第85章 终于不用糟蹋鸭子
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枣子岭，大家收割完高粱后，高粱秆都小心翼翼地砍回家晒起来。然后接着收番薯，时间一下子滑到了十月底。
大家日夜盼望的周大人没有盼回来，清水县倒是来了位赵大人接替周大人的活。
谁来当县令大伙儿不怎么关心，他们比较关心的是县令大人什么时候将代养的鸭子收回去？大家已经帮着养了好久，再养下去，他们就啥都赚不到。
死里逃生的赵思明万万没想到到，一到人人称羡的清水县就任便遇到这等棘手的事。全县将近八万只鸭子，叫他回收。库房里干净得比他口袋还素净，他是有个鬼银子回收。
于是他就把一干大小官员都召集起来，群策群力。
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“他爹，回来了？赵大人怎么说？什么时候开始收鸭子？”王氏见阮万铁回来了，忙上前询问。
“赵大人也没辙，如今靠赵大人还不如靠大丫。对了，大丫菜谱研究得怎么样了？”阮万铁准备往厨房走。
“别提了，已经霍霍了四十只鸭子，这啥时候是个头啊！”王氏现在不仅是心疼，心肝肺哪哪都疼。
本来她还指望着赵大人早点把鸭子收走，可以让大丫少霍霍点鸭子。
谁知道……
她还是继续疼着吧！
“大姐，我今儿又捅了好几个蜜蜂窝。”阮世平手提着上面还有几只蜜蜂在飞的蜂巢冲进院子喊道。
“哪哪呢？我现在就缺这个了！”
厨房里的阮青青听到声音瞬间冲出厨房。
“大姐，今儿的烤鸭咋样？”
“就差一点意思，不过我已经有方向了。你要不要尝尝我刚做好的？比之前口感好多了！”阮青青接过阮世平手中的蜂巢问他。
阮世平先是脸色一垮，随即他眼睛一转，笑眯眯道：“好呀！大姐，把你的实验品都给我吧！我慢慢地品味。”
阮青青狐疑地看着他，“你真能都吃完？那可是三只鸭子？”
“没问题，没问题，你烤的那些鸭子虽然卖相不咋地，口味还是蛮不错的。你都给我吧！”阮世平忙不迭地点头。
“你是准备给你的那群小弟们吃？”阮青青睨了他一眼。
“哎呀，你管那么多做什么？我不浪费就是了。”
“行吧！”阮青青把烤残了的三只鸭子都给阮世平装好，自己则接着忙取蜂蜜。
经历过多次失败的教训，阮青青明白了一些窍门。
首先烫皮这一步骤烫一次不行，得用开水烫足三次，而且是每个角落都要淋遍。其次想要皮脆，光刷蜂蜜不行，还得要加酒和米醋，效果才更佳。也就是先要配脆皮水，加有酒和醋的蜂蜜水。
酒和醋都具有一定的挥发性，之所以要加入这二者，也是基于这种特性。刷完脆皮水后，挥发作用将带去肉皮中的水分，并加速风干速度和上色效率，令皮质更加紧实。另外，由醋营造出的酸性环境能够加快在遇热时蜂蜜中糖的脱水反应，从而让皮脆色亮的效果达到最佳。
还有烫过水后的鸭子等不能马上挂脆皮水，因为烫过的鸭子表皮会有出水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。较好的解决方法就是将烫过的鸭子稍晾干水分再挂脆皮水，这样挂得均匀，且不至于脱落，然后挂在阴凉通风处风干。
最后挂脆皮水得多挂几次。
在做第四十只鸭子的时候，阮青青的把握就更大了些。
“大丫，这次再没成功，你就放弃吧！咱家鸭子是多但也架不住你这么糟蹋！”晚饭时，王氏再次忍不住喋喋不休道。
“你个妇道人家懂什么？大丫若是把烤鸭搞出来了，咱们全县的鸭子就都有了销路。这是大好事！想做成事的哪有不失败个百八十回？”
王氏如遭雷劈般，双眼瞪得浑圆，“啥？还要糟蹋百八十只鸭子！”
“娘，你放心！我应该不会失败个百八十回。”阮青青劝慰道。
她不出声还好，一出声王氏的反应更激烈了。
“大丫，你说你试试，这都试了四十只鸭子了。就按以往价格，一只三斤重的鸭子也可以卖三十文，你已经试了四十只鸭子，一两二钱的银子就被丢下水了，咱水响都没听到一声。”
“娘，你别气！”
“我能不气么？一两只鸭子你说试就试了，你这已经是四十只鸭子！都说吃肉喝酒量家庭，咱家是这种鸭子可以随便糟蹋的家境么？”
“行了！最坏的情况不过是就当没养过这些鸭子。你咋能天天只盯着眼前这点得失？没有大丫，咱家能住进这青砖大瓦房？没有大丫，咱们大伙儿能天天吃饱肚子？她用了几十只鸭子就怎么了？又不是故意糟蹋？你至于这般天天念，天天叨么？”
阮万铁听不下去了，忙呵斥王氏。
“我这不是心疼银子么？这老天还不知道什么时候落雨，大家伙儿都是勒紧裤腰带过日子。咱家倒好，一天抛废好几只鸭子。这还不算油盐酱醋和柴火。”
王氏心都在滴血。
“娘，我这试得差不多了，已经摸出了好多门道。最多还用十只鸭子，十只鸭子之后再不成功，我就不再试了，这总行了吧！”
“还要试十只鸭子？”
“是最多十只。”
“行吧！”
王氏最终还是妥协了，毕竟再损失十只总比全都损失掉了强。她念叨了这么些天，大丫终于愿意给她个保证，她也知足了。
第二天，阮青青小心地烤好了第四十只后，一拿出来，顿时惊喜地大叫起来。
“成功了！”
这时正好已经接近傍晚，大家都在家里。
闻声都跑厨房里去看。
“老天保佑，终于不用再糟蹋鸭子了！”王氏抚了抚胸脯。
“全县的鸭子终于有了着落！”阮万铁激动得满眼泪花闪烁。
“我终于可以吃点正常的鸭肉！”阮世平顿时松了口气。
“家里的银子终是保住了！”阮蓝蓝咬了咬唇。
“又有好吃的了！”阮世安和两个小的双胞胎则是没心没肺地欢呼起来。
枣子岭，大家收割完高粱后，高粱秆都小心翼翼地砍回家晒起来。然后接着收番薯，时间一下子滑到了十月底。
大家日夜盼望的周大人没有盼回来，清水县倒是来了位赵大人接替周大人的活。
谁来当县令大伙儿不怎么关心，他们比较关心的是县令大人什么时候将代养的鸭子收回去？大家已经帮着养了好久，再养下去，他们就啥都赚不到。
死里逃生的赵思明万万没想到到，一到人人称羡的清水县就任便遇到这等棘手的事。全县将近八万只鸭子，叫他回收。库房里干净得比他口袋还素净，他是有个鬼银子回收。
于是他就把一干大小官员都召集起来，群策群力。
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“他爹，回来了？赵大人怎么说？什么时候开始收鸭子？”王氏见阮万铁回来了，忙上前询问。
“赵大人也没辙，如今靠赵大人还不如靠大丫。对了，大丫菜谱研究得怎么样了？”阮万铁准备往厨房走。
“别提了，已经霍霍了四十只鸭子，这啥时候是个头啊！”王氏现在不仅是心疼，心肝肺哪哪都疼。
本来她还指望着赵大人早点把鸭子收走，可以让大丫少霍霍点鸭子。
谁知道……
她还是继续疼着吧！
“大姐，我今儿又捅了好几个蜜蜂窝。”阮世平手提着上面还有几只蜜蜂在飞的蜂巢冲进院子喊道。
“哪哪呢？我现在就缺这个了！”
厨房里的阮青青听到声音瞬间冲出厨房。
“大姐，今儿的烤鸭咋样？”
“就差一点意思，不过我已经有方向了。你要不要尝尝我刚做好的？比之前口感好多了！”阮青青接过阮世平手中的蜂巢问他。
阮世平先是脸色一垮，随即他眼睛一转，笑眯眯道：“好呀！大姐，把你的实验品都给我吧！我慢慢地品味。”
阮青青狐疑地看着他，“你真能都吃完？那可是三只鸭子？”
“没问题，没问题，你烤的那些鸭子虽然卖相不咋地，口味还是蛮不错的。你都给我吧！”阮世平忙不迭地点头。
“你是准备给你的那群小弟们吃？”阮青青睨了他一眼。
“哎呀，你管那么多做什么？我不浪费就是了。”
“行吧！”阮青青把烤残了的三只鸭子都给阮世平装好，自己则接着忙取蜂蜜。
经历过多次失败的教训，阮青青明白了一些窍门。
首先烫皮这一步骤烫一次不行，得用开水烫足三次，而且是每个角落都要淋遍。其次想要皮脆，光刷蜂蜜不行，还得要加酒和米醋，效果才更佳。也就是先要配脆皮水，加有酒和醋的蜂蜜水。
酒和醋都具有一定的挥发性，之所以要加入这二者，也是基于这种特性。刷完脆皮水后，挥发作用将带去肉皮中的水分，并加速风干速度和上色效率，令皮质更加紧实。另外，由醋营造出的酸性环境能够加快在遇热时蜂蜜中糖的脱水反应，从而让皮脆色亮的效果达到最佳。
还有烫过水后的鸭子等不能马上挂脆皮水，因为烫过的鸭子表皮会有出水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。较好的解决方法就是将烫过的鸭子稍晾干水分再挂脆皮水，这样挂得均匀，且不至于脱落，然后挂在阴凉通风处风干。
最后挂脆皮水得多挂几次。
在做第四十只鸭子的时候，阮青青的把握就更大了些。
“大丫，这次再没成功，你就放弃吧！咱家鸭子是多但也架不住你这么糟蹋！”晚饭时，王氏再次忍不住喋喋不休道。
“你个妇道人家懂什么？大丫若是把烤鸭搞出来了，咱们全县的鸭子就都有了销路。这是大好事！想做成事的哪有不失败个百八十回？”
王氏如遭雷劈般，双眼瞪得浑圆，“啥？还要糟蹋百八十只鸭子！”
“娘，你放心！我应该不会失败个百八十回。”阮青青劝慰道。
她不出声还好，一出声王氏的反应更激烈了。
“大丫，你说你试试，这都试了四十只鸭子了。就按以往价格，一只三斤重的鸭子也可以卖三十文，你已经试了四十只鸭子，一两二钱的银子就被丢下水了，咱水响都没听到一声。”
“娘，你别气！”
“我能不气么？一两只鸭子你说试就试了，你这已经是四十只鸭子！都说吃肉喝酒量家庭，咱家是这种鸭子可以随便糟蹋的家境么？”
“行了！最坏的情况不过是就当没养过这些鸭子。你咋能天天只盯着眼前这点得失？没有大丫，咱家能住进这青砖大瓦房？没有大丫，咱们大伙儿能天天吃饱肚子？她用了几十只鸭子就怎么了？又不是故意糟蹋？你至于这般天天念，天天叨么？”
阮万铁听不下去了，忙呵斥王氏。
“我这不是心疼银子么？这老天还不知道什么时候落雨，大家伙儿都是勒紧裤腰带过日子。咱家倒好，一天抛废好几只鸭子。这还不算油盐酱醋和柴火。”
王氏心都在滴血。
“娘，我这试得差不多了，已经摸出了好多门道。最多还用十只鸭子，十只鸭子之后再不成功，我就不再试了，这总行了吧！”
“还要试十只鸭子？”
“是最多十只。”
“行吧！”
王氏最终还是妥协了，毕竟再损失十只总比全都损失掉了强。她念叨了这么些天，大丫终于愿意给她个保证，她也知足了。
第二天，阮青青小心地烤好了第四十只后，一拿出来，顿时惊喜地大叫起来。
“成功了！”
这时正好已经接近傍晚，大家都在家里。
闻声都跑厨房里去看。
“老天保佑，终于不用再糟蹋鸭子了！”王氏抚了抚胸脯。
“全县的鸭子终于有了着落！”阮万铁激动得满眼泪花闪烁。
“我终于可以吃点正常的鸭肉！”阮世平顿时松了口气。
“家里的银子终是保住了！”阮蓝蓝咬了咬唇。
“又有好吃的了！”阮世安和两个小的双胞胎则是没心没肺地欢呼起来。