第六章 酒与钢
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朱浩这个状态给对面的人很大压力,不要说普通的百姓,就是站在朱浩对面的牙人也跪下来。
如果不是老叔朱俊祥在澳门见过的牙人介绍过,据说那个酿酒的行家只不过才三十三岁，朱浩都会以为面前这人都是五十岁的样子。
三十三岁那个名叫甘顺,因为天灾人祸，三年前开在九江祖传的在酒坊关闭了,逃难逃到了福建投靠亲戚，谁知道祸事连天，投靠亲戚居然谋财害命，好在甘顺的女儿识破了奸计，甘顺当天晚上连夜下海，前往广东。
“你们说广东适合酿米酒？”朱浩问道。
一说到酒，甘顺就进入了工作状态，跪在地上用双手比划着。
甘顺说与其他种类的酒相比，九江米酒在用料上有两大特色，是其他酒所不会用黄豆和肥猪肉。“酒曲中放黄豆，使得酒成为豉香型白酒。”甘顺说，九江米酒的最核心特色是浸泡肥猪肉一个月，“选用没有一点瘦肉的肥猪肉，经过一年的处理才能泡酒，做猪肉的时间比做酒的时间还长！”
肥猪肉泡酒前要经过蒸煮、脱水、固定、活化等过程，最终切成条，均匀地放置在酒缸中，“肉块的大小是跟酒缸大小相匹配的，只有这么大的肉块，才能正好相互连接均匀覆盖在酒中，不会有任何地方泡不到酒，以免腐败。”
甘顺比划着肥肉的作用，“肥肉可以吸附过滤酒中的杂质，而且肥猪肉是一种陈酿剂，能让酒更浓缩，让酒味道更香更醇，除了这两样用料外，在酿酒时还会用到饼丸和酒饼叶配方是饼丸的灵魂，不是我吹牛，九江米酒饼丸制作配方传承从未外传。”听到这里朱浩打断甘顺话语，“你是说你的九江米酒从来未有外传过，不错，不错，起来说话。”
朱浩沉思了一会说道，“甘顺，九江米酒饼丸制作配方传承从未外传，我也不需要你外传，你还是守着九江米酒饼丸制作配方，酒厂开了我再给你一成股份，不是分红是股份，但你要签十年的家丁契约，可否？”
甘顺不敢相信自己的耳朵，“啥，”甘顺上双桅渔船的时候，一咬牙如果东家非要九江米酒饼丸制作配方就给他，那个小郎君不但没要酒饼丸制作配方，还居然开酒厂的时候给我一成股份。
甘顺抬起头，用右手狠狠打了自己的脸上一下，天上掉馅饼了吧。那个跟在甘顺后面的小姑娘一把抱住甘顺，甘顺回过头慈祥的摸在小姑娘的头上，一边对小姑娘说，“快，芊芊，拜谢小郎君，磕头。”
小姑娘扒了一下，跟甘顺齐平，然后，“梆，梆梆，”磕了几个响头，朱浩最受不得女孩子的磕头，一看，“得，皮又破了，”“这是你的女儿吧，十几岁了？”
甘顺答道，“十二岁了，六月里出生的。”
“我家母何氏，正好首席大丫鬟嫁人了，你愿不愿意给我家母何氏做丫鬟。”
甘顺答道，“她愿意，愿意。”
朱浩眼神一眯，表情严肃，牛邵吼道，“不许出声，让她答。”
“我，愿意，我也签十年做丫鬟，这样你就可以放心了。”最后一句话惹得朱浩笑了起来。
“你们俩都起来吧，站到一边去。”
朱浩打了一个眼神，看着跪在甲板上的长得黑不溜秋牙人，牛邵提着五六军刺走了过来，发问道，“旁边跪着的抬起头来，说得就是你，介绍介绍一起来的番鬼和那个穿短褂的。”
姓孟的牙人哆哆嗦嗦的打开了话匣子，“面前这个红毛鬼子叫伊格纳缇伍兹，从法国流落到佛郎机，然后继续流落到远东，这个伊格纳缇伍兹的法国人，他对陆战很精熟，以前也澳门的炮厂制炮，并且在海船上当过炮手。这个叫田泽，广东人佛山人，炼铁技术一流，他也在澳门炮厂做过舰炮。”
朱浩打断了姓孟人蛇的话，叫来牛邵拎起姓孟的牙人到双桅渔船。
朱浩冲田泽问道：“你是田泽，广东人佛山人，你炼铁有几年了，见过炼钢的高炉吗？”
朱浩前世是大明的忠实拥趸，朱浩知道1640年的明朝拥有十七世纪世界上最先进的钢铁冶炼流程，那就是明朝末期的冶铁流程。这个流程的钢铁产量与质量，均为此时代的世界之最。
大明的钢铁冶炼流程，已经到了规模化、量产化、生熟铁连续生产的地步。这是把炼铁炉与炒铁炉串联在一起，让由炼铁炉炼出的生铁液流入炒铁炉，用柳木棍搅拌，使生铁液中的碳氧化，而成熟铁。这种连续生产的工艺，已初具组合化生产的系统思想，既提高了生产效率，又减少了能耗。
简单来说，常规的炼铁法，只能炼出生铁。然后再将生铁锻打脱碳，又或者用熟铁入炉加温渗碳炼成钢(即灌钢法)。这就需要两次加热。然而在明朝时，中国发明出炒钢法，不需要冷却再次加热即可生产出钢材来，降低了燃料消耗量并大幅增加了产量。
实际上就是欧洲人在18世纪下半发明的搅炼炉。差别在于，欧洲的搅炼炉，通常使用熟铁棒或者钢棒搅炼，以烧去生铁中的碳，最后得到低碳熟铁。
而中国使用柳木棍搅拌，搅拌的同时也会逐渐烧去柳木棍，这可以往生铁混入碳，或者说减低生铁去碳的速度。藉由这个步骤，熟练的炒铁手比较容易控制成份，可以直接炒出含碳量低于生铁，却高于熟铁的钢来，甚至有机会炒出中碳钢与高碳钢，此即称为炒钢。
朱浩知道大明的铁和钢是为温度不够，不管是炒钢或炒熟铁，炒出来的都是半固态糊状钢块、铁块。
唯一还没有达到的，就是冶炼液态钢水，并因此进行精细的成份调配的程度。因为只有将钢加热到液态，才能自由且精确地控制其中的碳与其他元素的比例，百锻钢、灌钢，甚至熟铁渗碳钢等都是不可能做到精确调控的。
“煤呀，煤呀，”大明的煤含高磷高硫，就造成了铁产品质量的急剧恶化，在枪炮方面，含硫太多的铁管容易炸裂，无法保证射手的安全。首先广东这里有煤但是品质不高，还有铁矿的品质问题。
“难道我从越南挖煤，海南岛取矿，这是要建立强大的舰队，我这五年计划，够不够用，要调整。”朱浩一瞬间想了这么多事。
三十岁的田泽，自幼就在南海卫做工匠，如果不是南海卫的李百户看中了田泽新娶的媳妇，要强上，田泽苦苦哀求没了，媳妇上吊了，最后老实人发癫杀了南海卫的李百户，他爹刚好有船出海，谁知道碰见了海寇给抓到了，这不蛇头想把他，卖给朱浩，当然他自己也想活命。
“炼铁的见过，炼钢的没见过，”朱浩点点头。
“你来自佛山，佛山都是开放式的炼铁炉吧，虽然有人力与畜力鼓风，但是光用眼睛看就知道它的热效率不高，听不明白，我是说那人力与畜力鼓风时候用得了小了，没有办法有效聚热与留热。你听得懂我在说什么不？”
田泽用心听着点一下头表示还听得懂。
朱浩继续说，“火炮技术的发展，大明逐渐比外边落后了，其中有两个最重要原因。那就是我大明储藏铁矿石与煤炭的杂质含量都比较高。因此炼出的铸铁性脆，作为火炮的性能往往比较差，要不就是比较容易炸膛，要不就是要用较厚的管壁厚度与较大的重量。”
田泽越听越明白了好多道理，这小大人真是不出师的天才讲的太对了，怪不得以往造的火炮十出二三就算好得了，但我怎么越听越心惊，私造火炮这是要杀头的。
“你们铁匠是不是通过不断的锻打，将铁中杂质给去除，制造“百炼钢”。”
田泽跪在甲板上答道，“是，可是至古以来百炼钢就是这样打出来的。”
听了田泽的话朱浩也知道，大明朝要想炼钢不但耗费了大量人力物力，而且效率也低的令人发指，更令人发指是的“百炼钢”这种低碳钢，被迷信为“真钢”，甚至上升了铁匠们信仰的程度，严重影响了中国古代钢铁工艺的发展。
“钢和铁之间，地位的天差地远。冶铁容易，炼钢则需要耗费比冶炼十倍以上的人力物力灌钢、百炼钢等等工艺。这两种炼钢技术，在南北朝时期已经出现，一直还在使用。但是，实际上“灌钢法”制造出来的钢杂质较多，钢质量不甚理想。”
记得在这一年里，专门对比了明朝人与自己的智力差异方面不是明显的，区别主要存在于知识的储备和视野的开阔性上，还有最让人受不了的就是观念上，因此我这一年里，着重培养了十六岁一下的少年。
只要当权者重视科技工业发展，给予这个年代工匠和有志搞科学研究的书生创造出良好的研究环境，以及制定出良好的激励制度，科技发展的速度，是能够快速提高的。
朱浩这个状态给对面的人很大压力,不要说普通的百姓,就是站在朱浩对面的牙人也跪下来。
如果不是老叔朱俊祥在澳门见过的牙人介绍过,据说那个酿酒的行家只不过才三十三岁，朱浩都会以为面前这人都是五十岁的样子。
三十三岁那个名叫甘顺,因为天灾人祸，三年前开在九江祖传的在酒坊关闭了,逃难逃到了福建投靠亲戚，谁知道祸事连天，投靠亲戚居然谋财害命，好在甘顺的女儿识破了奸计，甘顺当天晚上连夜下海，前往广东。
“你们说广东适合酿米酒？”朱浩问道。
一说到酒，甘顺就进入了工作状态，跪在地上用双手比划着。
甘顺说与其他种类的酒相比，九江米酒在用料上有两大特色，是其他酒所不会用黄豆和肥猪肉。“酒曲中放黄豆，使得酒成为豉香型白酒。”甘顺说，九江米酒的最核心特色是浸泡肥猪肉一个月，“选用没有一点瘦肉的肥猪肉，经过一年的处理才能泡酒，做猪肉的时间比做酒的时间还长！”
肥猪肉泡酒前要经过蒸煮、脱水、固定、活化等过程，最终切成条，均匀地放置在酒缸中，“肉块的大小是跟酒缸大小相匹配的，只有这么大的肉块，才能正好相互连接均匀覆盖在酒中，不会有任何地方泡不到酒，以免腐败。”
甘顺比划着肥肉的作用，“肥肉可以吸附过滤酒中的杂质，而且肥猪肉是一种陈酿剂，能让酒更浓缩，让酒味道更香更醇，除了这两样用料外，在酿酒时还会用到饼丸和酒饼叶配方是饼丸的灵魂，不是我吹牛，九江米酒饼丸制作配方传承从未外传。”听到这里朱浩打断甘顺话语，“你是说你的九江米酒从来未有外传过，不错，不错，起来说话。”
朱浩沉思了一会说道，“甘顺，九江米酒饼丸制作配方传承从未外传，我也不需要你外传，你还是守着九江米酒饼丸制作配方，酒厂开了我再给你一成股份，不是分红是股份，但你要签十年的家丁契约，可否？”
甘顺不敢相信自己的耳朵，“啥，”甘顺上双桅渔船的时候，一咬牙如果东家非要九江米酒饼丸制作配方就给他，那个小郎君不但没要酒饼丸制作配方，还居然开酒厂的时候给我一成股份。
甘顺抬起头，用右手狠狠打了自己的脸上一下，天上掉馅饼了吧。那个跟在甘顺后面的小姑娘一把抱住甘顺，甘顺回过头慈祥的摸在小姑娘的头上，一边对小姑娘说，“快，芊芊，拜谢小郎君，磕头。”
小姑娘扒了一下，跟甘顺齐平，然后，“梆，梆梆，”磕了几个响头，朱浩最受不得女孩子的磕头，一看，“得，皮又破了，”“这是你的女儿吧，十几岁了？”
甘顺答道，“十二岁了，六月里出生的。”
“我家母何氏，正好首席大丫鬟嫁人了，你愿不愿意给我家母何氏做丫鬟。”
甘顺答道，“她愿意，愿意。”
朱浩眼神一眯，表情严肃，牛邵吼道，“不许出声，让她答。”
“我，愿意，我也签十年做丫鬟，这样你就可以放心了。”最后一句话惹得朱浩笑了起来。
“你们俩都起来吧，站到一边去。”
朱浩打了一个眼神，看着跪在甲板上的长得黑不溜秋牙人，牛邵提着五六军刺走了过来，发问道，“旁边跪着的抬起头来，说得就是你，介绍介绍一起来的番鬼和那个穿短褂的。”
姓孟的牙人哆哆嗦嗦的打开了话匣子，“面前这个红毛鬼子叫伊格纳缇伍兹，从法国流落到佛郎机，然后继续流落到远东，这个伊格纳缇伍兹的法国人，他对陆战很精熟，以前也澳门的炮厂制炮，并且在海船上当过炮手。这个叫田泽，广东人佛山人，炼铁技术一流，他也在澳门炮厂做过舰炮。”
朱浩打断了姓孟人蛇的话，叫来牛邵拎起姓孟的牙人到双桅渔船。
朱浩冲田泽问道：“你是田泽，广东人佛山人，你炼铁有几年了，见过炼钢的高炉吗？”
朱浩前世是大明的忠实拥趸，朱浩知道1640年的明朝拥有十七世纪世界上最先进的钢铁冶炼流程，那就是明朝末期的冶铁流程。这个流程的钢铁产量与质量，均为此时代的世界之最。
大明的钢铁冶炼流程，已经到了规模化、量产化、生熟铁连续生产的地步。这是把炼铁炉与炒铁炉串联在一起，让由炼铁炉炼出的生铁液流入炒铁炉，用柳木棍搅拌，使生铁液中的碳氧化，而成熟铁。这种连续生产的工艺，已初具组合化生产的系统思想，既提高了生产效率，又减少了能耗。
简单来说，常规的炼铁法，只能炼出生铁。然后再将生铁锻打脱碳，又或者用熟铁入炉加温渗碳炼成钢(即灌钢法)。这就需要两次加热。然而在明朝时，中国发明出炒钢法，不需要冷却再次加热即可生产出钢材来，降低了燃料消耗量并大幅增加了产量。
实际上就是欧洲人在18世纪下半发明的搅炼炉。差别在于，欧洲的搅炼炉，通常使用熟铁棒或者钢棒搅炼，以烧去生铁中的碳，最后得到低碳熟铁。
而中国使用柳木棍搅拌，搅拌的同时也会逐渐烧去柳木棍，这可以往生铁混入碳，或者说减低生铁去碳的速度。藉由这个步骤，熟练的炒铁手比较容易控制成份，可以直接炒出含碳量低于生铁，却高于熟铁的钢来，甚至有机会炒出中碳钢与高碳钢，此即称为炒钢。
朱浩知道大明的铁和钢是为温度不够，不管是炒钢或炒熟铁，炒出来的都是半固态糊状钢块、铁块。
唯一还没有达到的，就是冶炼液态钢水，并因此进行精细的成份调配的程度。因为只有将钢加热到液态，才能自由且精确地控制其中的碳与其他元素的比例，百锻钢、灌钢，甚至熟铁渗碳钢等都是不可能做到精确调控的。
“煤呀，煤呀，”大明的煤含高磷高硫，就造成了铁产品质量的急剧恶化，在枪炮方面，含硫太多的铁管容易炸裂，无法保证射手的安全。首先广东这里有煤但是品质不高，还有铁矿的品质问题。
“难道我从越南挖煤，海南岛取矿，这是要建立强大的舰队，我这五年计划，够不够用，要调整。”朱浩一瞬间想了这么多事。
三十岁的田泽，自幼就在南海卫做工匠，如果不是南海卫的李百户看中了田泽新娶的媳妇，要强上，田泽苦苦哀求没了，媳妇上吊了，最后老实人发癫杀了南海卫的李百户，他爹刚好有船出海，谁知道碰见了海寇给抓到了，这不蛇头想把他，卖给朱浩，当然他自己也想活命。
“炼铁的见过，炼钢的没见过，”朱浩点点头。
“你来自佛山，佛山都是开放式的炼铁炉吧，虽然有人力与畜力鼓风，但是光用眼睛看就知道它的热效率不高，听不明白，我是说那人力与畜力鼓风时候用得了小了，没有办法有效聚热与留热。你听得懂我在说什么不？”
田泽用心听着点一下头表示还听得懂。
朱浩继续说，“火炮技术的发展，大明逐渐比外边落后了，其中有两个最重要原因。那就是我大明储藏铁矿石与煤炭的杂质含量都比较高。因此炼出的铸铁性脆，作为火炮的性能往往比较差，要不就是比较容易炸膛，要不就是要用较厚的管壁厚度与较大的重量。”
田泽越听越明白了好多道理，这小大人真是不出师的天才讲的太对了，怪不得以往造的火炮十出二三就算好得了，但我怎么越听越心惊，私造火炮这是要杀头的。
“你们铁匠是不是通过不断的锻打，将铁中杂质给去除，制造“百炼钢”。”
田泽跪在甲板上答道，“是，可是至古以来百炼钢就是这样打出来的。”
听了田泽的话朱浩也知道，大明朝要想炼钢不但耗费了大量人力物力，而且效率也低的令人发指，更令人发指是的“百炼钢”这种低碳钢，被迷信为“真钢”，甚至上升了铁匠们信仰的程度，严重影响了中国古代钢铁工艺的发展。
“钢和铁之间，地位的天差地远。冶铁容易，炼钢则需要耗费比冶炼十倍以上的人力物力灌钢、百炼钢等等工艺。这两种炼钢技术，在南北朝时期已经出现，一直还在使用。但是，实际上“灌钢法”制造出来的钢杂质较多，钢质量不甚理想。”
记得在这一年里，专门对比了明朝人与自己的智力差异方面不是明显的，区别主要存在于知识的储备和视野的开阔性上，还有最让人受不了的就是观念上，因此我这一年里，着重培养了十六岁一下的少年。
只要当权者重视科技工业发展，给予这个年代工匠和有志搞科学研究的书生创造出良好的研究环境，以及制定出良好的激励制度，科技发展的速度，是能够快速提高的。