第225章 饭店经营学
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虽然没有日进斗金的夸张，但是这个东阳楼却是王少东的一头现金奶牛，使得他的小日子一直都过的很滋润。
陈庆之在听王少东介绍了他的经营管理理念后，竖起了大拇指，赞道：“不错，用哲学上的话说，你这是抓住了主要矛盾，所以才能取得成功。我想起了大学里的一件事情，记得我有时候会去食堂的一家山西面馆吃面食，慢慢地，就跟那个还不到18岁的小伙计混熟了。据他说，他跟老板是一个村里的亲戚，老板是为了躲计划生育，托了人找关系后，才在学校食堂承包了一个小档口，一边打着正宗山西面食的招牌挣钱，一边努力地耕耘着自己的求子大业。不过，他的老板有一点不好，就是脾气差，特别是喝了几口酒就会训斥他，有时甚至少不了一顿拳脚伺候。因此，小伙计在给学生们弄面条的时候，全看自己的心情，如果心情好，就认真地做碗面卖给客人，心情不好就随便搞两下子，有时碗里还会有脏东西。有这样看自己心情工作的伙计，生意自然好不到哪里去。但是，我跟小伙计混熟悉了，而且也很尊重这个尚未成年的小同志，所以他从来不会糊弄我，我去吃面的时候，不但味道肯定地道，分量也特别足。今天回想起这事情来，我觉得你是真的抓住了关键，这些员工才是赚钱的根本，如果他们不给你卖命，你肯定没办法赚钱。”
王少东点了点头：“确实，为了管好这班人，我是没少花时间精力在管理上面。总算是小有成绩。哎呀，庆之，我记得你可是搞过销售的，虽然跟饭店不同，但是万变不离其宗，如果我这里有哪些地方需要加强和改进的，记得提醒我。这样吧，你以后就一直住这里，吃饭也跟着员工一块吃得了，吃住都免费，你只要不时地站在顾客的角度，再结合你做销售的经历来提提意见、挑挑刺就行，怎么样？”
陈庆之皱眉道：“白吃白住这怎么行，一年算下来，这钱可不是小数目。虽然我们俩是要好的朋友，但是亲兄弟都明算账，等我找到了住的地方就搬走。不过，在搬之前的这段时间，我就在你这里蹭吃蹭住。”说完，哈哈一笑。
王少东假意不满地说道：“庆之，你不会是嫌弃我这里的住宿条件差吧，还是觉得伙食不行？”
陈庆之道：“哪有啊？我这人不是很挑剔的，你这个房间还行，比起我当年在北山村小学借宿的时候，条件要好的多了。至于伙食方面，基本合我的胃口。我是真觉得老是住在这里，挺麻烦你的。少东，你可别多心啊。虽然哪天我会搬走，但是有空我就会来蹭饭吃，呵呵。”
王少东略微失望地说道：“好吧，你一定要坚持搬走，那就听你的。不过，我这里的大门随时为你敞开，不论你什么时候来都行。”
陈庆之道：“谢了。正好我这两天没有什么事情，就蹲守在你的店里，帮你挑刺找茬，看看哪些地方需要改进的，到时候给你提点合理化的意见建议。老是这样蹭吃蹭喝的，又不做点什么的话，心里实在是过意不去。”
王少东笑道：“哈哈，这太好了，正求之不得呢。”
接下来的一天半时间，陈庆之大部分时间蹲守在东阳楼，仔细地观察饭店的运营、管理等各方面的情况，并伺机与顾客进行交谈，探听他们的意见建议。
此外，在周日中午的时候，他还特意去了附近几家生意不错的饭店，注意观察他们的经营情况。
经过一天半的观察、琢磨，在周日晚上的时候，陈庆之总结了一下这两天的收获，并特意查看了一些书籍的介绍，一五一十地分析给了王少东。
总的来说，要经营好一家饭店，离不开整洁的就餐环境，可口的美味菜肴，优质的服务水准，一流的内部管理。
首先就是环境。东阳楼是王少东从上一任饭店老板手里盘下来的，所以有些陈旧。桌椅有些破损，地板也很破旧，墙壁上不少地方有污渍，而且还不时地能看见蟑螂、老鼠、苍蝇。陈庆之建议，整个饭店粉刷一遍，把桌椅都更换成深色、耐磨、耐脏的，如果地板砖不换的话，则建议铺上地毯。另外，二楼、三楼上面的包间，建议重新装修下，添置点室内花卉，挂两三幅画。
如果在环境上面能有特色就最好了。据说四川有一家川西坝子风味的餐馆，餐厅的装修就很别致：厅内一棵巨大的黄桷树撑起了二楼的大粱，树上、柱上、墙上挂满了干豇豆、带半壳的玉米、红辣椒、萝卜干、南瓜，等等。大厅内，窗户边，圆桌，方桌错落有致，以川西坝子风土人情为主题的多幅黑白照片挂在厅内，给人一种逼真的文化感受，带着浓郁的乡士风情，让人好似回到了川西乡间老屋，给餐厅就餐环境营造了特别的饮食文化氛围。?这样的用餐环境，让人来过一次后记忆深刻。
其次就是菜肴。一定要选择新鲜的原材料，要在保证色香味俱全的前提下，每月开发几道特色菜。在菜名上面，尽量取一些新奇、形象化的名字，不要那种过于大众的名字。比如，肉末粉条就很普通，换成蚂蚁上树就显得很有食欲。再有，每天可以搞一两道特价菜，作为吸引人的噱头。
第三是服务。服务员的谈吐举止要积极主动，大方热情，耐心周到，彬彬有礼，随机应变。比如，厨房送出的牛肉太老，客人说像是在吃橡皮筋，这时如果服务员马上道歉，一边诚心地跟客人解释，一边谈笑几句，如夸奖夸奖客人，紧张的气氛就会松驰下来。
最后是管理。餐饮巨头麦当劳，它的营运作业手册厚达600页，并专门办了一所大学对员工进行分层次的培训，它的企业标准化是全方位的，从组织机构、薪金制度、福利制度、菜品制作规范、服务程序、个人仪容仪表，一切都标准化了，就象是餐饮界的王牌正规军。但是很多饭店都不注重内部管理，比如会出现人手不足、厨房手忙脚乱、原料不齐、菜品份量不够等问题，这样很难赢得顾客。
王少东对此深表赞同，表示会认真消化吸收，争取尽早突破自我。（未完待续）
虽然没有日进斗金的夸张，但是这个东阳楼却是王少东的一头现金奶牛，使得他的小日子一直都过的很滋润。
陈庆之在听王少东介绍了他的经营管理理念后，竖起了大拇指，赞道：“不错，用哲学上的话说，你这是抓住了主要矛盾，所以才能取得成功。我想起了大学里的一件事情，记得我有时候会去食堂的一家山西面馆吃面食，慢慢地，就跟那个还不到18岁的小伙计混熟了。据他说，他跟老板是一个村里的亲戚，老板是为了躲计划生育，托了人找关系后，才在学校食堂承包了一个小档口，一边打着正宗山西面食的招牌挣钱，一边努力地耕耘着自己的求子大业。不过，他的老板有一点不好，就是脾气差，特别是喝了几口酒就会训斥他，有时甚至少不了一顿拳脚伺候。因此，小伙计在给学生们弄面条的时候，全看自己的心情，如果心情好，就认真地做碗面卖给客人，心情不好就随便搞两下子，有时碗里还会有脏东西。有这样看自己心情工作的伙计，生意自然好不到哪里去。但是，我跟小伙计混熟悉了，而且也很尊重这个尚未成年的小同志，所以他从来不会糊弄我，我去吃面的时候，不但味道肯定地道，分量也特别足。今天回想起这事情来，我觉得你是真的抓住了关键，这些员工才是赚钱的根本，如果他们不给你卖命，你肯定没办法赚钱。”
王少东点了点头：“确实，为了管好这班人，我是没少花时间精力在管理上面。总算是小有成绩。哎呀，庆之，我记得你可是搞过销售的，虽然跟饭店不同，但是万变不离其宗，如果我这里有哪些地方需要加强和改进的，记得提醒我。这样吧，你以后就一直住这里，吃饭也跟着员工一块吃得了，吃住都免费，你只要不时地站在顾客的角度，再结合你做销售的经历来提提意见、挑挑刺就行，怎么样？”
陈庆之皱眉道：“白吃白住这怎么行，一年算下来，这钱可不是小数目。虽然我们俩是要好的朋友，但是亲兄弟都明算账，等我找到了住的地方就搬走。不过，在搬之前的这段时间，我就在你这里蹭吃蹭住。”说完，哈哈一笑。
王少东假意不满地说道：“庆之，你不会是嫌弃我这里的住宿条件差吧，还是觉得伙食不行？”
陈庆之道：“哪有啊？我这人不是很挑剔的，你这个房间还行，比起我当年在北山村小学借宿的时候，条件要好的多了。至于伙食方面，基本合我的胃口。我是真觉得老是住在这里，挺麻烦你的。少东，你可别多心啊。虽然哪天我会搬走，但是有空我就会来蹭饭吃，呵呵。”
王少东略微失望地说道：“好吧，你一定要坚持搬走，那就听你的。不过，我这里的大门随时为你敞开，不论你什么时候来都行。”
陈庆之道：“谢了。正好我这两天没有什么事情，就蹲守在你的店里，帮你挑刺找茬，看看哪些地方需要改进的，到时候给你提点合理化的意见建议。老是这样蹭吃蹭喝的，又不做点什么的话，心里实在是过意不去。”
王少东笑道：“哈哈，这太好了，正求之不得呢。”
接下来的一天半时间，陈庆之大部分时间蹲守在东阳楼，仔细地观察饭店的运营、管理等各方面的情况，并伺机与顾客进行交谈，探听他们的意见建议。
此外，在周日中午的时候，他还特意去了附近几家生意不错的饭店，注意观察他们的经营情况。
经过一天半的观察、琢磨，在周日晚上的时候，陈庆之总结了一下这两天的收获，并特意查看了一些书籍的介绍，一五一十地分析给了王少东。
总的来说，要经营好一家饭店，离不开整洁的就餐环境，可口的美味菜肴，优质的服务水准，一流的内部管理。
首先就是环境。东阳楼是王少东从上一任饭店老板手里盘下来的，所以有些陈旧。桌椅有些破损，地板也很破旧，墙壁上不少地方有污渍，而且还不时地能看见蟑螂、老鼠、苍蝇。陈庆之建议，整个饭店粉刷一遍，把桌椅都更换成深色、耐磨、耐脏的，如果地板砖不换的话，则建议铺上地毯。另外，二楼、三楼上面的包间，建议重新装修下，添置点室内花卉，挂两三幅画。
如果在环境上面能有特色就最好了。据说四川有一家川西坝子风味的餐馆，餐厅的装修就很别致：厅内一棵巨大的黄桷树撑起了二楼的大粱，树上、柱上、墙上挂满了干豇豆、带半壳的玉米、红辣椒、萝卜干、南瓜，等等。大厅内，窗户边，圆桌，方桌错落有致，以川西坝子风土人情为主题的多幅黑白照片挂在厅内，给人一种逼真的文化感受，带着浓郁的乡士风情，让人好似回到了川西乡间老屋，给餐厅就餐环境营造了特别的饮食文化氛围。?这样的用餐环境，让人来过一次后记忆深刻。
其次就是菜肴。一定要选择新鲜的原材料，要在保证色香味俱全的前提下，每月开发几道特色菜。在菜名上面，尽量取一些新奇、形象化的名字，不要那种过于大众的名字。比如，肉末粉条就很普通，换成蚂蚁上树就显得很有食欲。再有，每天可以搞一两道特价菜，作为吸引人的噱头。
第三是服务。服务员的谈吐举止要积极主动，大方热情，耐心周到，彬彬有礼，随机应变。比如，厨房送出的牛肉太老，客人说像是在吃橡皮筋，这时如果服务员马上道歉，一边诚心地跟客人解释，一边谈笑几句，如夸奖夸奖客人，紧张的气氛就会松驰下来。
最后是管理。餐饮巨头麦当劳，它的营运作业手册厚达600页，并专门办了一所大学对员工进行分层次的培训，它的企业标准化是全方位的，从组织机构、薪金制度、福利制度、菜品制作规范、服务程序、个人仪容仪表，一切都标准化了，就象是餐饮界的王牌正规军。但是很多饭店都不注重内部管理，比如会出现人手不足、厨房手忙脚乱、原料不齐、菜品份量不够等问题，这样很难赢得顾客。
王少东对此深表赞同，表示会认真消化吸收，争取尽早突破自我。（未完待续）