不好，我们怎么放心让你一个人回国？”孙女珊妮赶紧安慰，“不是说好了，早晚大家一起陪你回去。”
“早晚？早晚！”刘彼得朝秦椒摇头叹气，“一个个都是大忙人，连这回来伦敦也是勉强凑了五天假，再长就不能指望了。”
类似的感慨，秦椒在老亨利那里听过，在自己奶奶那里也听过。如今对着刘彼得满头银发，她心中泛起一阵难过，似乎又听见奶奶在手机里问她：“椒椒儿，好久才能回家吃饭啊？”
“能多耽搁一会儿吗？我可以试试用菜刀来做。”
之前，老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。秦椒大致也知道，他说的一定是“抖刀片”。
中餐刀法六技：切、片、剁、劈、拍、剞。
“切”是刀锋垂直朝下，“片”则是将刀打横放平，以水平方向把原料加工为薄片。
与“切”相比，“片”能将食物加工得更薄，同时对厨师的腕力、技巧和判断力更为考验。直刀切能薄如纸的厨师，未必能做到完美的“片”。
这“片”中又分六技，分别是：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。
抖刀片，顾名思义，刀在切割食材时要不断上下抖动。以均匀的频率和精妙的力度，让平直的刀锋把食材切割出水波状，然后将水波片直切，就能得到美观的锯齿状。
也就是天蚕土豆，或者秦椒这个年纪更熟悉的“狼牙土豆”。
在学校时，她练过抖刀片，成绩不错还拿过奖。可惜到了满汉楼，先做了一年水案，后来也没当上“头墩”，接不了这种细腻活。自己要练习又拿不到合适的材料，只能拿刀对着空气练习。
如今拿起菜刀片了半颗土豆，秦椒已是满头细汗，又一次被事实教育：厨师是真的“三天不练手生”。
她花了半个多小时，浪费了好些土豆，才勉强凑出一盘完好“天蚕”。热锅冷油炸了三分钟，拌上姜蒜香菜和种种调料，看起来倒也像模像样。
一上桌，刘彼得老爷子看见锯齿状就激动大笑，抢先夹起一条送入嘴中。
其他人也纷纷动筷，都赞美味，几分钟后就餐盘就被扫光。
一片夸赞声里，刘彼得的声音相当真诚，又夸秦椒刀法了得，又感谢她一番辛苦。
秦椒眼睫微垂，脸上没有笑意：“老先生，请告诉我实话，这味道你真的喜欢？有什么不对的地方，我才好改进。”
她刚才一直盯着老爷子看，只见他细嚼慢咽，咂摸回味。脸上笑容还在，眼神中的狂喜却分明转瞬即逝。
她再三恳请，刘彼得才叹着气说了真话：“也不知道是不是我记差了，总觉得外面应该再酥脆些，里面再绵软些，而且应该更入味……”
他半眯着眼，努力将记忆中的天蚕土豆描述出来，秦椒一一记下，同时对照自己刚才的工序寻找原因。
临告别时，刘家人再次感谢秦椒，刘老爷子还表示等她改进好了，自己一定还要来伦敦……只要身体和时间允许。
“你们这就要回苏格兰了？还是打算在伦敦多呆几天？”秦椒问。
刘珊妮说，她爷爷多年未回英格兰，一家人也难得有次家庭旅行的机会，接下来两天会去伦敦南部的小城布莱顿，吹吹海风，看看七姐妹白崖。
“这么说，三天后你们还会回到伦敦坐火车？”
得到肯定的回复后，秦椒朝他们发出邀请：“可以的话，那天请再来试试天蚕土豆。我一定会想办法做好。”
刘家人当然乐意。
他们离开后，克莉丝的嘴角就耷拉下来，一脸阴郁地拦住秦椒：“三天后？你确定？你知道那位刘先生是谁吗？我是说更年轻的那位。总之，他们可不是你能吹牛皮的对象。”
秦椒懒得搭理她，端起空盘去厨房收拾。
才走几步，又被克莉丝挡在前面：“今天你本来表现得很好，为什么要自己搞砸？我还不如一开始就告诉他们找不到人，才不该听马克的……”
“马克？”秦椒停下脚步，惊讶又怀疑地看着她，“是马克把我的手机号码给你的？”
克莉丝冷哼一声：“马克说这对你是个机会。他大概不知道，有人根本不配得到机会。”
秦椒皱皱眉，心知刘老爷子那个又高又胖，喜欢吃土豆泥的儿子，大概是个什么大人物。
那又怎么样？
“我当然知道他们是什么人。”她抬起头，朝克莉丝笑得灿烂无比，“他们是我的客人，我想让他们吃得满意，就这么简单。”
秦椒的几样土豆小吃，让刘家人赞不绝口。
尤其刘彼得老爷子，夹着土豆松吃两口，又忆苦思甜。
“这玩意儿看起来简单，可是功夫菜。想当年，我去成都开会，吃过一次芙蓉餐厅。那可是当年数一数二的高级酒楼。就用这个土豆松打底，炸子鸡拼香酥鸭，叫双凤朝阳。”
看他郑重其事地品尝土豆松，儿孙都在旁边笑：“别人吃了高级酒楼，都是记得名菜、大菜，你就只记得炸土豆。”
刘彼得也笑：“哪个让我就是吃土豆长大的？我们双峦村种别的庄稼不行，就土豆种得最好。困难年间，全靠土豆活命。”
他眯着眼睛追忆故乡。什邡，是位于成都平原西北的小城市。秦椒十一二岁时，去爬过蓥华山，看过三叠瀑布，在山脚下吃过当地特色的红白豆腐，至今念念不忘。
两人说得正开心，刘老爷子突然问她：“小老乡，你会不会做天蚕土豆？”
秦椒面露难色：“会是会，只是……”
“只是没有波浪刀？”老爷子笑起来，“我也没有，找了几十年都没找到。”
他说，在家乡街头最常见也最受欢迎的就是天蚕土豆。他在英国一直想念，也自己尝试做过，切不出花样就切直条。可惜，吃起来始终不是记忆中的味道。
“土豆切成直条，口感肯定就不一样。”秦椒说。
刘彼得接连叹气，说前些年儿子回国，返程特地托运了一把波浪刀，却在出火车站后连遇见了小偷。偷的那箱别无贵重物品，除了衣服就是那把人民币三块钱的刀。m.qqxsnew
“没办法，这大概就是缘分了。”老爷子摇摇头，“算了，我就多做些梦，梦里啥都有。”
“现在交通很方便，您也可以回国吃，那个味儿绝对正宗。”秦椒提议。
刘彼得神情越发惆怅，说自己上一次回国还是二十年前，因为公务繁忙，只到了北京和天津。
“如今是想回也回不去咯，他们不让。”他朝儿孙不开心地努努嘴。
“你身体不好，我们怎么放心让你一个人回国？”孙女珊妮赶紧安慰，“不是说好了，早晚大家一起陪你回去。”
“早晚？早晚！”刘彼得朝秦椒摇头叹气，“一个个都是大忙人，连这回来伦敦也是勉强凑了五天假，再长就不能指望了。”
类似的感慨，秦椒在老亨利那里听过，在自己奶奶那里也听过。如今对着刘彼得满头银发，她心中泛起一阵难过，似乎又听见奶奶在手机里问她：“椒椒儿，好久才能回家吃饭啊？”
“能多耽搁一会儿吗？我可以试试用菜刀来做。”
之前，老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。秦椒大致也知道，他说的一定是“抖刀片”。
中餐刀法六技：切、片、剁、劈、拍、剞。
“切”是刀锋垂直朝下，“片”则是将刀打横放平，以水平方向把原料加工为薄片。
与“切”相比，“片”能将食物加工得更薄，同时对厨师的腕力、技巧和判断力更为考验。直刀切能薄如纸的厨师，未必能做到完美的“片”。
这“片”中又分六技，分别是：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。
抖刀片，顾名思义，刀在切割食材时要不断上下抖动。以均匀的频率和精妙的力度，让平直的刀锋把食材切割出水波状，然后将水波片直切，就能得到美观的锯齿状。
也就是天蚕土豆，或者秦椒这个年纪更熟悉的“狼牙土豆”。
在学校时，她练过抖刀片，成绩不错还拿过奖。可惜到了满汉楼，先做了一年水案，后来也没当上“头墩”，接不了这种细腻活。自己要练习又拿不到合适的材料，只能拿刀对着空气练习。
如今拿起菜刀片了半颗土豆，秦椒已是满头细汗，又一次被事实教育：厨师是真的“三天不练手生”。
她花了半个多小时，浪费了好些土豆，才勉强凑出一盘完好“天蚕”。热锅冷油炸了三分钟，拌上姜蒜香菜和种种调料，看起来倒也像模像样。
一上桌，刘彼得老爷子看见锯齿状就激动大笑，抢先夹起一条送入嘴中。
其他人也纷纷动筷，都赞美味，几分钟后就餐盘就被扫光。
一片夸赞声里，刘彼得的声音相当真诚，又夸秦椒刀法了得，又感谢她一番辛苦。
秦椒眼睫微垂，脸上没有笑意：“老先生，请告诉我实话，这味道你真的喜欢？有什么不对的地方，我才好改进。”
她刚才一直盯着老爷子看，只见他细嚼慢咽，咂摸回味。脸上笑容还在，眼神中的狂喜却分明转瞬即逝。
她再三恳请，刘彼得才叹着气说了真话：“也不知道是不是我记差了，总觉得外面应该再酥脆些，里面再绵软些，而且应该更入味……”
他半眯着眼，努力将记忆中的天蚕土豆描述出来，秦椒一一记下，同时对照自己刚才的工序寻找原因。
临告别时，刘家人再次感谢秦椒，刘老爷子还表示等她改进好了，自己一定还要来伦敦……只要身体和时间允许。
“你们这就要回苏格兰了？还是打算在伦敦多呆几天？”秦椒问。
刘珊妮说，她爷爷多年未回英格兰，一家人也难得有次家庭旅行的机会，接下来两天会去伦敦南部的小城布莱顿，吹吹海风，看看七姐妹白崖。
“这么说，三天后你们还会回到伦敦坐火车？”
得到肯定的回复后，秦椒朝他们发出邀请：“可以的话，那天请再来试试天蚕土豆。我一定会想办法做好。”
刘家人当然乐意。
他们离开后，克莉丝的嘴角就耷拉下来，一脸阴郁地拦住秦椒：“三天后？你确定？你知道那位刘先生是谁吗？我是说更年轻的那位。总之，他们可不是你能吹牛皮的对象。”
秦椒懒得搭理她，端起空盘去厨房收拾。
才走几步，又被克莉丝挡在前面：“今天你本来表现得很好，为什么要自己搞砸？我还不如一开始就告诉他们找不到人，才不该听马克的……”
“马克？”秦椒停下脚步，惊讶又怀疑地看着她，“是马克把我的手机号码给你的？”
克莉丝冷哼一声：“马克说这对你是个机会。他大概不知道，有人根本不配得到机会。”
秦椒皱皱眉，心知刘老爷子那个又高又胖，喜欢吃土豆泥的儿子，大概是个什么大人物。
那又怎么样？
“我当然知道他们是什么人。”她抬起头，朝克莉丝笑得灿烂无比，“他们是我的客人，我想让他们吃得满意，就这么简单。”