第八十章 牛腱子肉
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“其实，还可以过的更享受——”渺渺低语，她想起过去锦衣玉食的日子，一掷千金的日子，不由的在心底里做了个比较。似乎，这样简单温馨的生活，倒更让人留恋些。
张大柱父子回来的时候，渺渺已经快要睡着了，听得院门响，大黄的轻声低吠，才猛然回神。
二丫已经迎出去：“爹，大哥，咋样了？有闲置的地吗？”却原来，就连这个丫头的心中，也是极为惦记着这件决议的。
“嘿嘿——闺女，有的，给里正送去的猪肉可好大一条子呢，能没有？明儿个，爹就去量地交钱办契约，趁着地皮干爽了，年前就都办利落。”张大柱声音里有些醉醺醺似的，虽然并没有喝酒。
进的正堂，看到揉眼睛的渺渺，当爹的就板了脸：“三丫头，咋还不去睡？年龄小的娃儿，得多睡些才好！”
看起来一切进展顺利，渺渺打了个大哈欠，拽了二丫的胳膊往卧房走，今儿个，是确实累到了。
这一夜，最是辗转反侧兴奋的不能成眠的，当属张家老爹大柱子同志，他躺在床上烙饼，脑子里，把前半生所有值得回忆的经历都演示了一遍，忽悲忽喜的很是唏嘘了一把，甚至，找出来了一根旱烟袋锅，“吧嗒吧嗒”的抽了半宿。
第二日，起身最早的是张大成，小伙子摩拳擦掌的，对未来满是期望，自然不肯多睡一会儿，可是，家里的其他人都没动静，这小子实在憋得不行，自个儿跑到灶房去，把渺渺坚决不让动的宝贝牛肉，给逐一清洗了一遍，他琢磨着，甭管怎么做这肉，都得先洗干净吧？
第二个起床的，是二丫。小姑娘洗漱完毕，赶紧去做早饭，跟大成有一搭没一搭的聊了几句，终于，看到张大柱慢悠悠的出门了。
“爹，咋的眼睛都肿了呢？没睡好？”二丫细心，递给老爹一块儿擦脸的毛巾。
张大柱就跟被火烧着似的向后躲：“这物事金贵，留着去卖，爹这老脸抽抽皮的，可不能祸害好东西！”
这便是渺渺琢磨出来的手织毛巾了，厚厚的软软的，确实比布巾子舒服，在店子里，属于供不应求的紧俏货，只给了几个身份尊贵的重要客户尝试，张大柱可是舍不得用来擦脸的。
“谁说我爹老了？”小渺渺伸着懒腰出了房门，抓住了大柱子的一句话尾：“爹，您还年轻着呢，等再穿上新衣裳，把胡子刮一刮，跟棒小伙子没啥区别！”
要不就说，人都爱听好话呢，张大柱子原本熬夜的蔫劲儿一下子就无影无踪了，腰板也挺直了，笑声朗朗：“丫头又笑话你爹，快洗洗脸，咱先吃饭，晚会儿爹去量地，你们去不去瞧瞧？”
大成是一定跟随的，二丫看看渺渺，三丫头摆摆手：“我得在家把牛肉拾掇出来，吃不完的，先腌好了存放着。”
“那我也在家帮妹妹好了。”二丫懂事的做了选择，就凭小丫头自己，摆弄八十多斤牛肉，那是天大的工程吧？
“嘿嘿，哥，你路过良子家的时候，叫他来帮忙好不？还有荷花婶儿，我今儿个想做一回牛肉干吃，又下饭，又能当零食——”渺渺的小脸上满是光彩，那劲儿头，实在让大成不好意思说出拒绝的话来，只能低低的丢下一句：“好吃的妮儿，变知了归儿！”
渺渺耸耸肩膀，变就变好了，那知了也不错，高兴时唱上一个夏天，也算辉煌的一生，不过，该还击的还是要还击的：“那你可别抢着吃我的牛肉干，要不然，可就是‘好吃的小儿，变家雀儿’！”
最近，这兄妹俩斗嘴的次数有些多，好在大成不是个恋战的性子，每次都是虚晃一枪就走人，还伤不到兄妹感情，而且，随着渺渺在这个世界上融入的时间越来越长，乡俗流传的谚语、俏皮话倒也学了不少。
等姊妹两个亮开了架子，准备拾掇那堆牛肉时，才发现刚刚被清洗过，不消说，肯定是大成那小子干的，张大柱子起得晚，不会操心这个。
“哼哼，看在他还算有眼色的份儿上，今儿个的牛肉干，就让他尝个滋味儿好了。”渺渺嘴里嘟念着，那笑容却是止不住，大成那厮喜欢跟自己对着干，但是心里是疼自己的，她清楚着呢！
荷花婶儿和良子来的很快，一进门就奔灶房来诉苦：“二丫头三丫头，这猛不丁一回家闲起来，还真不习惯，这灶上的活儿，我就不掺和了，把你们那衣裳料子都给我，我做！”
良子就自动自发的洗了手，跟在渺渺身后等安排了，那么一大堆宝贝似的牛肉，他还真想知道能做出什么极品的美食来！
把荷花婶儿安置到卧室里去剪裁，渺渺先叫良子把牛肩膀上的肉切条，粗细要求均匀，结果，还是二丫换上中场操刀，良子嘛，做菜的天份是有的，可是基本功不行啊，那肉条切的，老中小三辈儿都齐了。
切好后的肉条放入一个大菜盆，拌入调料，什么大料啦、花椒啦、 五香粉啦还有渺渺专门研磨的胡椒粉，再丢下香叶四五片,撒上白糖、倒进酱油、酒，把牛肉充分搅拌，腌渍入味。
没有微波炉的加热，渺渺直接省略掉程序，给二丫和良子歇息的时间之后，腌渍的小牛肉就可以下锅开炸了。
倒上一大锅油，烧火，到油温六成热的时候，小牛肉条下锅，先炸个七八分熟，捞出，再回锅炸一遍，这个时候的牛肉条就成了牛肉干儿，香、酥、还有嚼劲，不得不说，虽然过程简单，也称得上是一道美食。
原本满满一盆的牛肉条，炸了成品出来，竟连半盆都不到，虽然滋味美妙，但是，这样大的折耗，也够触目惊心的不是？尤其是对于刚从温饱线上爬过来的庄稼人，这简直就是犯罪，你怎么不好好享用满盆的肉，非要祸害了油，浪费了柴，把它缩水成半盆再吃？
这就是张大成迈进灶房后，立刻蹦出来的第一个想法，要不是买地的进程很顺利，他父子俩的心情都出奇的好，真想立刻就蹦着高阻止***的败家行为，而且，这样劳民伤财的东西，渺渺竟然说，要当做零食来吃！
“里正这次仗义，给咱量了十亩良田，二十亩中等田，还附带了五亩下等田，再加上咱家原来的地，足足就够了五十亩地，二丫头三丫头，多做些肉，晚会儿，叫你哥给里正家也送去些尝尝。”张大柱咀嚼着渺渺递到嘴里的牛肉干，高兴的嘱咐。
“嗯，爹，良子哥跟姐姐还煮了牛腱子肉，等好了就叫哥哥去送。”渺渺还没完成任务呢，灶台上，那两个操作着还在跟牛肉较着劲儿。
这牛腱子肉也是一道不可多得的美食佳品，先用流水洗净牛腱子肉的表面污物，整块放入凉水锅中，烧大火煮。
煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约小半个时辰左右，肉中的血水就清除干净了，再捞出肉块沥干水分。
第二遍，将牛腱肉再次放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，倒进酱油、甜面酱、八角、盐、糖、酒、葱段、姜片和装入棉布袋儿的花椒、桂皮等，盖上盖子，大火再煮半个时辰，然后烧小火慢炖一个整时辰，最后揭开锅盖，再用大火炖一会儿，使肉块均匀入味。
从锅中捞出牛腱肉，放在篦子上面沥水晾凉。待牛肉彻底放晾后，看到表面发紧，才可以切片。
切片时也有讲究，应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，这道菜才算完成。
此刻的张家小院子，肉香四溢，牛腱子肉炖的是酱香浓郁，味道淳厚，咬上一口，那美好的感觉就在口齿之间流连忘返。此刻，就连最叫嚣要勤俭过日子的大成同学，也是一吃一个不言语，满脸上都是惬意与幸福。
“说不的，这么多牛肉还得不禁吃呢！这家伙，越嚼越有味儿，好吃，吃了还想吃！”张大柱蘸了渺渺砸好的大蒜汁，赞不绝口。
荷花婶儿也吃到了第二片牛腱子肉，满嘴里都是香味儿：“怪不得罗家酒店当初花钱雇咱三丫头去做小师傅，这肉，经过了渺渺的指挥，就做出了不一样的味道来，就算是大酒店里，也做不出来的吧？这小牛肉买得值，婶儿吃了这肉，感觉这辛苦的半辈子，都值了！”
“她婶儿也觉得好吃是不？那，渺渺，也送一盘子去你王大爷家，都尝尝我小闺女的手艺！”张大柱吃的眉开眼笑，善心又发了，有一个会捣腾吃的闺女，原来还真不错，当爹的觉得美气骄傲着呢！
二丫不乐意了，看了看埋头苦吃的良子，辩解：“爹，别那么偏心好不好？小渺渺只会动口，可没有动手，瞧瞧她浑身上下干净的，再瞧瞧我跟良子哥，明白是谁的功劳了吧？”RS
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张大柱父子回来的时候，渺渺已经快要睡着了，听得院门响，大黄的轻声低吠，才猛然回神。
二丫已经迎出去：“爹，大哥，咋样了？有闲置的地吗？”却原来，就连这个丫头的心中，也是极为惦记着这件决议的。
“嘿嘿——闺女，有的，给里正送去的猪肉可好大一条子呢，能没有？明儿个，爹就去量地交钱办契约，趁着地皮干爽了，年前就都办利落。”张大柱声音里有些醉醺醺似的，虽然并没有喝酒。
进的正堂，看到揉眼睛的渺渺，当爹的就板了脸：“三丫头，咋还不去睡？年龄小的娃儿，得多睡些才好！”
看起来一切进展顺利，渺渺打了个大哈欠，拽了二丫的胳膊往卧房走，今儿个，是确实累到了。
这一夜，最是辗转反侧兴奋的不能成眠的，当属张家老爹大柱子同志，他躺在床上烙饼，脑子里，把前半生所有值得回忆的经历都演示了一遍，忽悲忽喜的很是唏嘘了一把，甚至，找出来了一根旱烟袋锅，“吧嗒吧嗒”的抽了半宿。
第二日，起身最早的是张大成，小伙子摩拳擦掌的，对未来满是期望，自然不肯多睡一会儿，可是，家里的其他人都没动静，这小子实在憋得不行，自个儿跑到灶房去，把渺渺坚决不让动的宝贝牛肉，给逐一清洗了一遍，他琢磨着，甭管怎么做这肉，都得先洗干净吧？
第二个起床的，是二丫。小姑娘洗漱完毕，赶紧去做早饭，跟大成有一搭没一搭的聊了几句，终于，看到张大柱慢悠悠的出门了。
“爹，咋的眼睛都肿了呢？没睡好？”二丫细心，递给老爹一块儿擦脸的毛巾。
张大柱就跟被火烧着似的向后躲：“这物事金贵，留着去卖，爹这老脸抽抽皮的，可不能祸害好东西！”
这便是渺渺琢磨出来的手织毛巾了，厚厚的软软的，确实比布巾子舒服，在店子里，属于供不应求的紧俏货，只给了几个身份尊贵的重要客户尝试，张大柱可是舍不得用来擦脸的。
“谁说我爹老了？”小渺渺伸着懒腰出了房门，抓住了大柱子的一句话尾：“爹，您还年轻着呢，等再穿上新衣裳，把胡子刮一刮，跟棒小伙子没啥区别！”
要不就说，人都爱听好话呢，张大柱子原本熬夜的蔫劲儿一下子就无影无踪了，腰板也挺直了，笑声朗朗：“丫头又笑话你爹，快洗洗脸，咱先吃饭，晚会儿爹去量地，你们去不去瞧瞧？”
大成是一定跟随的，二丫看看渺渺，三丫头摆摆手：“我得在家把牛肉拾掇出来，吃不完的，先腌好了存放着。”
“那我也在家帮妹妹好了。”二丫懂事的做了选择，就凭小丫头自己，摆弄八十多斤牛肉，那是天大的工程吧？
“嘿嘿，哥，你路过良子家的时候，叫他来帮忙好不？还有荷花婶儿，我今儿个想做一回牛肉干吃，又下饭，又能当零食——”渺渺的小脸上满是光彩，那劲儿头，实在让大成不好意思说出拒绝的话来，只能低低的丢下一句：“好吃的妮儿，变知了归儿！”
渺渺耸耸肩膀，变就变好了，那知了也不错，高兴时唱上一个夏天，也算辉煌的一生，不过，该还击的还是要还击的：“那你可别抢着吃我的牛肉干，要不然，可就是‘好吃的小儿，变家雀儿’！”
最近，这兄妹俩斗嘴的次数有些多，好在大成不是个恋战的性子，每次都是虚晃一枪就走人，还伤不到兄妹感情，而且，随着渺渺在这个世界上融入的时间越来越长，乡俗流传的谚语、俏皮话倒也学了不少。
等姊妹两个亮开了架子，准备拾掇那堆牛肉时，才发现刚刚被清洗过，不消说，肯定是大成那小子干的，张大柱子起得晚，不会操心这个。
“哼哼，看在他还算有眼色的份儿上，今儿个的牛肉干，就让他尝个滋味儿好了。”渺渺嘴里嘟念着，那笑容却是止不住，大成那厮喜欢跟自己对着干，但是心里是疼自己的，她清楚着呢！
荷花婶儿和良子来的很快，一进门就奔灶房来诉苦：“二丫头三丫头，这猛不丁一回家闲起来，还真不习惯，这灶上的活儿，我就不掺和了，把你们那衣裳料子都给我，我做！”
良子就自动自发的洗了手，跟在渺渺身后等安排了，那么一大堆宝贝似的牛肉，他还真想知道能做出什么极品的美食来！
把荷花婶儿安置到卧室里去剪裁，渺渺先叫良子把牛肩膀上的肉切条，粗细要求均匀，结果，还是二丫换上中场操刀，良子嘛，做菜的天份是有的，可是基本功不行啊，那肉条切的，老中小三辈儿都齐了。
切好后的肉条放入一个大菜盆，拌入调料，什么大料啦、花椒啦、 五香粉啦还有渺渺专门研磨的胡椒粉，再丢下香叶四五片,撒上白糖、倒进酱油、酒，把牛肉充分搅拌，腌渍入味。
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倒上一大锅油，烧火，到油温六成热的时候，小牛肉条下锅，先炸个七八分熟，捞出，再回锅炸一遍，这个时候的牛肉条就成了牛肉干儿，香、酥、还有嚼劲，不得不说，虽然过程简单，也称得上是一道美食。
原本满满一盆的牛肉条，炸了成品出来，竟连半盆都不到，虽然滋味美妙，但是，这样大的折耗，也够触目惊心的不是？尤其是对于刚从温饱线上爬过来的庄稼人，这简直就是犯罪，你怎么不好好享用满盆的肉，非要祸害了油，浪费了柴，把它缩水成半盆再吃？
这就是张大成迈进灶房后，立刻蹦出来的第一个想法，要不是买地的进程很顺利，他父子俩的心情都出奇的好，真想立刻就蹦着高阻止***的败家行为，而且，这样劳民伤财的东西，渺渺竟然说，要当做零食来吃！
“里正这次仗义，给咱量了十亩良田，二十亩中等田，还附带了五亩下等田，再加上咱家原来的地，足足就够了五十亩地，二丫头三丫头，多做些肉，晚会儿，叫你哥给里正家也送去些尝尝。”张大柱咀嚼着渺渺递到嘴里的牛肉干，高兴的嘱咐。
“嗯，爹，良子哥跟姐姐还煮了牛腱子肉，等好了就叫哥哥去送。”渺渺还没完成任务呢，灶台上，那两个操作着还在跟牛肉较着劲儿。
这牛腱子肉也是一道不可多得的美食佳品，先用流水洗净牛腱子肉的表面污物，整块放入凉水锅中，烧大火煮。
煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约小半个时辰左右，肉中的血水就清除干净了，再捞出肉块沥干水分。
第二遍，将牛腱肉再次放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，倒进酱油、甜面酱、八角、盐、糖、酒、葱段、姜片和装入棉布袋儿的花椒、桂皮等，盖上盖子，大火再煮半个时辰，然后烧小火慢炖一个整时辰，最后揭开锅盖，再用大火炖一会儿，使肉块均匀入味。
从锅中捞出牛腱肉，放在篦子上面沥水晾凉。待牛肉彻底放晾后，看到表面发紧，才可以切片。
切片时也有讲究，应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，这道菜才算完成。
此刻的张家小院子，肉香四溢，牛腱子肉炖的是酱香浓郁，味道淳厚，咬上一口，那美好的感觉就在口齿之间流连忘返。此刻，就连最叫嚣要勤俭过日子的大成同学，也是一吃一个不言语，满脸上都是惬意与幸福。
“说不的，这么多牛肉还得不禁吃呢！这家伙，越嚼越有味儿，好吃，吃了还想吃！”张大柱蘸了渺渺砸好的大蒜汁，赞不绝口。
荷花婶儿也吃到了第二片牛腱子肉，满嘴里都是香味儿：“怪不得罗家酒店当初花钱雇咱三丫头去做小师傅，这肉，经过了渺渺的指挥，就做出了不一样的味道来，就算是大酒店里，也做不出来的吧？这小牛肉买得值，婶儿吃了这肉，感觉这辛苦的半辈子，都值了！”
“她婶儿也觉得好吃是不？那，渺渺，也送一盘子去你王大爷家，都尝尝我小闺女的手艺！”张大柱吃的眉开眼笑，善心又发了，有一个会捣腾吃的闺女，原来还真不错，当爹的觉得美气骄傲着呢！
二丫不乐意了，看了看埋头苦吃的良子，辩解：“爹，别那么偏心好不好？小渺渺只会动口，可没有动手，瞧瞧她浑身上下干净的，再瞧瞧我跟良子哥，明白是谁的功劳了吧？”RS