第38章 佛跳墙
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宁溪正在厨房里准备，荣大全走过来：“宁溪啊，今天准备给五……，那个五爷准备什么菜？”荣大全没想到宁溪还真有这个面子请到了五皇子在开张这一天大驾光临，虽然以宁溪的手艺，五皇子会来这儿吃饭不奇怪，可开张时上门还送礼物这明显给她撑面子的事，可就不是一般的交情了。
看起来貌似宁溪还不知道五皇子的真实身份吧？这些皇亲贵族，没事就爱玩个微服私访什么的，骗着人好玩，可是自己作为宁溪的队友，当然应该告诉她实情真相，要不然她一不小心说错话，惹祸上身了怎么办。
想到这里，荣大全清了清嗓子道：“宁溪啊，你可知道这君五爷是什么人？”
宁溪想了想道：“君五爷与齐王世子同姓，却是连齐王府都要殷勤接待的贵客，那他一定是身份还在齐王世子之上的贵人吧！”
荣大全心道，原来这孩子也不是傻的呀，“那你怎么……”
“既然他自称君五爷，那我就当他是君五爷好了，我宁溪堂堂正正做人，安安分分做事，安身立命靠的是自己的双手，而不是什么攀附权贵的歪门邪道，要去想那么多干什么呢？”
荣大全叹了口气：“没想到我荣大全白活了这把年纪，想得倒是不如你通透啊！”
宁溪笑道：“荣大哥，这只是每个人为人处事观念不同而已，说实话我也知道，依我这性子，少不得是要吃点亏的，以后在人情世故方面，还要靠荣大哥多多指点呢！”
“哪里说得上什么指点，只不过我们现在都是一条船上的人了，自然是要齐心协力，共同做好咱们的酒楼的。对了，你还没告诉我，今天打算做些什么呢！”
宁溪微微一笑，指着灶上一直以微火慢煨着的一个坛子：“君五爷如此给我宁溪面子，我自然也不能怠慢，我准备的就是这个，佛跳墙。”
坛子黑沉沉的，看不出来什么异样，而且坛口封得极严，竟连一丝味道也未曾泄出来，荣大全是半点儿也看不出究竟：“这佛跳墙究竟是什么？”
“连德高望重的老和尚闻到香味之后，都会忍不住翻墙去偷吃的好东西。”
“哦，我想起来了，你前些日子到处去搜集各种珍稀罕见的食材，窝在厨房里鼓捣了那么多天，原来就是在做这坛东西啊！”
“可不是嘛，做这道菜极费功夫，足以可见我的诚心了吧？”宁溪倒也不藏私，见荣大全好奇，索性详细给他解释起来。
佛跳墙是一道荤菜，所需原料极多，且集山珍海味于一身，在这个不擅长做肉食的世界，要把这些原料收集齐全可是费了宁溪的老大劲儿，有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、老母*脯、黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
每种原料，都要用不同的手法先行处理，要用水泡发的先泡发好，或煎或炒或烹或炸，这一步是最费功夫的，譬如鱼翅，就要先水发后去沙，整齐地排放在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片和绍酒蒸煮去其腥味，然后再在鱼翅上摆放猪肥膘肉，加入绍酒上笼屉旺火蒸上一个时辰后取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁，置于一旁待用。
饶是以宁溪这样的手艺，把原料全部炮制好，也花了三天的时间，最后把各自炮制好的原料，一层一层地码放在绍兴酒坛里，加入上汤与绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合在一起。
煨制佛跳墙讲究储香保味，因此要先用荷叶把坛口密封严实之后再盖上盖子，然后选用木质沉实又不冒烟的白炭，先用武火烧沸，在用文火慢炖五六个时辰才成。
荣大全听得两眼发光，这么多珍贵的食材，这么繁复的做法，光是听听就觉得那个滋味一定是鲜美得不得了吧！
“那现在可是做好了吗？”荣大全吸了吸鼻子，可惜还是感觉不到有什么味道。
“过来。”宁溪朝他勾了勾手指，“准备好了吗？我就要打开盖子了哦！”
宁溪打开盖子，慢慢地掀开坛口上的荷叶，那荷叶才刚刚掀开一条缝，一股浓郁的香气溢了出来，仿佛是有形有质的实体直冲入荣大全的鼻端，就算是做足了心理准备，这一刻他也是只能呆呆地站着，丝毫动弹不得了。
随着整片荷叶的掀开，外面忙碌的人群全都聚集到这个宁溪专用的小厨房门口，伸长了鼻子吸气，不愿错过每一口极致的香气：“这到底是什么味儿？哪怕是全天下最美味的食物加在一起，恐怕也不会有这样的香气吧！”
宁溪把坛子里的菜倒在一个白瓷粉彩的大盆内，鸽子蛋放在最上面，碰了碰还在发呆的荣大全：“还愣着干什么，帮忙送菜去呀！”
荣大全的目光艰难地从这盆汤浓色褐，厚而不腻的佛跳墙上移开，咽了一口口水，小心地道：“宁溪，我能尝尝吗？”
宁溪指了指酒坛：“少不了你的，这儿还留着呢，待会回来再吃。”
荣大全端着重重的一盆佛跳墙，宁溪走在他的旁边，手里的托盘上是几碟小菜，蓑衣萝卜、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗，还有银丝卷、芝麻烧饼两碟点心，佐食之用。
厨房门口十几个人眼巴巴地看着两人从眼前慢慢走过，只留下一地奇香，“这样香的东西，要是能给我吃上一口，这辈子就算是无憾了。”
今天这一盆佛跳墙，招待的当然不仅仅是君骞煜和君绍枫两个人，还有一大群君绍枫的狐朋狗友，在京城里也都是有头有脸之辈，一开始对于君绍枫非要让他们来给一个小姑娘捧场还有点儿不太理解，嘴里没遮没拦地说着一些打趣的话，直到两人出现在雅间门口，酒香和菜香混合的香气飘了进去之后，一屋子里就没有一个人再多说一句话了。
大堂中也有客人嗅到了这股香气，招来了小二问：“什么东西，这么香？”
那小二赔笑道：“这是我们掌柜亲手做的佛跳墙，只招待贵客的。”
那人不愿意了：“我们就不是客人了吗？那什么佛跳墙，给我们也来上一份。”
“客官，真是抱歉，不是我们不卖给您，实在是这道菜用料复杂、做工费时，我们东家说了，想要吃这道菜须得提前十日预定，五百两银子一份。”
“那算了，你们店里还有什么好吃的，给我介绍一下。”
“好咧！不知客官您喜欢什么口味，我们这儿……”
安明月自然也被这香气馋坏了，等宁溪走开，她张开双手把围观的众人都赶走：“去去去，都站在这儿干什么？不用干活了吗？”
待众人散尽，安明月快步走进厨房，打开盖子深深地吸了一口气，忙不迭地找了双筷子正要伸进去：“这个肯定很好吃，不行，我一定要尝尝。”
刚刚夹起一块，正要送入口中，突然门口一声娇喝：“你在这里干什么？”孟双双就知道，这大小姐过来肯定没好事，特地跟过来看看，果然，偷吃了吧！
安明月嘿嘿一笑：“我就是尝尝。”
孟双双义正辞严道：“尝尝也不行，这是宁溪用来招待贵客的，被你吃了，万一误了事可怎么办。”
“我就吃一口。”
“一口也不行。”孟双双过来抢安明月的筷子，一不经意瞧见了坛子里的佛跳墙，顿了一下道：“要不，就吃一口？”
“嗯嗯！”安明月猛点头。
两人就着一双筷子各吃了一口，安明月道：“天，太好吃了，一口哪里够啊，再多吃一口行不行？”突然发现孟双双眼中噙满了泪水，“喂，你怎么了？”
“太过分了，这世上怎么可以有这么好吃的东西！”孟双双抹了抹泪水，甩开膀子吃了起来，原来她这是好吃得哭了呀，安明月不甘示弱，扑上去抢她的筷子，“你别吃那么快呀，我也要！”
等到荣大全跟宁溪送完菜，兴奋地回到小厨房的时候，剩下的小半坛佛跳墙已经被两个恶鬼投胎般的女人吃得一点不剩了，两人正在争着用勺子刮着坛子底下剩下的那一点汤汁：“喂，你都吃了两口了，该轮到我了。”
荣大全一声怒吼：“你们两个在干什么！”
正捧着坛子的安明月被这巨大的声音一吓，手一松，坛子“啪”地掉在地上，碎成了好几瓣。
“你干嘛呀，这儿还有没吃完呢！”孟双双急得直跺脚，赶紧蹲下把坛子底下还沾着最多汤汁的那一块碎瓦片拣了起来，“多浪费啊！”
荣大全冲过来一把夺过她手中的碎瓦片：“这是我的！”小心翼翼地把汤汁尽数舔入口中，闭上眼睛回味了好一会儿，突然怒目圆睁，一手掐着一个人的脖子，把那俩女人抓着像晃小鸡似地狠命摇晃：“吐出来，你们给我吐出来！”
宁溪正在厨房里准备，荣大全走过来：“宁溪啊，今天准备给五……，那个五爷准备什么菜？”荣大全没想到宁溪还真有这个面子请到了五皇子在开张这一天大驾光临，虽然以宁溪的手艺，五皇子会来这儿吃饭不奇怪，可开张时上门还送礼物这明显给她撑面子的事，可就不是一般的交情了。
看起来貌似宁溪还不知道五皇子的真实身份吧？这些皇亲贵族，没事就爱玩个微服私访什么的，骗着人好玩，可是自己作为宁溪的队友，当然应该告诉她实情真相，要不然她一不小心说错话，惹祸上身了怎么办。
想到这里，荣大全清了清嗓子道：“宁溪啊，你可知道这君五爷是什么人？”
宁溪想了想道：“君五爷与齐王世子同姓，却是连齐王府都要殷勤接待的贵客，那他一定是身份还在齐王世子之上的贵人吧！”
荣大全心道，原来这孩子也不是傻的呀，“那你怎么……”
“既然他自称君五爷，那我就当他是君五爷好了，我宁溪堂堂正正做人，安安分分做事，安身立命靠的是自己的双手，而不是什么攀附权贵的歪门邪道，要去想那么多干什么呢？”
荣大全叹了口气：“没想到我荣大全白活了这把年纪，想得倒是不如你通透啊！”
宁溪笑道：“荣大哥，这只是每个人为人处事观念不同而已，说实话我也知道，依我这性子，少不得是要吃点亏的，以后在人情世故方面，还要靠荣大哥多多指点呢！”
“哪里说得上什么指点，只不过我们现在都是一条船上的人了，自然是要齐心协力，共同做好咱们的酒楼的。对了，你还没告诉我，今天打算做些什么呢！”
宁溪微微一笑，指着灶上一直以微火慢煨着的一个坛子：“君五爷如此给我宁溪面子，我自然也不能怠慢，我准备的就是这个，佛跳墙。”
坛子黑沉沉的，看不出来什么异样，而且坛口封得极严，竟连一丝味道也未曾泄出来，荣大全是半点儿也看不出究竟：“这佛跳墙究竟是什么？”
“连德高望重的老和尚闻到香味之后，都会忍不住翻墙去偷吃的好东西。”
“哦，我想起来了，你前些日子到处去搜集各种珍稀罕见的食材，窝在厨房里鼓捣了那么多天，原来就是在做这坛东西啊！”
“可不是嘛，做这道菜极费功夫，足以可见我的诚心了吧？”宁溪倒也不藏私，见荣大全好奇，索性详细给他解释起来。
佛跳墙是一道荤菜，所需原料极多，且集山珍海味于一身，在这个不擅长做肉食的世界，要把这些原料收集齐全可是费了宁溪的老大劲儿，有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、老母*脯、黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
每种原料，都要用不同的手法先行处理，要用水泡发的先泡发好，或煎或炒或烹或炸，这一步是最费功夫的，譬如鱼翅，就要先水发后去沙，整齐地排放在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片和绍酒蒸煮去其腥味，然后再在鱼翅上摆放猪肥膘肉，加入绍酒上笼屉旺火蒸上一个时辰后取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁，置于一旁待用。
饶是以宁溪这样的手艺，把原料全部炮制好，也花了三天的时间，最后把各自炮制好的原料，一层一层地码放在绍兴酒坛里，加入上汤与绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合在一起。
煨制佛跳墙讲究储香保味，因此要先用荷叶把坛口密封严实之后再盖上盖子，然后选用木质沉实又不冒烟的白炭，先用武火烧沸，在用文火慢炖五六个时辰才成。
荣大全听得两眼发光，这么多珍贵的食材，这么繁复的做法，光是听听就觉得那个滋味一定是鲜美得不得了吧！
“那现在可是做好了吗？”荣大全吸了吸鼻子，可惜还是感觉不到有什么味道。
“过来。”宁溪朝他勾了勾手指，“准备好了吗？我就要打开盖子了哦！”
宁溪打开盖子，慢慢地掀开坛口上的荷叶，那荷叶才刚刚掀开一条缝，一股浓郁的香气溢了出来，仿佛是有形有质的实体直冲入荣大全的鼻端，就算是做足了心理准备，这一刻他也是只能呆呆地站着，丝毫动弹不得了。
随着整片荷叶的掀开，外面忙碌的人群全都聚集到这个宁溪专用的小厨房门口，伸长了鼻子吸气，不愿错过每一口极致的香气：“这到底是什么味儿？哪怕是全天下最美味的食物加在一起，恐怕也不会有这样的香气吧！”
宁溪把坛子里的菜倒在一个白瓷粉彩的大盆内，鸽子蛋放在最上面，碰了碰还在发呆的荣大全：“还愣着干什么，帮忙送菜去呀！”
荣大全的目光艰难地从这盆汤浓色褐，厚而不腻的佛跳墙上移开，咽了一口口水，小心地道：“宁溪，我能尝尝吗？”
宁溪指了指酒坛：“少不了你的，这儿还留着呢，待会回来再吃。”
荣大全端着重重的一盆佛跳墙，宁溪走在他的旁边，手里的托盘上是几碟小菜，蓑衣萝卜、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗，还有银丝卷、芝麻烧饼两碟点心，佐食之用。
厨房门口十几个人眼巴巴地看着两人从眼前慢慢走过，只留下一地奇香，“这样香的东西，要是能给我吃上一口，这辈子就算是无憾了。”
今天这一盆佛跳墙，招待的当然不仅仅是君骞煜和君绍枫两个人，还有一大群君绍枫的狐朋狗友，在京城里也都是有头有脸之辈，一开始对于君绍枫非要让他们来给一个小姑娘捧场还有点儿不太理解，嘴里没遮没拦地说着一些打趣的话，直到两人出现在雅间门口，酒香和菜香混合的香气飘了进去之后，一屋子里就没有一个人再多说一句话了。
大堂中也有客人嗅到了这股香气，招来了小二问：“什么东西，这么香？”
那小二赔笑道：“这是我们掌柜亲手做的佛跳墙，只招待贵客的。”
那人不愿意了：“我们就不是客人了吗？那什么佛跳墙，给我们也来上一份。”
“客官，真是抱歉，不是我们不卖给您，实在是这道菜用料复杂、做工费时，我们东家说了，想要吃这道菜须得提前十日预定，五百两银子一份。”
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安明月自然也被这香气馋坏了，等宁溪走开，她张开双手把围观的众人都赶走：“去去去，都站在这儿干什么？不用干活了吗？”
待众人散尽，安明月快步走进厨房，打开盖子深深地吸了一口气，忙不迭地找了双筷子正要伸进去：“这个肯定很好吃，不行，我一定要尝尝。”
刚刚夹起一块，正要送入口中，突然门口一声娇喝：“你在这里干什么？”孟双双就知道，这大小姐过来肯定没好事，特地跟过来看看，果然，偷吃了吧！
安明月嘿嘿一笑：“我就是尝尝。”
孟双双义正辞严道：“尝尝也不行，这是宁溪用来招待贵客的，被你吃了，万一误了事可怎么办。”
“我就吃一口。”
“一口也不行。”孟双双过来抢安明月的筷子，一不经意瞧见了坛子里的佛跳墙，顿了一下道：“要不，就吃一口？”
“嗯嗯！”安明月猛点头。
两人就着一双筷子各吃了一口，安明月道：“天，太好吃了，一口哪里够啊，再多吃一口行不行？”突然发现孟双双眼中噙满了泪水，“喂，你怎么了？”
“太过分了，这世上怎么可以有这么好吃的东西！”孟双双抹了抹泪水，甩开膀子吃了起来，原来她这是好吃得哭了呀，安明月不甘示弱，扑上去抢她的筷子，“你别吃那么快呀，我也要！”
等到荣大全跟宁溪送完菜，兴奋地回到小厨房的时候，剩下的小半坛佛跳墙已经被两个恶鬼投胎般的女人吃得一点不剩了，两人正在争着用勺子刮着坛子底下剩下的那一点汤汁：“喂，你都吃了两口了，该轮到我了。”
荣大全一声怒吼：“你们两个在干什么！”
正捧着坛子的安明月被这巨大的声音一吓，手一松，坛子“啪”地掉在地上，碎成了好几瓣。
“你干嘛呀，这儿还有没吃完呢！”孟双双急得直跺脚，赶紧蹲下把坛子底下还沾着最多汤汁的那一块碎瓦片拣了起来，“多浪费啊！”
荣大全冲过来一把夺过她手中的碎瓦片：“这是我的！”小心翼翼地把汤汁尽数舔入口中，闭上眼睛回味了好一会儿，突然怒目圆睁，一手掐着一个人的脖子，把那俩女人抓着像晃小鸡似地狠命摇晃：“吐出来，你们给我吐出来！”