023章 拔丝地瓜（1）
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茉儿她们走到靠左边的灶房里面，果然听到里面传过来陆掌柜有点着急的声音：“你们快点想一想有什么新的样式，那个爷可不好惹，想不出来，我们一群人都要倒霉”。
沉寂了一会儿，就有一个人说道：“陆掌柜的，这个菜谱，可不是那么好想出来的，而且还要是味道好的。这个紫地瓜，一直以来我们都是这个样子做的，现在，一下子要我们想，另外的怎么做，真的让我们很是为难”。
陆掌柜的正急着火，听到有人不在想，还这个样子说，正想大骂道，看到了是酒楼里面的主厨，顿时一顿，开口说道：“我也知道，这一下子让你们想菜谱，有点为难你们了，可是，这个爷真不是我们酒楼里面可以惹的，他一个不开心，有可能，明天我们全部的人都回老家去了”。
大家听到陆三这样子说，都可是慌了起来，一个个的说道：“不能啊，我家里还有老母亲、小孩子，都全部靠我这一份工养活了，被辞了，改怎么办啊”。
又一个说道：“是啊，我媳妇儿也快要生了，都要靠着我这一份工养活的”。
“陆掌柜的，您得保住我们啊······”。
茉儿看着火候差不多了，就敲了敲门道：“陆伯伯，您在嘛，找您有事哪”。
陆三开了门，看到茉儿她们，有点惊讶的道：“茉儿、芳儿，怎么了，你爹哪”。
芳儿摇摇头道：“陆伯伯，我爹他们去赵伯伯家里面了，是茉儿找你有事的哪”.
陆三又转过来，看着茉儿问道：“茉儿，怎么了，找陆伯伯有什么事情哪”。
茉儿不好意思的点点头道：“陆伯伯，早上我来镇上的时候，我奶叫我要问一问，你们这里有没有剩下的糟水，可以让我带去给猪吃的。不过，刚才我听到陆伯伯，你们好像在说，什么紫地瓜的做法，如果是这个的话，我倒是会一点点”。
陆三刚听到茉儿说要糟水上面的，正想在随便弄一点，打发一下。又听到茉儿说了紫地瓜的做法，一下子激动了起来，赶紧的问道：“茉儿，你会做紫地瓜的新做法嘛，不是烤、把煮嘛“。
茉儿点点头道：“是的，陆伯伯，这是我娘教我做的，很好吃的，就只有在我们家里面才能够吃到的”。
陆三一下子激动了起来，道：“茉儿，你去教厨子伯伯他们做，做好了，你想要多少的糟水，陆伯伯都给你装”。
茉儿摇摇头道：“陆伯伯，不是我不愿意教厨子伯伯做，而是这是我娘的私房菜，是从我姥姥那里学过来的，而且都是只传长女，不传别人的，声音，我也不过教厨子伯伯他们。不过，我可以帮你做一次”。
陆三听到茉儿这样子说，还觉得有点可惜，不过，想着，先等着她做出来，如果真的好吃，给这小姑娘几百文，应该是能够拿到的。也就点点头的，道：“嗯，好，你需要什么材料，跟陆伯伯说，我去拿给你”。
茉儿点点头道：“陆伯伯，需要两个紫地瓜，花生油500克就可以了”。
陆三听到这个，就说道：“嗯，这些灶房里面都有，在那里面，叫孙大娘带你们去，还要什么，就找孙大娘拿”。
“好的·····”。
茉儿到了灶房里面，看了下材料，就对孙大娘说道：“孙大娘，你帮我拿一些小柴火进来下吧”。
看着孙大娘出去，茉儿就对芳儿说道：“芳儿，等一下，我告诉你，要怎么做，你来做哦，你也知道我的厨艺，虽然我娘教我的步骤我都记得，可是，我做出来的都是一团的糟的”。
芳儿倒也不疑有他，本来，茉儿娘就会做好多好吃的东西，而且茉儿虽然厨艺差，可是记忆力好，这也是都知道的。只是，茉儿她干嘛买了冰糖，跑来这边帮陆伯伯的忙，不是要去找她二姨，还要帮梨儿买人参的。这点倒是让芳儿感到很是纠结，不过，芳儿倒是挺听茉儿的话，茉儿颇有点大姐大的感觉。
等到孙大娘把柴火搬进来之后，又很自觉的出去了，茉儿把门关好，就先把紫地瓜去皮，洗净，切成差不多大小的滚刀块，在放入清水中浸洗，捞出来，先放在一边。
茉儿就去烧火，先用火绒把柴丝小心翼翼的点燃，慢慢的放到灶洞里面，等它燃起来了之后，在慢慢的往里面加入小一点的柴，等都燃了起来，在加入大的木头，让火大了起来。
茉儿赶紧的叫芳儿把那一些花生油给倒进去锅里面，等到花生油烧至六成热时，在慢慢的放人红薯块慢慢炸制；炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
茉儿知道芳儿的厨艺不错，可还真是不错，茉儿说了一下，她就可以领悟了，还说着道：“这倒是跟新年炸丸子差不多哪，味道真香”。
茉儿也舀起来一块吃下去，被烫的直吹嘴，但那个味道真真是不错，皮酥肉嫩，紫地瓜独特的香味飘香着，等一下做成拔丝地瓜相信会更好吃的。
接着，茉儿把大的木头火撤了一些出来，让火变的小一点，对着芳儿说道：“等一下，要熬制冰糖浆，这一步是最要小心的，我把火弄小一点，你把花生油舀起来，让锅内留下来少量的花生油，然后在把冰糖加进去，加入少量的水，然后要不断翻炒，一定要不断的翻炒，冰糖才能够溶化”。
茉儿边看着火，边看着芳儿把冰糖用小火炒至慢慢溶化，开始融化的时候冰糖的颜色较浅，并有大的泡泡，等到全部融化的时候，颜色就有点浅而且有大的泡泡，在这个时候，茉儿就非常小心翼翼的注意着火候，不让温度太高了。
等到糖已经金黄色，气泡也开始变小，糖就开始变得粘稠有些力度了，气泡有的地方变没了，这个时候，茉儿就非常的小心翼翼看着火，让温度不能高了，否则糖就会变苦焦糖了，就功亏一篑了。
茉儿她们走到靠左边的灶房里面，果然听到里面传过来陆掌柜有点着急的声音：“你们快点想一想有什么新的样式，那个爷可不好惹，想不出来，我们一群人都要倒霉”。
沉寂了一会儿，就有一个人说道：“陆掌柜的，这个菜谱，可不是那么好想出来的，而且还要是味道好的。这个紫地瓜，一直以来我们都是这个样子做的，现在，一下子要我们想，另外的怎么做，真的让我们很是为难”。
陆掌柜的正急着火，听到有人不在想，还这个样子说，正想大骂道，看到了是酒楼里面的主厨，顿时一顿，开口说道：“我也知道，这一下子让你们想菜谱，有点为难你们了，可是，这个爷真不是我们酒楼里面可以惹的，他一个不开心，有可能，明天我们全部的人都回老家去了”。
大家听到陆三这样子说，都可是慌了起来，一个个的说道：“不能啊，我家里还有老母亲、小孩子，都全部靠我这一份工养活了，被辞了，改怎么办啊”。
又一个说道：“是啊，我媳妇儿也快要生了，都要靠着我这一份工养活的”。
“陆掌柜的，您得保住我们啊······”。
茉儿看着火候差不多了，就敲了敲门道：“陆伯伯，您在嘛，找您有事哪”。
陆三开了门，看到茉儿她们，有点惊讶的道：“茉儿、芳儿，怎么了，你爹哪”。
芳儿摇摇头道：“陆伯伯，我爹他们去赵伯伯家里面了，是茉儿找你有事的哪”.
陆三又转过来，看着茉儿问道：“茉儿，怎么了，找陆伯伯有什么事情哪”。
茉儿不好意思的点点头道：“陆伯伯，早上我来镇上的时候，我奶叫我要问一问，你们这里有没有剩下的糟水，可以让我带去给猪吃的。不过，刚才我听到陆伯伯，你们好像在说，什么紫地瓜的做法，如果是这个的话，我倒是会一点点”。
陆三刚听到茉儿说要糟水上面的，正想在随便弄一点，打发一下。又听到茉儿说了紫地瓜的做法，一下子激动了起来，赶紧的问道：“茉儿，你会做紫地瓜的新做法嘛，不是烤、把煮嘛“。
茉儿点点头道：“是的，陆伯伯，这是我娘教我做的，很好吃的，就只有在我们家里面才能够吃到的”。
陆三一下子激动了起来，道：“茉儿，你去教厨子伯伯他们做，做好了，你想要多少的糟水，陆伯伯都给你装”。
茉儿摇摇头道：“陆伯伯，不是我不愿意教厨子伯伯做，而是这是我娘的私房菜，是从我姥姥那里学过来的，而且都是只传长女，不传别人的，声音，我也不过教厨子伯伯他们。不过，我可以帮你做一次”。
陆三听到茉儿这样子说，还觉得有点可惜，不过，想着，先等着她做出来，如果真的好吃，给这小姑娘几百文，应该是能够拿到的。也就点点头的，道：“嗯，好，你需要什么材料，跟陆伯伯说，我去拿给你”。
茉儿点点头道：“陆伯伯，需要两个紫地瓜，花生油500克就可以了”。
陆三听到这个，就说道：“嗯，这些灶房里面都有，在那里面，叫孙大娘带你们去，还要什么，就找孙大娘拿”。
“好的·····”。
茉儿到了灶房里面，看了下材料，就对孙大娘说道：“孙大娘，你帮我拿一些小柴火进来下吧”。
看着孙大娘出去，茉儿就对芳儿说道：“芳儿，等一下，我告诉你，要怎么做，你来做哦，你也知道我的厨艺，虽然我娘教我的步骤我都记得，可是，我做出来的都是一团的糟的”。
芳儿倒也不疑有他，本来，茉儿娘就会做好多好吃的东西，而且茉儿虽然厨艺差，可是记忆力好，这也是都知道的。只是，茉儿她干嘛买了冰糖，跑来这边帮陆伯伯的忙，不是要去找她二姨，还要帮梨儿买人参的。这点倒是让芳儿感到很是纠结，不过，芳儿倒是挺听茉儿的话，茉儿颇有点大姐大的感觉。
等到孙大娘把柴火搬进来之后，又很自觉的出去了，茉儿把门关好，就先把紫地瓜去皮，洗净，切成差不多大小的滚刀块，在放入清水中浸洗，捞出来，先放在一边。
茉儿就去烧火，先用火绒把柴丝小心翼翼的点燃，慢慢的放到灶洞里面，等它燃起来了之后，在慢慢的往里面加入小一点的柴，等都燃了起来，在加入大的木头，让火大了起来。
茉儿赶紧的叫芳儿把那一些花生油给倒进去锅里面，等到花生油烧至六成热时，在慢慢的放人红薯块慢慢炸制；炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
茉儿知道芳儿的厨艺不错，可还真是不错，茉儿说了一下，她就可以领悟了，还说着道：“这倒是跟新年炸丸子差不多哪，味道真香”。
茉儿也舀起来一块吃下去，被烫的直吹嘴，但那个味道真真是不错，皮酥肉嫩，紫地瓜独特的香味飘香着，等一下做成拔丝地瓜相信会更好吃的。
接着，茉儿把大的木头火撤了一些出来，让火变的小一点，对着芳儿说道：“等一下，要熬制冰糖浆，这一步是最要小心的，我把火弄小一点，你把花生油舀起来，让锅内留下来少量的花生油，然后在把冰糖加进去，加入少量的水，然后要不断翻炒，一定要不断的翻炒，冰糖才能够溶化”。
茉儿边看着火，边看着芳儿把冰糖用小火炒至慢慢溶化，开始融化的时候冰糖的颜色较浅，并有大的泡泡，等到全部融化的时候，颜色就有点浅而且有大的泡泡，在这个时候，茉儿就非常小心翼翼的注意着火候，不让温度太高了。
等到糖已经金黄色，气泡也开始变小，糖就开始变得粘稠有些力度了，气泡有的地方变没了，这个时候，茉儿就非常的小心翼翼看着火，让温度不能高了，否则糖就会变苦焦糖了，就功亏一篑了。