第三十章 孙酒工报恩
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随着岁旦的日益临近，陈牧终于闲了下来。虽说他现在只是个别驾，但是干的却是大尹的活儿。这突然一闲下来，突然让他觉得无所适从。
因为他没有亲眷，也不是哪个人的门生故吏，所以也就不像其他郡署的官吏，需要在年前东颠西走，走亲访友。在人情世故这一点上，两千年里几乎没有什么变化。
当然，也有人主动上门来拜访陈牧的，不管目的纯不纯，陈牧统统热情接待，临走时每人一坛高度美酒相赠。
那些收到酒的人当场乐得鼻涕泡儿都要冒出来了。自从魏都郡的范睢大尹醉闹尹府的趣闻传出去以后，这陈氏佳酿就声明远播了，那价格直追黄金。物以稀为贵，自古如是。
以前就有人想从陈牧这里弄些尝尝鲜，可惜碍于太子，不敢前来造次。这次太子走了，这些豪强们再也坐不住了，纷纷前来碰碰运气，没想到陈牧如此“懂事”，毫不藏私。
陈牧当然也知道现在这一坛酒在那些地方豪强心目中的价值，他依旧一坛一坛的送。其目的，用后世的话来说，那就是打广告。说得更细一点，就叫体验式广告。
陈牧目前手里的这点酒，是太子还在河间的时候，周边郡国敬献上来的。那可是纯纯的粮***华，不过就是度数低了点。这难不住陈牧，他花几天时间就蒸馏好了。
到河间这段时间，陈牧也发现了。黄河洪灾的确把这地方祸害的不轻，黎明百姓苦不堪言。
然而，穷得也只是黎明百姓，那些高门大户几乎没有影响。黄河改道只是让他们这一年没有收成，但是以前的收成都储藏在库房里。
黔首一年没有收成就只能折骨为炊、易子而事；而那些豪强们，只是仓库里去年的陈粮没有换成今年的新粮而已。
徐琅和郭大用一去两月有余，至今没有信息反馈，陈牧必须要做第二套方案。如果到了年后开春，还没有新的粮食到来，这半年的辛劳就得白费。到时候，只怕死得人会更多。
陈牧不敢把宝全押在徐琅和郭大用身上，他另辟蹊径，想到了一个购置粮食的好办法。
看着陈洪搬酒时老大不乐意的劲儿，陈牧笑着打发他去办一件很重要的事情。
当听陈牧吩咐自己去将那酿酒的匠作唤来时，老陈洪都快哭了。感情这么送还嫌不过瘾，还要亲自酿制呢。
可不乐意归不乐意，陈洪还是把那酿造监的领头师父孙九给陈牧带来了。
书中交代，在新朝，这酒属于官营，私人是绝对禁止染指的。不过要说现在这河间郡谁官最大，那就是陈牧自己。这官营俩字儿，前面这个官字就落在了陈牧的身上。
那孙九，一见陈牧就“扑通”给跪下了。要知道，这见面给上司下跪请安的行为，主要形成于明清。在这公元一世纪初期的新朝，下属见上司，一般行的都是揖礼。当然上司还的也是揖礼，区别是上级幅度比下级小点而已。
这孙九突然跪倒了，倒是把陈牧给吓了一跳。心说我叫你来是和你商量酿酒的事，可不是要剁你，你跪个什么劲儿呢这是。
心里这么想，嘴上却没这么说，“孙酒工为何行此大礼？还不快快请起！”说着就忙上前，想把孙九给扶起来。
这孙九虽然年过五十，但却是常年在酒坊里劳作，这气力确是不小，陈牧一把愣是没有给拽起来。
“陈大人！”这孙九声如洪钟，朗声道，“请大人受了小人的稽首，小人这才能起来。”说罢，便手置于膝前，头置于手后，一连几个叩首。
“好了好了！快快请起！”陈牧见孙九基本完成了配套动作，这才将其拉了起来。
“陈大人一定好奇小人为何一定要行此礼节吧？”孙九起身道。
陈牧心里道，废话，既然知道还不快说。嘴上却笑道，“请孙酒工释疑！”
“陈大人可还记得初来河间时，在孙记酒家门前救得的那个小孩子？”孙九道。
初来河间？好像是有这么一回事。
那日办完差事，陈牧徒步回家。当穿过街市时，发现一少妇怀抱一小儿，在那里哭得肝肠寸断。
再看那小孩，已是面目发青，俨然像是气绝身亡。旁边围观的人群，皆束手无策，扼腕叹息。
陈牧见状多嘴问了一句，从旁有人答道原来是这妇人看管不周，致那小孩被胡豆（蚕豆）卡进食道，当时气绝，已无可救药。
陈牧见状，二话不说，劈手从那妇人手里夺过那小孩，将其环抱于身前。然后左手握拳，右手从前方握住左手手腕，使左拳虎口贴在小孩胸部下方，肚脐上方的上腹部中央，形成“合围”之势，然后突然用力收紧双臂，用左拳虎口向患者上腹部内上方猛烈施压。（作者注：这是海姆立克急救法）
只见“噗”的一下，那小孩嘴巴一张，一颗拇指大小的胡豆被挤压了出来。
陈牧将小孩放平，捏住其鼻孔，另一手握住颏部使头尽量后仰，然后深吸一口气，向那小孩口内连续吹气两次，直到胸廓抬起，便停止了吹气。陈牧放松捏住鼻孔的手，将脸转向一旁，用耳仔细听是否气流呼出。
万幸，那小孩缓缓呼出了一口气，脸色逐渐变得红润。
那妇人见状，疯一般扑了过来，将孩子揽入怀中，生怕别人抢了去。
又过了片刻，那小孩突然“哇”的一声哭出声来。周围人见状，皆欢呼声一片。
陈牧见已无大碍，便阔步离开。此时的河间，百废待兴，容不得他多做停留。
今日听孙九提起，便也想起了此事。
“陈大人有所不知，当日您所救之人，便是小人的孙子。”孙九继续道，“小人只有一子，业已早亡，此孙乃我孙氏单传。”
“我孙九虽排行老九，可前面八个兄长皆已早殇。陈大人当日义举，乃是对我孙氏的再造之恩啊！”
这下陈牧算是听明白了，自己无心之举，却是结了这么大的一个善缘。老弟兄九个，只留了这么一根独苗，那自然是金贵的不得了。
“陈大人的大恩大德，小人一直无以为报，今日得见恩公，便是上天给了小人一个报恩的机会。陈大人但有任何吩咐，小人就是立时死了，也不皱一下眉头。”
“没那么严重，就是想和你来商议一下酿酒的事宜。”陈牧笑道。
一听是酿酒，孙九为难的搓了搓手。叹息道，“现在是灾年，人吃的粮食都不够，恐怕没有多余的粮食用来酿酒啊！”
“这个你不用担心，我想了解一下你们酿酒的工艺。”陈牧道。
孙九闻言一怔，没想到恩公为何要问这个问题。陈牧虽说是历史学的老师，但毕竟来自后世，对于两汉时期手艺人对自己安身立命的技艺的重视缺乏了考虑，竟一开口就问起了孙九的不传之密。
孙九略一思索道，“我朝自陛下登基以来，恢复了前朝武帝制定的酿酒专营之法。别的我不敢说，我孙氏的酿酒之法，恐是成酒率最高的一家。我孙氏一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”
嗯，出酒率220%，这个比例与后世的也很接近。可看出，酒曲的用量很大，占酿酒用米的50%了，这说明酒曲的糖化发酵力不高。陈牧心道。
“我这里有一法，曰‘喂饭法’，又名‘补料发酵法’，可更好的提高发酵力，而且酒的醇度更好。”陈牧道。前段时日，陈牧依据《齐民要术》对郡署的掾吏们进行农耕技能的培训时，读到了贾思勰对酿酒技艺的记载，便将其拿出来授于孙九。
这个“补料发酵法“就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。《齐民要术》收录了此法，该法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。
《齐民要术》中的补料法除了上述的“递减补料法“外，还有“递增补料法“。如第一次加料三斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。
这孙九听完，只惊得哑口无言。原本以为是陈别驾想向自己取得那独门的酿酒技艺，出于报恩，自己也是毫无保留的和盘托出。谁知自己却是井底之蛙，不知海之辽阔。
这前恩未报，后恩又至。这人情咋还能越还越多呢！孙九都快要哭了。
“我也不是白帮你，我要你须将我送来的粮食按时酿出酒，不得延误。”陈牧见状笑道，“一斛酒（按林甘泉教授的计算汉代一斛约为后世的27斤）我付你五十钱，不是大小泉，是五铢钱，如何？”
孙九闻言是真哭了。自从朝廷开始实行酒类专卖之后，官府向他们这些酿造作坊支付的工钱就没超过了二十钱，而且都是大小泉币，这无形中又被剥去了两成利润。如今陈别驾给他五十枚成色十足的五铢钱，这是自己祖坟冒火的节奏啊。
“不行不行！”孙九又是摇头又是摆手，急道，“仍以官例，二十个小泉币足矣！”
“五十个五铢钱，否则我就去找别人了。”陈牧笑着“威胁”道。
“那大人须答应小人一个条件。”孙九讨价还价道。
“请讲。”
“小人单门独户，家里仅余小人与家孙两个男丁，请大人允许我爷孙入籍陈氏，小人便做得。否则，小人宁愿不做！”孙九下定决心道。
这个孙九，倒也是个伶俐人，居然想入了奴籍，做了陈牧的奴仆，这样以后无论陈牧给多少钱都是自己左手倒右手的事情。
话已到了这个份上，陈牧也是深谙了孙九的决心。笑道，“改姓倒也不必，如不嫌家里嘈杂，便搬来和陈洪、柳姬他们为伴。”
孙九闻言，纳首就拜，泣声道，“敢不从命！”
随着岁旦的日益临近，陈牧终于闲了下来。虽说他现在只是个别驾，但是干的却是大尹的活儿。这突然一闲下来，突然让他觉得无所适从。
因为他没有亲眷，也不是哪个人的门生故吏，所以也就不像其他郡署的官吏，需要在年前东颠西走，走亲访友。在人情世故这一点上，两千年里几乎没有什么变化。
当然，也有人主动上门来拜访陈牧的，不管目的纯不纯，陈牧统统热情接待，临走时每人一坛高度美酒相赠。
那些收到酒的人当场乐得鼻涕泡儿都要冒出来了。自从魏都郡的范睢大尹醉闹尹府的趣闻传出去以后，这陈氏佳酿就声明远播了，那价格直追黄金。物以稀为贵，自古如是。
以前就有人想从陈牧这里弄些尝尝鲜，可惜碍于太子，不敢前来造次。这次太子走了，这些豪强们再也坐不住了，纷纷前来碰碰运气，没想到陈牧如此“懂事”，毫不藏私。
陈牧当然也知道现在这一坛酒在那些地方豪强心目中的价值，他依旧一坛一坛的送。其目的，用后世的话来说，那就是打广告。说得更细一点，就叫体验式广告。
陈牧目前手里的这点酒，是太子还在河间的时候，周边郡国敬献上来的。那可是纯纯的粮***华，不过就是度数低了点。这难不住陈牧，他花几天时间就蒸馏好了。
到河间这段时间，陈牧也发现了。黄河洪灾的确把这地方祸害的不轻，黎明百姓苦不堪言。
然而，穷得也只是黎明百姓，那些高门大户几乎没有影响。黄河改道只是让他们这一年没有收成，但是以前的收成都储藏在库房里。
黔首一年没有收成就只能折骨为炊、易子而事；而那些豪强们，只是仓库里去年的陈粮没有换成今年的新粮而已。
徐琅和郭大用一去两月有余，至今没有信息反馈，陈牧必须要做第二套方案。如果到了年后开春，还没有新的粮食到来，这半年的辛劳就得白费。到时候，只怕死得人会更多。
陈牧不敢把宝全押在徐琅和郭大用身上，他另辟蹊径，想到了一个购置粮食的好办法。
看着陈洪搬酒时老大不乐意的劲儿，陈牧笑着打发他去办一件很重要的事情。
当听陈牧吩咐自己去将那酿酒的匠作唤来时，老陈洪都快哭了。感情这么送还嫌不过瘾，还要亲自酿制呢。
可不乐意归不乐意，陈洪还是把那酿造监的领头师父孙九给陈牧带来了。
书中交代，在新朝，这酒属于官营，私人是绝对禁止染指的。不过要说现在这河间郡谁官最大，那就是陈牧自己。这官营俩字儿，前面这个官字就落在了陈牧的身上。
那孙九，一见陈牧就“扑通”给跪下了。要知道，这见面给上司下跪请安的行为，主要形成于明清。在这公元一世纪初期的新朝，下属见上司，一般行的都是揖礼。当然上司还的也是揖礼，区别是上级幅度比下级小点而已。
这孙九突然跪倒了，倒是把陈牧给吓了一跳。心说我叫你来是和你商量酿酒的事，可不是要剁你，你跪个什么劲儿呢这是。
心里这么想，嘴上却没这么说，“孙酒工为何行此大礼？还不快快请起！”说着就忙上前，想把孙九给扶起来。
这孙九虽然年过五十，但却是常年在酒坊里劳作，这气力确是不小，陈牧一把愣是没有给拽起来。
“陈大人！”这孙九声如洪钟，朗声道，“请大人受了小人的稽首，小人这才能起来。”说罢，便手置于膝前，头置于手后，一连几个叩首。
“好了好了！快快请起！”陈牧见孙九基本完成了配套动作，这才将其拉了起来。
“陈大人一定好奇小人为何一定要行此礼节吧？”孙九起身道。
陈牧心里道，废话，既然知道还不快说。嘴上却笑道，“请孙酒工释疑！”
“陈大人可还记得初来河间时，在孙记酒家门前救得的那个小孩子？”孙九道。
初来河间？好像是有这么一回事。
那日办完差事，陈牧徒步回家。当穿过街市时，发现一少妇怀抱一小儿，在那里哭得肝肠寸断。
再看那小孩，已是面目发青，俨然像是气绝身亡。旁边围观的人群，皆束手无策，扼腕叹息。
陈牧见状多嘴问了一句，从旁有人答道原来是这妇人看管不周，致那小孩被胡豆（蚕豆）卡进食道，当时气绝，已无可救药。
陈牧见状，二话不说，劈手从那妇人手里夺过那小孩，将其环抱于身前。然后左手握拳，右手从前方握住左手手腕，使左拳虎口贴在小孩胸部下方，肚脐上方的上腹部中央，形成“合围”之势，然后突然用力收紧双臂，用左拳虎口向患者上腹部内上方猛烈施压。（作者注：这是海姆立克急救法）
只见“噗”的一下，那小孩嘴巴一张，一颗拇指大小的胡豆被挤压了出来。
陈牧将小孩放平，捏住其鼻孔，另一手握住颏部使头尽量后仰，然后深吸一口气，向那小孩口内连续吹气两次，直到胸廓抬起，便停止了吹气。陈牧放松捏住鼻孔的手，将脸转向一旁，用耳仔细听是否气流呼出。
万幸，那小孩缓缓呼出了一口气，脸色逐渐变得红润。
那妇人见状，疯一般扑了过来，将孩子揽入怀中，生怕别人抢了去。
又过了片刻，那小孩突然“哇”的一声哭出声来。周围人见状，皆欢呼声一片。
陈牧见已无大碍，便阔步离开。此时的河间，百废待兴，容不得他多做停留。
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“陈大人有所不知，当日您所救之人，便是小人的孙子。”孙九继续道，“小人只有一子，业已早亡，此孙乃我孙氏单传。”
“我孙九虽排行老九，可前面八个兄长皆已早殇。陈大人当日义举，乃是对我孙氏的再造之恩啊！”
这下陈牧算是听明白了，自己无心之举，却是结了这么大的一个善缘。老弟兄九个，只留了这么一根独苗，那自然是金贵的不得了。
“陈大人的大恩大德，小人一直无以为报，今日得见恩公，便是上天给了小人一个报恩的机会。陈大人但有任何吩咐，小人就是立时死了，也不皱一下眉头。”
“没那么严重，就是想和你来商议一下酿酒的事宜。”陈牧笑道。
一听是酿酒，孙九为难的搓了搓手。叹息道，“现在是灾年，人吃的粮食都不够，恐怕没有多余的粮食用来酿酒啊！”
“这个你不用担心，我想了解一下你们酿酒的工艺。”陈牧道。
孙九闻言一怔，没想到恩公为何要问这个问题。陈牧虽说是历史学的老师，但毕竟来自后世，对于两汉时期手艺人对自己安身立命的技艺的重视缺乏了考虑，竟一开口就问起了孙九的不传之密。
孙九略一思索道，“我朝自陛下登基以来，恢复了前朝武帝制定的酿酒专营之法。别的我不敢说，我孙氏的酿酒之法，恐是成酒率最高的一家。我孙氏一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”
嗯，出酒率220%，这个比例与后世的也很接近。可看出，酒曲的用量很大，占酿酒用米的50%了，这说明酒曲的糖化发酵力不高。陈牧心道。
“我这里有一法，曰‘喂饭法’，又名‘补料发酵法’，可更好的提高发酵力，而且酒的醇度更好。”陈牧道。前段时日，陈牧依据《齐民要术》对郡署的掾吏们进行农耕技能的培训时，读到了贾思勰对酿酒技艺的记载，便将其拿出来授于孙九。
这个“补料发酵法“就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。《齐民要术》收录了此法，该法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。
《齐民要术》中的补料法除了上述的“递减补料法“外，还有“递增补料法“。如第一次加料三斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。
这孙九听完，只惊得哑口无言。原本以为是陈别驾想向自己取得那独门的酿酒技艺，出于报恩，自己也是毫无保留的和盘托出。谁知自己却是井底之蛙，不知海之辽阔。
这前恩未报，后恩又至。这人情咋还能越还越多呢！孙九都快要哭了。
“我也不是白帮你，我要你须将我送来的粮食按时酿出酒，不得延误。”陈牧见状笑道，“一斛酒（按林甘泉教授的计算汉代一斛约为后世的27斤）我付你五十钱，不是大小泉，是五铢钱，如何？”
孙九闻言是真哭了。自从朝廷开始实行酒类专卖之后，官府向他们这些酿造作坊支付的工钱就没超过了二十钱，而且都是大小泉币，这无形中又被剥去了两成利润。如今陈别驾给他五十枚成色十足的五铢钱，这是自己祖坟冒火的节奏啊。
“不行不行！”孙九又是摇头又是摆手，急道，“仍以官例，二十个小泉币足矣！”
“五十个五铢钱，否则我就去找别人了。”陈牧笑着“威胁”道。
“那大人须答应小人一个条件。”孙九讨价还价道。
“请讲。”
“小人单门独户，家里仅余小人与家孙两个男丁，请大人允许我爷孙入籍陈氏，小人便做得。否则，小人宁愿不做！”孙九下定决心道。
这个孙九，倒也是个伶俐人，居然想入了奴籍，做了陈牧的奴仆，这样以后无论陈牧给多少钱都是自己左手倒右手的事情。
话已到了这个份上，陈牧也是深谙了孙九的决心。笑道，“改姓倒也不必，如不嫌家里嘈杂，便搬来和陈洪、柳姬他们为伴。”
孙九闻言，纳首就拜，泣声道，“敢不从命！”