第17章 烹饪对比实验
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但见电话铃声响了又断，断了又响，响了又断，然后直待第三次响起，刚才绰有余暇地泡了杯茶的章老这才信手拿起电话，却并没有送到耳边，接着就听到一声暴吼从电话中传出：“该死的，章老头，你居然敢挂我电话！”
笑咪咪地听完这话，章老把电话又朝机座上一放，嘟嘟嘟嘟嘟嘟……
他把电话又挂了。
又挂了……
铃声再次响起，响了两三声，章老接起，这次他把电话直接送到耳边。
“喂，章老头，你刚才说的，是真的？”电话那头，一道有气无声的声音传来。
小样，还不信就治不了你了！章老咧嘴一笑，老头一个人在房间里做了个鬼脸，然后对着话筒淡淡说道：“想当年，老夫也是金戈铁马、气吞万里如虎的人物，岂能骗你区区一个鄙夫野老。不信的话，你就过来自己看。那小家伙最近估计会一直在，时间久了就不好说了。”
“你当我不敢过去？等着我！”电话那头好像又有点蓄集怒气值的样子。
“过来啊。从明天起我准备好好教一教那个小家伙，等你过来的时候，让他吊打你。”章老云淡风轻般地说道。
那头报以嘿嘿一声，然后电话挂了。
这样的互动自然是许广陵所不知道的，和章老分别，回到租住的地方之后，许广陵先是例行冲了个热水澡，然后穿着睡衣，直接就在房间中再次打起了太极拳。
这次他的动作就很慢了，而且是一式一式来的。
也就是一式打完之后，他会停下来，然后对这一式进行自我的分拆以及析解，想象着为什么会有这样的动作，它有什么作用。如此这般，再三推想之后，才开始下一式。
待把三十六式一一拆解完毕，许广陵闭目沉思了一会，才睁开眼来，然后把这三十六式从头到尾又完整地打了一遍。
一上午的时间也就这么过去了。
是咕咕作响的肚子提醒着许广陵时间的流逝，然后走到床边拿起手机，有点惊讶其实也不是很惊讶地发现时间已经是下午一点了，唔，该犒劳一下肚子了。
吃什么呢？
许广陵想了下，决定还是土豆。
昨天经过百度，在知道土豆含有十八种氨基酸也就是“鲜味物质”之后，许广陵很想单独地煮一味土豆，看看它到底是一种什么样的滋味。今天正好，算是试验了。
取出昨天剩下的那半份三个土豆，许广陵略一斟酌下，分别对这三个土豆作了三种处理：一是切细丝，昨天的那种细丝，也是梦里的那种细丝；二是切粗丝，其实也不怎么粗了，就是他往日炒土豆丝时的切法；三是仅仅把土豆剖成两半。
然后下锅。
两半的土豆放在蒸架上，用蒸的方式弄熟。
两种土豆丝则是分别煮汤。
不久之后，这丰盛的“一菜两汤”就做好了，当许广陵坐在饭桌前时，身前一排溜地摆着三只碗，从左到右分别是蒸土豆块、粗丝土豆汤、细丝土豆汤。
而许广陵也正是依着这从左到右的顺序分别品尝，当然，也是进食了。
蒸土豆块。
绵软，略带点沙沙的感觉。很好吃，在空腹的情况下用来填肚子是一种不错的食物。但也仅止于此了。由于有着先见之明，所以许广陵在食用之时着意品味着其“鲜”的味道，却发现，鲜是有的，然而并不明显。
或者也可以说，如果不是刻意的话，很容易把这鲜忽略过去。
这是怎么回事呢？
接下来粗丝土豆汤。
吃完了蒸土豆块，许广陵特意起身活动了下，然后甚至还漱了下口，清整了一下口腔，才开始品尝这粗丝土豆汤。这次结果很明显，汤才入口，许广陵就感受到了很鲜的味道。
以前许广陵其实好像也煮过土豆汤，但当时的土豆汤有没有鲜味呢？许广陵不记得了。
而这不记得其实本身就是答案。——不记得那就意味着当时应该是没有特别的、深刻的印象。
为什么会如此，这并不难理解，一者当时的许广陵厨艺凡凡，或者直接点说只有厨而实无艺，火候掌握不到位，煮不出鲜味来并不奇怪，二者，当时买的土豆么，很可能也不是怎么好。
其实根据昨天在菜市场那些土豆摊上的观察情况来看，他以往买的土豆，不是可能不怎么好。
这个“可能”需要去掉。
就是不怎么好。
买到好土豆的机率，是极小极小的，从实际情况来看估计比中彩票的机率还要小，基本可以忽略不计。
然后还是那句话，巧妇难为无米之炊。
他其时既非“巧妇”，又没有“好米”，怎么可能做出好的米饭来呢？
略微想了一下其中因由，许广陵慢慢地把这碗土豆汤喝完，然后进行到最后一碗，细丝土豆汤。
直接地过渡，没有再漱口什么的，但就是在这样的情况下，许广陵还是感到，至少提升了两个阶位的鲜味，在口腔中弥漫。为什么是两个阶位？因为许广陵觉得一个不够。
简单点说，这两者间差了不止一个档次！
好嘛，结果已经很明显了，从鲜味的角度来评价，蒸土豆块完败于粗丝土豆汤，粗丝土豆汤完败于细丝土豆汤。——那是不是把土豆磨成粉，细丝土豆汤又将完败于土豆粉汤呢？
许广陵觉得以后或者可以尝试一下，但是结果么，难说。
有一种可能是存在的，那就是土豆丝细到这种程度，在鲜味释放上，很可能和土豆粉已经没有多少差别了。又或者纵然还是有差别，但那点细微，已经不是人的舌头可以轻易品尝出来的了。
究竟是否如此，算是暂时存疑吧。
而经过这番比对，许广陵也得到了一个初步的结论：食材烹饪，若想充分呈现其“味”的话，则应尽可能将之切细、切薄。或者同时，也要考虑到口感的问题，在两者间取得一个最佳的综合值。然后在这个刀工处理的基础上，再考虑烹调时火候的掌握。
怕以后会遗忘，当然事实上遗忘不太可能，疏忽却是极可能的，许广陵还特意在笔记本上建了个区，把这句话记了上去。
此时的他并没有意识到，这句话，对他来说，意味着什么。
但见电话铃声响了又断，断了又响，响了又断，然后直待第三次响起，刚才绰有余暇地泡了杯茶的章老这才信手拿起电话，却并没有送到耳边，接着就听到一声暴吼从电话中传出：“该死的，章老头，你居然敢挂我电话！”
笑咪咪地听完这话，章老把电话又朝机座上一放，嘟嘟嘟嘟嘟嘟……
他把电话又挂了。
又挂了……
铃声再次响起，响了两三声，章老接起，这次他把电话直接送到耳边。
“喂，章老头，你刚才说的，是真的？”电话那头，一道有气无声的声音传来。
小样，还不信就治不了你了！章老咧嘴一笑，老头一个人在房间里做了个鬼脸，然后对着话筒淡淡说道：“想当年，老夫也是金戈铁马、气吞万里如虎的人物，岂能骗你区区一个鄙夫野老。不信的话，你就过来自己看。那小家伙最近估计会一直在，时间久了就不好说了。”
“你当我不敢过去？等着我！”电话那头好像又有点蓄集怒气值的样子。
“过来啊。从明天起我准备好好教一教那个小家伙，等你过来的时候，让他吊打你。”章老云淡风轻般地说道。
那头报以嘿嘿一声，然后电话挂了。
这样的互动自然是许广陵所不知道的，和章老分别，回到租住的地方之后，许广陵先是例行冲了个热水澡，然后穿着睡衣，直接就在房间中再次打起了太极拳。
这次他的动作就很慢了，而且是一式一式来的。
也就是一式打完之后，他会停下来，然后对这一式进行自我的分拆以及析解，想象着为什么会有这样的动作，它有什么作用。如此这般，再三推想之后，才开始下一式。
待把三十六式一一拆解完毕，许广陵闭目沉思了一会，才睁开眼来，然后把这三十六式从头到尾又完整地打了一遍。
一上午的时间也就这么过去了。
是咕咕作响的肚子提醒着许广陵时间的流逝，然后走到床边拿起手机，有点惊讶其实也不是很惊讶地发现时间已经是下午一点了，唔，该犒劳一下肚子了。
吃什么呢？
许广陵想了下，决定还是土豆。
昨天经过百度，在知道土豆含有十八种氨基酸也就是“鲜味物质”之后，许广陵很想单独地煮一味土豆，看看它到底是一种什么样的滋味。今天正好，算是试验了。
取出昨天剩下的那半份三个土豆，许广陵略一斟酌下，分别对这三个土豆作了三种处理：一是切细丝，昨天的那种细丝，也是梦里的那种细丝；二是切粗丝，其实也不怎么粗了，就是他往日炒土豆丝时的切法；三是仅仅把土豆剖成两半。
然后下锅。
两半的土豆放在蒸架上，用蒸的方式弄熟。
两种土豆丝则是分别煮汤。
不久之后，这丰盛的“一菜两汤”就做好了，当许广陵坐在饭桌前时，身前一排溜地摆着三只碗，从左到右分别是蒸土豆块、粗丝土豆汤、细丝土豆汤。
而许广陵也正是依着这从左到右的顺序分别品尝，当然，也是进食了。
蒸土豆块。
绵软，略带点沙沙的感觉。很好吃，在空腹的情况下用来填肚子是一种不错的食物。但也仅止于此了。由于有着先见之明，所以许广陵在食用之时着意品味着其“鲜”的味道，却发现，鲜是有的，然而并不明显。
或者也可以说，如果不是刻意的话，很容易把这鲜忽略过去。
这是怎么回事呢？
接下来粗丝土豆汤。
吃完了蒸土豆块，许广陵特意起身活动了下，然后甚至还漱了下口，清整了一下口腔，才开始品尝这粗丝土豆汤。这次结果很明显，汤才入口，许广陵就感受到了很鲜的味道。
以前许广陵其实好像也煮过土豆汤，但当时的土豆汤有没有鲜味呢？许广陵不记得了。
而这不记得其实本身就是答案。——不记得那就意味着当时应该是没有特别的、深刻的印象。
为什么会如此，这并不难理解，一者当时的许广陵厨艺凡凡，或者直接点说只有厨而实无艺，火候掌握不到位，煮不出鲜味来并不奇怪，二者，当时买的土豆么，很可能也不是怎么好。
其实根据昨天在菜市场那些土豆摊上的观察情况来看，他以往买的土豆，不是可能不怎么好。
这个“可能”需要去掉。
就是不怎么好。
买到好土豆的机率，是极小极小的，从实际情况来看估计比中彩票的机率还要小，基本可以忽略不计。
然后还是那句话，巧妇难为无米之炊。
他其时既非“巧妇”，又没有“好米”，怎么可能做出好的米饭来呢？
略微想了一下其中因由，许广陵慢慢地把这碗土豆汤喝完，然后进行到最后一碗，细丝土豆汤。
直接地过渡，没有再漱口什么的，但就是在这样的情况下，许广陵还是感到，至少提升了两个阶位的鲜味，在口腔中弥漫。为什么是两个阶位？因为许广陵觉得一个不够。
简单点说，这两者间差了不止一个档次！
好嘛，结果已经很明显了，从鲜味的角度来评价，蒸土豆块完败于粗丝土豆汤，粗丝土豆汤完败于细丝土豆汤。——那是不是把土豆磨成粉，细丝土豆汤又将完败于土豆粉汤呢？
许广陵觉得以后或者可以尝试一下，但是结果么，难说。
有一种可能是存在的，那就是土豆丝细到这种程度，在鲜味释放上，很可能和土豆粉已经没有多少差别了。又或者纵然还是有差别，但那点细微，已经不是人的舌头可以轻易品尝出来的了。
究竟是否如此，算是暂时存疑吧。
而经过这番比对，许广陵也得到了一个初步的结论：食材烹饪，若想充分呈现其“味”的话，则应尽可能将之切细、切薄。或者同时，也要考虑到口感的问题，在两者间取得一个最佳的综合值。然后在这个刀工处理的基础上，再考虑烹调时火候的掌握。
怕以后会遗忘，当然事实上遗忘不太可能，疏忽却是极可能的，许广陵还特意在笔记本上建了个区，把这句话记了上去。
此时的他并没有意识到，这句话，对他来说，意味着什么。