第六十章 众菜纷呈
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明明有绝世珍馐摆在面前,但能看却不能吃,众人心里就像猫爪子在不停的挠一样。
蓝瘦,想吃!
虽然台下全是渴望期盼的眼神,但台上的厨师们不为所动,注意力全放在手中的美食了。
而比赛进行到现在,台上的菜品也渐渐成型了,之前还不太清楚的菜品也展现在众人面前。
只有功德林的主厨,手中的茴香和薄荷众人实在想不出有什么用。
只见他把茴香混合桂花、芝麻、薄荷做馅,白粉和面,赶出了一个个精致好看的面皮。
“功德林到底想做什么啊?”
“有没有经常去功德林的给大伙说说呗!”
“我倒是经常去,但是也没见过这道菜。”
“不好说,功德林做素菜最拿手了,而素菜最是讲究菜名花样,想要从这原料就猜出做什么菜很难啊!”
“哈哈,这倒也是,群英荟萃嘛!”
众人想起多年前一次春晚的老梗,都会心一笑。
不过就在这时,胡小慧脸上一喜,恍然大悟的说道:“我知道了,我知道功德林要做什么素菜了!”
“观众朋友们,说起来,这道菜还很有渊源呢,我一直以为都只是书上记载的呢,现实生活中很少见到呢,没想到今天看到了!”胡小慧对着镜头笑道。
“别卖关子了,快说吧!”底下有人催道。
“对啊,美女我们都等着呢。”
胡小慧抿嘴一笑,笑着解释道:“宋代居士李巍,在雪窦山中自己开畦种菜,又一次有人问他吃什么,他回答道:以练鹤一羹,醉猫三饼!”
“这三饼就是用茴香、薄荷捣饭做成的饼,古时,认为猫最怕薄荷,吃了这些东西做成的食物就会醉倒,所以就叫:醉猫三饼。”
“但我一直都当做故事来看的,一直还真没在现实生活中见过呢,今天算涨知识了。”说着看向功德林大师父的表情充满了佩服。
“666,没想到还有这一茬。”
“醉猫饼,不知道人吃了会怎么样?”
啊啊啊啊!好想尝一尝啊!”听到胡小慧的解释后,底下的人馋的都受不了了。
哀鸿遍野,口水声不绝于耳。
可越是这样,柳姐越是担心,如坐针毡,“这些人一个比一个厉害,小源真的可以吗?”
而此时,苏源终于处理好了食材,他把三只鸭身上最好,最有价值的肉切割下来,再用提前打好的井水处理干净,然后开火起锅。
几千年来,烹饪的工具不断变化,越来越先进,但是厨艺的本质不会变化的,一法通万法通。
伊尹就是已经把握到烹饪精髓和本质的人,本质不会变化,变得只是手法。
烹饪最主要的一点,就是火!
“五味三材,九沸九变,火为之纪,时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜!”
而现在的液化气,比以前更好控制,更加方便了,苏源控制火候,加以作料,把鸭肉的其他异味全部除去。
哪怕还没真正煮熟,一股淡淡的肉香就从鸭子上传来。
苏源微微一笑,这烹饪的全过程都集中在锅里面,精妙细微,难以用言语表达,但苏源感觉一切都在掌握之中,汤水沸腾,火焰变化,鸭肉发生的每一寸改变他能感受到。
似乎他就在那锅里面,他知道自己该如何吸收汤汁,如何翻滚,如何让自己,不对是鸭子,变得更加美味。
不光是苏源,在座的都使出了看家本领。
一晶居大师傅的卤汁已经调料好了,只见他把肴肉均匀的放在盘子上,然后把滚烫的卤汁浇在肴肉上。
“滋滋!”
红油油的卤汁落在有些冰凉的肴肉上,发出滋滋的响声,顺着肴肉流淌,水晶般的肴肉上泛出油油的色彩,让人恨不得一口吞下去。
再搭上一根绿色的香菜,显得清新好看,卖相绝佳。
一晶居的大厨也满意一笑,对着帮厨点头,让他把这道菜送到主席台上。
随着帮厨不断走动,那肴肉的香味也顺着风不断扩散,底下顿时传来一片吸气声。
“我的天,这味道受不了了!”
“抗议,强烈要求添加大众评审,我愿意毛遂自荐!”
“算了,张师傅赶紧比赛完回去,我要去一晶居点这道菜!”
“有道理,我马上定位子!”
“我擦,我也要,一起订!”
底下看的到吃不到的众人各想办法,而这份已经做好的水晶肴肉已经送到了评委席上了。
在众人的注目礼之下,杨老点头,几个评委终于开始动筷子了,一块肴肉被送到了嘴里。
“嗯!”
“不错!”两个评委赞道。
“确实不错,肉质鲜红,油润不腻,滋味鲜美,不管是材料,还是味道或者卖相都很不错,不愧是一晶居的主厨!”杨老吃了两口也不由赞道,虽然心情不太好,但不可否认这是道很棒的肴肉。
一口咬下去,微微发烫的卤汁和带着一丝凉意的肴肉被轻易的咬开,但仔细了嚼了两口后发现,肉质却并不软,瘦肉的部分又香又酥,肥腻的部分也吃不出油腻,极其诱人的味道在口腔内爆发,美味至极。
那个帮厨脸上得意,一晶居的主厨也微微一笑,对评委点头致谢。
看到评委鼓动的腮帮和脸上丰富的表情,台下的人纷纷表示受不了,太折磨人了,尤其是看到桌上的肴肉还有剩余的时候。
“还有啊,别浪费啊,给我啊!”
“就是,别浪费,我不嫌弃的,给我一块就好了!”显然那剩下的半盘肴肉对他们吸引力不减。
但台上已经估计不到这些了,厨师们大多准备的差不多了,纷纷关火起锅,一道道菜品也开始向评委席上送去。
“红旗饭庄,得汁鸳鸯筒!”
“功德林,醉猫三饼!”
“客来安,麒麟爪!”
“望湘园,年年有余!”
各式各样的佳肴美味,被精美的盘子装好,感觉不像是菜,而是一道道艺术品,而台上的评委,观众觉得跟古代的皇帝也差不多了。
只有苏源,还在烹饪中。
明明有绝世珍馐摆在面前,但能看却不能吃,众人心里就像猫爪子在不停的挠一样。
蓝瘦,想吃!
虽然台下全是渴望期盼的眼神,但台上的厨师们不为所动,注意力全放在手中的美食了。
而比赛进行到现在,台上的菜品也渐渐成型了,之前还不太清楚的菜品也展现在众人面前。
只有功德林的主厨,手中的茴香和薄荷众人实在想不出有什么用。
只见他把茴香混合桂花、芝麻、薄荷做馅,白粉和面,赶出了一个个精致好看的面皮。
“功德林到底想做什么啊?”
“有没有经常去功德林的给大伙说说呗!”
“我倒是经常去,但是也没见过这道菜。”
“不好说,功德林做素菜最拿手了,而素菜最是讲究菜名花样,想要从这原料就猜出做什么菜很难啊!”
“哈哈,这倒也是,群英荟萃嘛!”
众人想起多年前一次春晚的老梗,都会心一笑。
不过就在这时,胡小慧脸上一喜,恍然大悟的说道:“我知道了,我知道功德林要做什么素菜了!”
“观众朋友们,说起来,这道菜还很有渊源呢,我一直以为都只是书上记载的呢,现实生活中很少见到呢,没想到今天看到了!”胡小慧对着镜头笑道。
“别卖关子了,快说吧!”底下有人催道。
“对啊,美女我们都等着呢。”
胡小慧抿嘴一笑,笑着解释道:“宋代居士李巍,在雪窦山中自己开畦种菜,又一次有人问他吃什么,他回答道:以练鹤一羹,醉猫三饼!”
“这三饼就是用茴香、薄荷捣饭做成的饼,古时,认为猫最怕薄荷,吃了这些东西做成的食物就会醉倒,所以就叫:醉猫三饼。”
“但我一直都当做故事来看的,一直还真没在现实生活中见过呢,今天算涨知识了。”说着看向功德林大师父的表情充满了佩服。
“666,没想到还有这一茬。”
“醉猫饼,不知道人吃了会怎么样?”
啊啊啊啊!好想尝一尝啊!”听到胡小慧的解释后,底下的人馋的都受不了了。
哀鸿遍野,口水声不绝于耳。
可越是这样,柳姐越是担心,如坐针毡,“这些人一个比一个厉害,小源真的可以吗?”
而此时,苏源终于处理好了食材,他把三只鸭身上最好,最有价值的肉切割下来,再用提前打好的井水处理干净,然后开火起锅。
几千年来,烹饪的工具不断变化,越来越先进,但是厨艺的本质不会变化的,一法通万法通。
伊尹就是已经把握到烹饪精髓和本质的人,本质不会变化,变得只是手法。
烹饪最主要的一点,就是火!
“五味三材,九沸九变,火为之纪,时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜!”
而现在的液化气,比以前更好控制,更加方便了,苏源控制火候,加以作料,把鸭肉的其他异味全部除去。
哪怕还没真正煮熟,一股淡淡的肉香就从鸭子上传来。
苏源微微一笑,这烹饪的全过程都集中在锅里面,精妙细微,难以用言语表达,但苏源感觉一切都在掌握之中,汤水沸腾,火焰变化,鸭肉发生的每一寸改变他能感受到。
似乎他就在那锅里面,他知道自己该如何吸收汤汁,如何翻滚,如何让自己,不对是鸭子,变得更加美味。
不光是苏源,在座的都使出了看家本领。
一晶居大师傅的卤汁已经调料好了,只见他把肴肉均匀的放在盘子上,然后把滚烫的卤汁浇在肴肉上。
“滋滋!”
红油油的卤汁落在有些冰凉的肴肉上,发出滋滋的响声,顺着肴肉流淌,水晶般的肴肉上泛出油油的色彩,让人恨不得一口吞下去。
再搭上一根绿色的香菜,显得清新好看,卖相绝佳。
一晶居的大厨也满意一笑,对着帮厨点头,让他把这道菜送到主席台上。
随着帮厨不断走动,那肴肉的香味也顺着风不断扩散,底下顿时传来一片吸气声。
“我的天,这味道受不了了!”
“抗议,强烈要求添加大众评审,我愿意毛遂自荐!”
“算了,张师傅赶紧比赛完回去,我要去一晶居点这道菜!”
“有道理,我马上定位子!”
“我擦,我也要,一起订!”
底下看的到吃不到的众人各想办法,而这份已经做好的水晶肴肉已经送到了评委席上了。
在众人的注目礼之下,杨老点头,几个评委终于开始动筷子了,一块肴肉被送到了嘴里。
“嗯!”
“不错!”两个评委赞道。
“确实不错,肉质鲜红,油润不腻,滋味鲜美,不管是材料,还是味道或者卖相都很不错,不愧是一晶居的主厨!”杨老吃了两口也不由赞道,虽然心情不太好,但不可否认这是道很棒的肴肉。
一口咬下去,微微发烫的卤汁和带着一丝凉意的肴肉被轻易的咬开,但仔细了嚼了两口后发现,肉质却并不软,瘦肉的部分又香又酥,肥腻的部分也吃不出油腻,极其诱人的味道在口腔内爆发,美味至极。
那个帮厨脸上得意,一晶居的主厨也微微一笑,对评委点头致谢。
看到评委鼓动的腮帮和脸上丰富的表情,台下的人纷纷表示受不了,太折磨人了,尤其是看到桌上的肴肉还有剩余的时候。
“还有啊,别浪费啊,给我啊!”
“就是,别浪费,我不嫌弃的,给我一块就好了!”显然那剩下的半盘肴肉对他们吸引力不减。
但台上已经估计不到这些了,厨师们大多准备的差不多了,纷纷关火起锅,一道道菜品也开始向评委席上送去。
“红旗饭庄,得汁鸳鸯筒!”
“功德林,醉猫三饼!”
“客来安,麒麟爪!”
“望湘园,年年有余!”
各式各样的佳肴美味,被精美的盘子装好,感觉不像是菜,而是一道道艺术品,而台上的评委,观众觉得跟古代的皇帝也差不多了。
只有苏源,还在烹饪中。