第89章 谁瞎操心了？
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第89章 谁瞎操心了？
“嗯那就这样。小杜，好好干，有什么不懂的就问钟师傅。”
曹大川早已习以为常，既然事情敲定了，他也不啰嗦，直接让二人回去工作。
杜少杰这一整天都在忙碌，下午曹大川接到了蔡处长的电话，通知杜少杰明天早上9点过去，尽量早一点不要去迟了。
曹大川不明所以，但杜少杰一听就明白，明儿要去操持罗主任的家宴。
“曹经理，我明天”
杜少杰想开口请假，话没说完就被曹大川给打断了。
“明天你不用来单位，算你出一天公差。”
杜少杰一听，直接睁大了眼睛，事情还能这么处理的吗？
当然，他是一点意见都没有，要不然还得占用自己的调休。话说回来，自己一个月总共也没几个调休。
晚上回到家，王玉秀告诉杜少杰，白条鸡和马蹄都放在厨房里。
“好的，我知道了。”
杜少杰回应了一句，然后从书包里掏出来一个袋子放在了桌子上。
小雅眨巴眨巴眼，问道：“哥，这是啥？”
小梅还能不知道妹妹的心思，当即笑着说道：“小雅，你直接问是不是好吃的，不就完了？”
杜少杰有点好笑，便上前打开了袋子，里面放着三个油炸糕。
“伱们明天早上吃，吃之前在火上热一下。你俩写完作业早点睡觉，哥还要忙活一阵子。”
杜少杰随后去洗手，并换了一身衣服才去了厨房。
现在食材齐备，他终于可以做【芙蓉鸡片】这道菜了。不过在这之前他需要再去挑两桶水回来，等会处理食材要用。
水挑回来之后，他取出一条鲤鱼，片了一些鱼肉下来，去骨并清洗干净。
然后将整鸡洗净，片下鸡脯肉去除筋膜放一边。再将鸡架处理好，放入汤锅熬制一些简易版的“高汤”。
鸡肉和鱼肉两种肉先分别剁碎，然后合在一起再剁一会，尽量剁得细一些。用通俗的话讲就是要剁成肉泥，完成之后装入小盆中。
接下来处理马蹄，清洗干净之后剁碎，将细小颗粒放入一个装有肉泥的盆里，加适量的清水（清汤）用手搅拌成糊状。
紧接着打几个鸡蛋，需要将鸡蛋清分离出来，然后分多次加入肉泥中拌匀。这时候可以依次放入盐、味精、湿淀粉，调匀备用。
另起汤锅，放入高汤，大火烧开。
调味品只需加盐、味精、姜汁、料酒即可，然后用水淀粉勾成琉璃芡备用。
接下来就是最重要的一道工序，过油。
先热锅，锅里倒入宽油，转中火。等油温升至将近三成热的时候，用手舀出盆里的肉泥，放入油锅中。
杜少杰双手同时操作，一只手舀肉泥，一只手轻轻的晃锅。
等所有的肉泥放下去，全部成大片浮起之后，就可以捞出放入提前装了琉璃芡的汤碗中。
这道菜本来应该用炒香的豌豆苗垫底，但他没有食材，所以就省略了这一步。
此时，碗中漂浮的一片片洁白的鸡片，看起来就像朵朵芙蓉花盛开，十分的漂亮。
杜少杰拿了一副碗筷，尝了一下鸡片和汤汁，感觉还可以。
唯一的缺点就是之前的油温稍高了点，鸡片的表面有一点点网状的细微小洞。虽然不仔细看根本就察觉不到，但瑕疵就是瑕疵，是客观存在的。
果然，第一次做的这道【芙蓉鸡片】没有入流。
他随后将厨房收拾利索，封死了炉子，洗漱之后就回屋躺下。
他仔细回忆了钟福祥做这道菜的手法，然后和自己加以对比，找到了不少小问题。这也是一种收获，发现问题解决问题，人就是在这个过程中才能不断地进步。
翌日。
杜少杰一大早就来到了一号大院。
上前和门岗说明了来意，门岗先打了一个电话，然后才放行。
“小杜师傅，这么早呀？廖师傅还没来呢。你吃早饭了吗？食堂这会儿还没关门，要不我带你去吃点？”
蔡处长果然不愧是“大管家”，杜少杰刚到她就出现了。
“我吃过了，谢谢。”
杜少杰早上吃了两个馍馍、一个煎鸡蛋和一小碟咸菜，到这会肚子还很饱。
于是他拒绝了蔡处长的好意，静等着对方的安排。
“那你先休息一下，给，这是今天的菜单。”
蔡处长点点头，然后安排杜少杰去房间里休息，并递给了一张菜单。
杜少杰接过来，坐在椅子上瞅了一下。第一眼就看到了【葱烧海参】，紧接着又看到了【芙蓉鸡片】。
看来今天的家宴，规格不低。
“蔡处长，海参提前泡发了吗？” 忽然想起这个问题，杜少杰就赶紧问了一句。
“你考虑的还蛮周到.昨儿廖师傅就来了一趟，需要提前准备的都已经准备就绪。”
蔡处长颇为欣赏的看了一眼对方，她就喜欢这种严谨的工作作风。
这时，大门的门铃响了起来，廖永新到了。
随后，杜少杰便跟着廖永新去了厨房，开始为中午的家宴做准备。
“小杜，这道【干烧鱼】还是你来做。不过今天的要求稍有变化，罗主任的家人想吃正宗的【大千干烧鱼】，没问题吧？”
两人一边忙活，一边说着话。
廖永新对于杜少杰还是很信任的，只要有机会就会让对方上灶。与此同时，他的要求也很严格，如果达不到他的要求，他绝对会抬腿就踹。
“没问题，我会做。”
杜少杰笑着回应了一句，表示自己能够胜任。
干烧鱼的做法大同小异，【大千干烧鱼】多了一些地方特色，只要注意调味上的细微变化，就能做出地道的菜品。
【大千干烧鱼】是流传于国画大师大千先生家乡的一道美味佳肴，后来被先生带到了宝岛和海外，从而誉满天下。
这个传说无从考据，但这道【大千干烧鱼】的的确确是川系的经典名菜。
杜少杰早已掌握了这道菜的传统做法，只不过之前做的时候，因为考虑到当地人的口味，而做了一些小小的调整。
既然主家要求原汁原味，那就按照传统的做法来，根本没有难度。
“那行，你做【大千干烧鱼】，我来做这道【芙蓉鸡片】。还有，所有的凉盘你负责，我去看看海参泡好了没有。”
廖永新的强项是川菜，但鲁菜也有涉猎。
比如像【葱烧海参】他就会做，而且做的还不错，就是做起来嫌麻烦。
杜少杰没有强出头，他实际上在模拟训练场景中，早已把【葱烧海参】这道菜的模拟评价提升到了“中下”的层级。
但毕竟没有在现实里上过手，还是低调点为好。
厨房里安静了下来，两道忙碌的身影就像上满发条的闹钟秒针，一刻都不停歇的在转动。
“呼呼.终于搞定１
中午之前，两人做好了所有的准备工作，廖永新不禁长长的舒了一口气。
他一直都说厨师是个体力活，所以才宁可窝在单位食堂，也不愿意去大饭店。
“廖师傅，等会我要好好观摩一下你做【芙蓉鸡片】的过程。这道菜属于考试的范围，我得好好学习一下才行，要不真抽上了就会抓瞎。”
杜少杰陪着廖永新去外面抽烟，顺便提了一句自己的想法。
谁知道廖永新把烟头掐灭之后，用一种很怪异的眼神看着他，似笑非笑，想说什么又生生的憋了回去。
“你小子一天到晚瞎鸡脖操心！行了，你爱看就看，我和你做菜的时间会错开。”
廖永新不耐烦的挥挥手，然后转身去了厨房。
杜少杰感觉莫名其妙，啥叫瞎操心？操心厨师等级考试的事，不是应当应分的吗？
“别杵在那里发愣了，进来准备干活。你别整天想东想西的，我觉得吧，考试你肯定过，等到了那天你会明白我什么会这么说了。”
廖永新走到门口，回转身喊了一嗓子。
他可是知道一些考试内情的，但不想现在就挑明，一想到臭小子届时吃惊的表情，他就想乐。
回到厨房，杜少杰估摸着时间差不多了，就开始准备凉菜。今天一共有四个凉盘，凉拌海蜇、口水鸡、凉拌皮冻、皮蛋豆腐。
他这边准备好之后，过了不到十分钟，蔡处长那边就喊着上菜。
四道凉盘依次上桌，杜少杰开始制作【大千干烧鱼】，而廖永新则开始做【葱烧海参】。
两个人各忙各的，杜少杰也没空去观摩廖永新做的这道大菜，稍微有点遗憾。
等【大千干烧鱼】做好，他就过去给廖永新打下手，各种美味佳肴一道道的出锅，最后只剩下了一个【芙蓉鸡片】。
廖永新开始快速的调制肉泥，弄好之后让杜少杰热锅烧油。
“小杜，你要注意油温，油温掌握在两成热到三成热之间。”
廖永新看到油温已经升到了理想的温度，便开始往锅里滑入鸡片，一边干活一边指点了杜少杰几句。
杜少杰细细的体会着油温的变化，同时还要不停的晃锅。
鸡片炸好，倒在漏勺上沥油。后面的事情，便由杜少杰单独完成，廖永新背着手在一旁压阵，整道菜完成的很顺利。
接下来，两人便去吃饭。
今天罗主任很忙走不开，蔡处长还专门过来解释了一句。
吃过饭，去把厨房收拾了一下，两人便分别提着一个大袋子绑在后座上，骑车离去。
(本章完)
第89章 谁瞎操心了？
“嗯那就这样。小杜，好好干，有什么不懂的就问钟师傅。”
曹大川早已习以为常，既然事情敲定了，他也不啰嗦，直接让二人回去工作。
杜少杰这一整天都在忙碌，下午曹大川接到了蔡处长的电话，通知杜少杰明天早上9点过去，尽量早一点不要去迟了。
曹大川不明所以，但杜少杰一听就明白，明儿要去操持罗主任的家宴。
“曹经理，我明天”
杜少杰想开口请假，话没说完就被曹大川给打断了。
“明天你不用来单位，算你出一天公差。”
杜少杰一听，直接睁大了眼睛，事情还能这么处理的吗？
当然，他是一点意见都没有，要不然还得占用自己的调休。话说回来，自己一个月总共也没几个调休。
晚上回到家，王玉秀告诉杜少杰，白条鸡和马蹄都放在厨房里。
“好的，我知道了。”
杜少杰回应了一句，然后从书包里掏出来一个袋子放在了桌子上。
小雅眨巴眨巴眼，问道：“哥，这是啥？”
小梅还能不知道妹妹的心思，当即笑着说道：“小雅，你直接问是不是好吃的，不就完了？”
杜少杰有点好笑，便上前打开了袋子，里面放着三个油炸糕。
“伱们明天早上吃，吃之前在火上热一下。你俩写完作业早点睡觉，哥还要忙活一阵子。”
杜少杰随后去洗手，并换了一身衣服才去了厨房。
现在食材齐备，他终于可以做【芙蓉鸡片】这道菜了。不过在这之前他需要再去挑两桶水回来，等会处理食材要用。
水挑回来之后，他取出一条鲤鱼，片了一些鱼肉下来，去骨并清洗干净。
然后将整鸡洗净，片下鸡脯肉去除筋膜放一边。再将鸡架处理好，放入汤锅熬制一些简易版的“高汤”。
鸡肉和鱼肉两种肉先分别剁碎，然后合在一起再剁一会，尽量剁得细一些。用通俗的话讲就是要剁成肉泥，完成之后装入小盆中。
接下来处理马蹄，清洗干净之后剁碎，将细小颗粒放入一个装有肉泥的盆里，加适量的清水（清汤）用手搅拌成糊状。
紧接着打几个鸡蛋，需要将鸡蛋清分离出来，然后分多次加入肉泥中拌匀。这时候可以依次放入盐、味精、湿淀粉，调匀备用。
另起汤锅，放入高汤，大火烧开。
调味品只需加盐、味精、姜汁、料酒即可，然后用水淀粉勾成琉璃芡备用。
接下来就是最重要的一道工序，过油。
先热锅，锅里倒入宽油，转中火。等油温升至将近三成热的时候，用手舀出盆里的肉泥，放入油锅中。
杜少杰双手同时操作，一只手舀肉泥，一只手轻轻的晃锅。
等所有的肉泥放下去，全部成大片浮起之后，就可以捞出放入提前装了琉璃芡的汤碗中。
这道菜本来应该用炒香的豌豆苗垫底，但他没有食材，所以就省略了这一步。
此时，碗中漂浮的一片片洁白的鸡片，看起来就像朵朵芙蓉花盛开，十分的漂亮。
杜少杰拿了一副碗筷，尝了一下鸡片和汤汁，感觉还可以。
唯一的缺点就是之前的油温稍高了点，鸡片的表面有一点点网状的细微小洞。虽然不仔细看根本就察觉不到，但瑕疵就是瑕疵，是客观存在的。
果然，第一次做的这道【芙蓉鸡片】没有入流。
他随后将厨房收拾利索，封死了炉子，洗漱之后就回屋躺下。
他仔细回忆了钟福祥做这道菜的手法，然后和自己加以对比，找到了不少小问题。这也是一种收获，发现问题解决问题，人就是在这个过程中才能不断地进步。
翌日。
杜少杰一大早就来到了一号大院。
上前和门岗说明了来意，门岗先打了一个电话，然后才放行。
“小杜师傅，这么早呀？廖师傅还没来呢。你吃早饭了吗？食堂这会儿还没关门，要不我带你去吃点？”
蔡处长果然不愧是“大管家”，杜少杰刚到她就出现了。
“我吃过了，谢谢。”
杜少杰早上吃了两个馍馍、一个煎鸡蛋和一小碟咸菜，到这会肚子还很饱。
于是他拒绝了蔡处长的好意，静等着对方的安排。
“那你先休息一下，给，这是今天的菜单。”
蔡处长点点头，然后安排杜少杰去房间里休息，并递给了一张菜单。
杜少杰接过来，坐在椅子上瞅了一下。第一眼就看到了【葱烧海参】，紧接着又看到了【芙蓉鸡片】。
看来今天的家宴，规格不低。
“蔡处长，海参提前泡发了吗？” 忽然想起这个问题，杜少杰就赶紧问了一句。
“你考虑的还蛮周到.昨儿廖师傅就来了一趟，需要提前准备的都已经准备就绪。”
蔡处长颇为欣赏的看了一眼对方，她就喜欢这种严谨的工作作风。
这时，大门的门铃响了起来，廖永新到了。
随后，杜少杰便跟着廖永新去了厨房，开始为中午的家宴做准备。
“小杜，这道【干烧鱼】还是你来做。不过今天的要求稍有变化，罗主任的家人想吃正宗的【大千干烧鱼】，没问题吧？”
两人一边忙活，一边说着话。
廖永新对于杜少杰还是很信任的，只要有机会就会让对方上灶。与此同时，他的要求也很严格，如果达不到他的要求，他绝对会抬腿就踹。
“没问题，我会做。”
杜少杰笑着回应了一句，表示自己能够胜任。
干烧鱼的做法大同小异，【大千干烧鱼】多了一些地方特色，只要注意调味上的细微变化，就能做出地道的菜品。
【大千干烧鱼】是流传于国画大师大千先生家乡的一道美味佳肴，后来被先生带到了宝岛和海外，从而誉满天下。
这个传说无从考据，但这道【大千干烧鱼】的的确确是川系的经典名菜。
杜少杰早已掌握了这道菜的传统做法，只不过之前做的时候，因为考虑到当地人的口味，而做了一些小小的调整。
既然主家要求原汁原味，那就按照传统的做法来，根本没有难度。
“那行，你做【大千干烧鱼】，我来做这道【芙蓉鸡片】。还有，所有的凉盘你负责，我去看看海参泡好了没有。”
廖永新的强项是川菜，但鲁菜也有涉猎。
比如像【葱烧海参】他就会做，而且做的还不错，就是做起来嫌麻烦。
杜少杰没有强出头，他实际上在模拟训练场景中，早已把【葱烧海参】这道菜的模拟评价提升到了“中下”的层级。
但毕竟没有在现实里上过手，还是低调点为好。
厨房里安静了下来，两道忙碌的身影就像上满发条的闹钟秒针，一刻都不停歇的在转动。
“呼呼.终于搞定１
中午之前，两人做好了所有的准备工作，廖永新不禁长长的舒了一口气。
他一直都说厨师是个体力活，所以才宁可窝在单位食堂，也不愿意去大饭店。
“廖师傅，等会我要好好观摩一下你做【芙蓉鸡片】的过程。这道菜属于考试的范围，我得好好学习一下才行，要不真抽上了就会抓瞎。”
杜少杰陪着廖永新去外面抽烟，顺便提了一句自己的想法。
谁知道廖永新把烟头掐灭之后，用一种很怪异的眼神看着他，似笑非笑，想说什么又生生的憋了回去。
“你小子一天到晚瞎鸡脖操心！行了，你爱看就看，我和你做菜的时间会错开。”
廖永新不耐烦的挥挥手，然后转身去了厨房。
杜少杰感觉莫名其妙，啥叫瞎操心？操心厨师等级考试的事，不是应当应分的吗？
“别杵在那里发愣了，进来准备干活。你别整天想东想西的，我觉得吧，考试你肯定过，等到了那天你会明白我什么会这么说了。”
廖永新走到门口，回转身喊了一嗓子。
他可是知道一些考试内情的，但不想现在就挑明，一想到臭小子届时吃惊的表情，他就想乐。
回到厨房，杜少杰估摸着时间差不多了，就开始准备凉菜。今天一共有四个凉盘，凉拌海蜇、口水鸡、凉拌皮冻、皮蛋豆腐。
他这边准备好之后，过了不到十分钟，蔡处长那边就喊着上菜。
四道凉盘依次上桌，杜少杰开始制作【大千干烧鱼】，而廖永新则开始做【葱烧海参】。
两个人各忙各的，杜少杰也没空去观摩廖永新做的这道大菜，稍微有点遗憾。
等【大千干烧鱼】做好，他就过去给廖永新打下手，各种美味佳肴一道道的出锅，最后只剩下了一个【芙蓉鸡片】。
廖永新开始快速的调制肉泥，弄好之后让杜少杰热锅烧油。
“小杜，你要注意油温，油温掌握在两成热到三成热之间。”
廖永新看到油温已经升到了理想的温度，便开始往锅里滑入鸡片，一边干活一边指点了杜少杰几句。
杜少杰细细的体会着油温的变化，同时还要不停的晃锅。
鸡片炸好，倒在漏勺上沥油。后面的事情，便由杜少杰单独完成，廖永新背着手在一旁压阵，整道菜完成的很顺利。
接下来，两人便去吃饭。
今天罗主任很忙走不开，蔡处长还专门过来解释了一句。
吃过饭，去把厨房收拾了一下，两人便分别提着一个大袋子绑在后座上，骑车离去。
(本章完)